3 tendencias mundiales de la veganidad para 2022

Analista global de alimentos y bebidas, Ophelie Buchet:

Por qué la próxima leche de avena será sostenible

La leche de patata tiene el potencial de desplazar a la de avena como una alternativa más sostenible a la leche sin lácteos, sin pedir a los consumidores que comprometan la nutrición, el precio o el sabor. La próxima leche de origen vegetal tendrá la sostenibilidad en su centro. Los consumidores cambian las leches lácteas por las de origen vegetal por sus mejores credenciales medioambientales, por encima del sabor y el precio. Esto es especialmente cierto en el caso de los consumidores jóvenes, que consumen menos proteínas animales principalmente para ayudar al medio ambiente.

Las ventas de leche de avena crecieron en 117 millones de dólares (100 millones de euros) en los ocho meses hasta agosto de 2021, según datos del IRI. La mitad de ese crecimiento se debe a que ha quitado cuota a otras leches vegetales, a raíz de la cobertura mediática sobre la leche de avena como la alternativa láctea más sostenible.

La patata es un ingrediente muy nicho en la categoría de las leches vegetales (representa una media inferior al 0,2% de los lanzamientos, según Mintel GNPD). Sin embargo, los lanzamientos de alto perfil, como la bebida a base de patata de DUG, podrían impulsar el interés por este ingrediente de origen vegetal.

DUG destaca que la leche de avena y la de patata tienen una huella de carbono y de agua comparables, pero la patata es dos veces más eficiente en cuanto a la tierra que la avena. La leche de patata también puede ayudar a convencer a los consumidores de que las leches de origen vegetal son asequibles y tienen una gran densidad de nutrientes. El precio sigue siendo la principal barrera de compra para la categoría de leches vegetales y, según DUG, la leche de patata es un ingrediente asequible y familiar que, además, está libre de los 14 alérgenos más comunes, es baja en grasas saturadas, baja en azúcares y está enriquecida en calcio, vitamina D, riboflavina, vitamina B12 y ácido fólico.

Analista global de alimentos y bebidas, Dasha Shor - Chicago:

La innovación de los alimentos marinos de origen vegetal se está calentando

En los últimos años, la innovación en los sustitutos de la carne se ha centrado en gran medida en las alternativas a la carne roja y blanca, mientras que las alternativas al marisco han seguido siendo bastante específicas. Sin embargo, la innovación en los productos del mar de origen vegetal se ha acelerado recientemente. Las alternativas al pescado y al marisco son una tendencia, ya que empresas grandes y pequeñas están creando atún y lox (filete de salmón en salmuera) sin animales.

Hay varios factores que contribuyen al interés de los consumidores por las alternativas al pescado, más allá de los beneficios para la salud de la alimentación basada en plantas. Los sustitutos del pescado pueden responder a preocupaciones éticas y medioambientales. Esto incluye la sobrepesca, así como las preocupaciones en torno a las prácticas laborales (por ejemplo, el pelado de camarones), la contaminación ambiental (incluidos los microplásticos) y las enfermedades que afectan a las comunidades de peces de cultivo.

Los sustitutos del pescado también ofrecen a los consumidores más opciones de origen vegetal. Hay una gran variedad de especies de marisco que se prestan a la innovación de alternativas basadas en plantas, ofreciendo más variedad a los consumidores que buscan diversificar su rutina de proteínas basadas en plantas. Para los consumidores que no se sienten muy seguros cocinando pescado fresco, los sustitutos vienen en formatos cómodos y fáciles de cocinar que eliminan la necesidad de limpiar y deshuesar el pescado.

En el futuro, los productos de mar basados en plantas también pueden encontrar un nicho en la imitación de especies raras, en peligro de extinción o más difíciles y costosas de recolectar, limpiar y transportar, como el erizo de mar, el atún rojo, el esturión o las huevas de pescado.

Estos pasteles de cangrejo alternativos de Good Catch contienen 20g de proteína vegetal y tienen una "textura parecida a la carne de cangrejo y sabor a marisco aderezado con pimientos dulces, cebollas verdes, perejil y un toque de especias".

Analista principal de alimentos y bebidas de Mintel Alemania, Valentin Thies:

La "snackificación", un impulso al crecimiento de las alternativas a la carne

La "snackificación" podría convertirse en un catalizador clave para impulsar un mayor crecimiento de las ventas de alternativas a la carne en Alemania en 2022. La "snackificación" es el acto de sustituir las comidas tradicionales por aperitivos repartidos a lo largo del día. El mercado de las alternativas a la carne en Alemania está cada vez más saturado de productos dirigidos a las comidas principales (por ejemplo, hamburguesas), por lo que los formatos de aperitivos más pequeños podrían abrir nuevas ocasiones de comer con los flexitarianos.

Aunque más de la mitad de los alemanes pican al menos una vez al día, el tema sigue sin ser explorado por muchas marcas de alternativas cárnicas. Los consumidores más jóvenes, especialmente los de 16 a 24 años, representan una oportunidad clave en Alemania: casi seis de cada diez de ellos pican entre comidas en lugar de una comida adecuada al menos una vez a la semana, y también impulsan la demanda de alimentos ecológicos y saludables basados en plantas.

Los tentempiés alternativos a la carne deben ofrecer cualidades que los conviertan en una alternativa digna y flexible a las comidas. Más allá de las propiedades organolépticas como el sabor, la textura y el color, características como la alta saciedad y la densidad de nutrientes (es decir, la proporción de nutrientes beneficiosos en relación con las calorías) deben ser áreas de interés. Los snacks alternativos a la carne pueden elevar los ingredientes de moda, como la proteína de guisante, que mantienen la saciedad y mejoran la densidad de nutrientes. Además, hay que prestar atención a los temas que quitan el hambre en los momentos de descanso en el mensaje de marketing (por ejemplo, "Tómate un descanso, tómate un KitKat").

En 2021, el líder del mercado alemán de alternativas a la carne, Rügenwalder Mühle, aprovechó la tendencia a la "snackificación" lanzando un snack de salami vegetariano y estable, que es fuente de proteínas y rico en ácidos grasos insaturados. Compite con las marcas de snacks de carne para los consumidores que buscan moderar su consumo de carne.