Científicos japoneses descubren posibles vías de contaminación alimentaria de un patógeno recién identificado
Las personas deben consumir alimentos suficientes, seguros y nutritivos para mantenerse vivas y sanas. El consumo de alimentos inseguros, contaminados con bacterias dañinas, virus, parásitos o sustancias químicas, es responsable de más de 200 enfermedades, que van desde la diarrea hasta el cáncer. Las enfermedades diarreicas son las más comunes causadas por alimentos contaminados, afectando a 550 millones de personas y matando a 230 mil personas cada año, en todo el mundo. Incluso en los países desarrollados, algunos patógenos bacterianos transmitidos por los alimentos amenazan la vida de las personas a través de la ingestión de las comidas diarias. Es preocupante el Staphylococcus argenteus,un organismo bacteriano que causa intoxicación alimentaria. Se descubrió por primera vez como un linaje genéticamente distinto en las comunidades aborígenes de Australia. Desde entonces, el Staphylococcus argenteus se ha aislado en otros continentes, lo que indica su prevalencia mundial.
Se aisló Staphylococcus argenteus (SAR) en muestras de carne de pollo y de matadero. La secuenciación y el análisis filogenético de los aislados de S. argenteus procedentes de ambas fuentes sugieren una contaminación bacteriana de la carne de pollo en el matadero.
M. Miyake & Y.Wakabayashi
En un estudio reciente, un equipo de científicos de la Universidad de la Prefectura de Osaka, en Japón, trató de examinar la prevalencia del Staphylococcus arg enteus en alimentos como verduras, pescado, pollo, carne de vacuno y de cerdo de las tiendas minoristas. Utilizaron técnicas moleculares para identificar el material genético bacteriano mediante la reacción en cadena de la polimerasa y la secuenciación del genoma completo. Salvo en el caso del pollo, ninguno de los alimentos de los que tomaron muestras presentaba indicios de contaminación por Staphylococcus argenteus. Sorprendentemente, se encontró material genético de Staphylococcus argenteus en el 13,9% de las muestras de pollo analizadas.
Los investigadores elaboraron un perfil adicional del genotipo de Staphylococcus argenteus, los factores de virulencia y el nivel de resistencia a los antibióticos. Utilizando la tipificación de secuencias de múltiples locus (MLST), la cepa ST2854 fue la más predominante, representando el 33% de todos los aislados. Otras cepas predominantes fueron la ST1223, la ST5961 y la ST2250, con un 28,6%, un 23,8% y un 14,3%, respectivamente. Todos los aislados tenían repertorios de genes de enterotoxinas estafilocócicas (SE). En particular, el gen selx, que codifica la proteína SELX. Sorprendentemente, una de las 21 cepas sometidas a pruebas de resistencia a los antibióticos era resistente a la penicilina, la tetraciclina y la doxiciclina, mientras que otra sólo era resistente a la penicilina.
Además, los investigadores examinaron muestras asociadas a pollos procedentes de dos mataderos diferentes, uno especializado en el procesamiento de pollos de engorde y el otro en el de gallinas. Se analizaron un total de 357 muestras, incluyendo plumas de pollo, agua de refrigeración e hisopos de las instalaciones. Sorprendentemente, se aislaron 14 cepas de Staphylococcus argenteus en un solo matadero. Estos aislados se encontraron en el agua del refrigerador, en los hisopos del mango de los cuchillos y en las tablas de cortar, así como en las carcasas de los pollos.
Tras el análisis genético de los aislados del matadero, se asignaron 13 aislados al genotipo ST5961 y un aislado al genotipo ST5964. También se realizaron perfiles de toxinas y pruebas de susceptibilidad a los antibióticos. El perfil de toxinas reveló el gen selx en todos los aislados. Además, los genes sey adicionales, sel26 y sel27, sólo se encontraron en el ST5964, lo que implica que estos aislados, procedentes de un matadero, pueden causar intoxicación alimentaria estafilocócica (SFP). Sorprendentemente, los 14 aislados del matadero eran sensibles a los antibióticos.
En otros estudios confirmatorios, los investigadores utilizaron la filogenética para analizar las secuencias de todos los 35 aislados de Staphylococcus argenteus con el fin de aclarar el parentesco entre los aislados de pollo al por menor y los derivados del matadero. Curiosamente, algunos de los aislados de pollo al por menor se agruparon filogenéticamente con los aislados de matadero. Además, tres aislados de pollo y uno de agua de refrigeración de matadero se agruparon filogenéticamente. Además, cinco aislados de pollos al por menor y 13 aislados del matadero se agruparon juntos y se clasificaron todos como ST5961. Estos resultados indican que el entorno del matadero es probablemente una fuente de contaminación con Staphylococcus argenteus, lo que sugiere una continua propagación bacteriana en los alimentos procesados.
En una entrevista, el profesor Masami Miyake, que supervisó esta investigación, dijo: "Básicamente, esta investigación demostró que la carne de pollo estaba altamente contaminada con Staphylococcus argenteus, la bacteria que puede causar enfermedades humanas. Nuestro enfoque de filogenética molecular expuso además que las plantas de procesamiento de carne también pueden tener un papel en la transmisión de gérmenes del medio ambiente a los alimentos y viceversa"."En la figura 1 se muestra el esquema de la dinámica de contaminación alimentaria por Staphylococcus argenteus que proponen. Cuando nos pusimos al día en una entrevista con el Dr. Yuki Wakabayashi, que era estudiante de doctorado cuando realizó este estudio, añadió: "Este es el primer estudio que demuestra la presencia de S. argenteus en una instalación de procesamiento de alimentos, y la posibilidad de contaminación bacteriana durante el procesamiento de alimentos, debe tenerse en cuenta."
El artículo, Isolation and characterization of Staphylococcus argenteus strains from retail foods and slaughterhouses in Japan, se publicó el 16 de febrero de 2022 en la revista International Journal of Food Microbiology.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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