La tecnología patentada de Gavan optimiza el color azul de la espirulina para las bebidas calientes y frías
La empresa de tecnología alimentaria Gavan, Ltd., está venciendo a los colorantes azules al crear una amplia gama de colorantes azules naturales para bebidas calientes y frías mediante una tecnología propia. Gavan ha desarrollado un método innovador para extraer un azul totalmente natural y puro que ofrece un alto rendimiento y una gran estabilidad.
La tecnología patentada de Gavan optimiza el color azul de la espirulina para las bebidas calientes y frías
Gavan, Ltd.
Derivado de la espirulina, este nuevo azul natural se mantiene en el procesamiento a altas temperaturas y con un pH bajo, lo que permite una pasteurización completa. La plataforma permite un espectro completo de tonos azules estables. La nueva formulación colorante es ideal para bebidas calientes como el té y el café, así como para bebidas funcionales y deportivas. Estos productos suelen requerir parámetros de producción específicos, como la infusión en agua hirviendo o en un medio ácido.
El desafío azul
Los alimentos y bebidas de color azul intenso son llamativos y emocionantes. Sin embargo, los consumidores desean cada vez más evitar los aditivos artificiales que crean los colores vivos. Encontrar una solución global al problema del azul natural ha sido un reto innegable. "Tanto los tintes azules sintéticos como los colorantes azules de origen vegetal tienen problemas de regulación, estabilidad, intensidad o precio", explica Yael Leader, responsable de producto de Gavan. "La principal barrera para crear formulaciones alimentarias con colores naturales es la estabilidad: la capacidad de superar los retos de la formulación y garantizar un azul verdadero vibrante y constante durante toda la vida útil del producto."
El "desafío azul" es aún más evidente en las bebidas. Conseguir un azul vibrante, natural y estable al calor para productos con un pH bajo es complicado. Cualquier tratamiento térmico puede afectar al color de forma irreversible, y cualquier cambio en el pH puede perjudicar la estabilidad del color e influir en la tonalidad del azul.
"Una tendencia creciente en las bebidas es la de las bebidas fortificadas con gran cantidad de vitaminas y minerales", añade Leader. "Estos ingredientes pueden reaccionar con el pigmento y acelerar el proceso de degradación del color, causar desvanecimiento o crear una unión compleja de pigmentos y minerales que puede depositar sedimentos en la aplicación final".
Conseguir el azul
La ficocianina es un complejo de pigmento-proteína que se encuentra en las algas verde-azules y que produce de forma natural un hermoso azul puro. Gavan utiliza su innovadora tecnología para extraer la ficocianina de la espirulina y producir un colorante azul natural y estable. El azul es uno de los tres colores primarios y, como tal, abre una ventana a la producción de otros colores de gran demanda, desde el verde no clorofílico hasta los tonos morados. Estas variedades también son muy estables y vivas.
La tecnología no transgénica de Gavan extrae y optimiza el colorante con suavidad, sin dañar la fuente, y permite la extracción de múltiples compuestos de la espirulina entera, sin residuos. La tecnología protege el colorante de la decoloración, incluso a un pH tan bajo como 3,0 o cuando se pasteuriza a 90°C durante 30 segundos. Además, el control de la plataforma sobre el tamaño de las partículas ofrece una mayor estabilidad durante toda la vida útil del producto final.
"La tecnología propia de Gavan nos permite transformar la espirulina u otros compuestos y fuentes de origen vegetal en colorantes alimentarios fáciles de usar y dispersables en agua, adecuados para bebidas calientes y frías", contribuye Itai Cohen, director general y cofundador de Gavan. "El azul de Gavan puede sustituir a los colorantes artificiales y abre opciones para que las bebidas ácidas se coloreen con cualquier tono de azul. No tiene impacto en el sabor y mantiene una etiqueta clara y limpia. Nuestra avanzada plataforma puede revolucionar los productos de origen vegetal en múltiples categorías."
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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