IFF y DuPont se unen a SimpliiGood para desarrollar salmón ahumado a partir de espirulina
El innovador de la espirulina, SimpliiGood, sube el listón del mercado de los sustitutos del pescado con el salmón ahumado de espirulina
Herzelia (Israel) - El conglomerado alimentario internacional IFF-DuPont se ha asociado con la empresa emergente israelí de tecnología alimentaria SimpliiGood by Algaecore Technologies LTD. para desarrollar el primer análogo comercial de salmón ahumado elaborado íntegramente con un único ingrediente: espirulina fresca entera. La empresa está orientada a la protección del clima y cultiva su espirulina en el desierto en condiciones ideales y controladas.
IFF y DuPont se unen a SimpliiGood para desarrollar salmón ahumado a partir de espirulina
SimpliiGood
Producto de un solo ingrediente a base de algas
El corte similar al salmón a base de plantas se elabora de forma única para que adquiera el aspecto, el color, la textura y el sabor del salmón ahumado, pero sin los contaminantes oceánicos a los que suelen estar expuestos los peces vivos. Estos incluyen compuestos como el mercurio, los combustibles fósiles y los residuos industriales. Compuesto por espirulina 100% pura, fresca y mínimamente procesada, es un producto de etiqueta limpia y tiene un 40% de proteínas completas.
Para impulsar esta iniciativa, se firmó un acuerdo de cooperación estratégica entre la Autoridad de Innovación israelí, SimpliiGood y FoodNxt, el laboratorio de innovación creado por el líder mundial de la industria de alimentos, bebidas, nutracéuticos y fragancias IFF-DuPont. SimpliiGood proporciona la materia prima y las cualidades de textura y color, mientras que IFF-DuPont aporta los atributos de sabor y aroma. Se espera que el producto llegue al mercado a finales de 2023. En 2020, el valor de las ventas mundiales de salmón ascendió a unos 13.000 millones de euros.
SimpliiGood se especializa en el cultivo y la cosecha de esta apreciada alga verde azulada fresca, así como en la producción de una gama de productos alimenticios centrados en la espirulina. El nuevo análogo de salmón se unirá a una serie de productos existentes de la marca SimpliiGood basados en la espirulina y comercializados en Israel a los productores de alimentos y directamente a los consumidores. Su cartera actual abarca una serie de sustitutos de la carne, como hamburguesas y nuggets de pollo, así como polos, helados, galletas y bebidas en los que la espirulina sirve como ingrediente base o como enriquecimiento nutricional. "Nuestra espirulina puede actuar como sustituto completo de la proteína de origen animal o integrarse fácilmente en los productos alimentarios existentes como ingrediente de valor añadido, ya que tiene un sabor neutro y mantiene todo su valor nutricional", afirma Lior Shalev, director general y cofundador de Algaecore. "Este proyecto marca un hito emocionante en la expansión de la línea de productos de nuestra empresa al entrar en el mercado de los sustitutos del pescado". En la primera fase, la empresa se centrará en la producción de un análogo de salmón ahumado puro a base de espirulina, con planes de ampliación a otros análogos de pescado en el futuro.
La espirulina se considera una de las formas de proteína vegetal con mayor densidad de nutrientes del planeta, ya que es una fuente naturalmente rica en proteínas integrales, además de antioxidantes, clorofila, vitaminas (incluida la B12) y minerales, especialmente hierro. El mercado de la espirulina es relativamente joven y está dominado por las formas secas y en polvo del ingrediente. SimpliiGood cultiva y comercializa una cepa específica de espirulina fresca 100% cruda que cuenta con un 90% de biodisponibilidad, lo que la convierte en un potente complemento para cualquier aplicación alimentaria.
Shalev revela que la nueva creación, similar a la del salmón, se basa en dos avances tecnológicos protegidos por la propiedad intelectual y desarrollados por los innovadores de las algas. El primero se aplica a su plataforma de texturización para formar trozos similares al salmón únicamente a partir de espirulina y que tienen la misma sensación en la boca que la forma animal. Su tonalidad anaranjada, similar a la del salmón, se ha expresado a través de la identificación y el aislamiento del pigmento betacaroteno nativo presente de forma natural en la espirulina.
Desde el invernadero hasta la mesa, SimpliiGood cultiva
SimpliiGood cultiva su espirulina en un sistema de estanques de 90 m3 de capacidad alojados en invernaderos situados en la región desértica del sur de Israel, bañada por el sol natural. El 98% del agua utilizada en el proceso se recicla. La empresa produce 50 toneladas de espirulina al año, con una cosecha cada 24 horas, lo que la convierte en una fuente de proteínas de origen vegetal muy viable desde el punto de vista comercial. SimpliiGood es una empresa integrada verticalmente que controla todos los aspectos de la producción, desde la I+D, la agricultura y el procesamiento hasta la comercialización, lo que garantiza la completa sostenibilidad y hace que su línea de productos sea resistente y buena para el planeta.
"La espirulina que cultiva SimpliiGood es uno de los convertidores más eficientes de la energía solar en proteínas", añade Shalev. "La espirulina necesita sal, minerales, calor, CO2 y agua para desarrollarse. El proceso de cultivo de la espirulina en realidad captura el carbono y lo utiliza para crecer. La presión que la industria de la alimentación animal ejerce sobre el medio ambiente y la seguridad alimentaria ha elevado la necesidad de desarrollar sustitutos proteicos sostenibles. Estamos encantados de colaborar con estos líderes de la industria alimentaria mundial para llevar un producto sabroso y altamente nutritivo a los consumidores de todo el mundo, sin dañar a los animales ni al planeta", concluye Shalev.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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