Sustitutos de la carne: El medio ambiente no motiva el consumo
El bienestar animal y los aspectos sanitarios motivan el consumo
Las personas que tienen una actitud crítica hacia la ganadería industrial o que prestan atención a su salud en la vida cotidiana son más propensas a recurrir a los sustitutos de la carne. En cambio, la preocupación por el medio ambiente no influye en esta decisión. Esta es la conclusión de un estudio realizado por la Universidad de Bonn en el que participaron más de 400 personas de entre 17 y 86 años. Los resultados aparecen en la revista Food Quality and Preference.
Los sustitutos de la carne van en aumento. Investigadores de la Universidad de Bonn han estudiado por qué se consumen.
Gregor Hübl/ Universität Bonn
Los sustitutos de la carne están en auge: Mientras que antes tenían una existencia de nicho en las tiendas de alimentos saludables o en las tiendas de productos orgánicos, el salami de trigo, el schnitzel de tofu o el picadillo de soja pueden encontrarse ahora en cualquier supermercado bien surtido. "Queríamos saber por qué los consumidores eligen estas alternativas", explica Jeanette Klink-Lehmann, que está haciendo su doctorado en el Instituto de Economía de los Alimentos y los Recursos de la Universidad de Bonn, en el departamento de la Prof. Dra. Monika Hartmann.
Klink-Lehmann y Hartmann, junto con su colega Nick Marcus, encuestaron a 441 hombres y mujeres de toda Alemania para el análisis. A los participantes se les pidió, por ejemplo, que dijeran cuánto se preocupan por su salud, si creen que la humanidad se dirige a una crisis ecológica y si la cría de animales en la agricultura debe ser cuestionada éticamente. También indicaron su actitud hacia los sustitutos de la carne y su intención de consumirlos regularmente en el futuro.
Los aspectos relacionados con el bienestar y la salud de los animales motivan el consumo
"Ahora hemos examinado las relaciones estadísticas entre estas respuestas basándonos en una extensión de un modelo de comportamiento reconocido", dice Marcus. Los investigadores se encontraron con un resultado sorprendente: una mayor preocupación por el medio ambiente no estaba asociada a una mejor valoración de los sustitutos de la carne, ni a una mayor intención de comprarlos. "Esperábamos que los aspectos ecológicos también influyeran en la intención de consumir alternativas a la carne", explica Marcus. "Sin embargo, eso no se ha confirmado".
Los investigadores sólo pueden especular sobre las razones de la discrepancia entre las preocupaciones medioambientales de los participantes y su intención de comportamiento. Por ejemplo, los datos de la encuesta datan ya de 2017, una época en la que aún no existía el movimiento "Viernes por el Futuro". "Desde entonces, el tema del medio ambiente ocupa un lugar mucho más destacado en la agenda", subraya Klink-Lehmann. "Como resultado, es probable que hoy haya más gente consciente de los efectos ambientales potencialmente negativos del consumo de carne que hace cinco años".
La preocupación por el bienestar de los animales desempeñó un papel importante en las decisiones de consumo de los encuestados: aquellos que ven la cría industrial de forma crítica, (como es lógico) tienen una actitud más positiva hacia las salchichas y hamburguesas vegetales de media. Esta actitud, a su vez, tiene un efecto beneficioso en la intención de consumir estas alternativas en el futuro. Una pronunciada conciencia de la salud también se asocia con una mayor disposición a consumir sustitutos de la carne. Además, la actitud de los amigos y parientes cercanos hacia los sustitutos de la carne tiene una influencia significativa en esta decisión.
Marketing dirigido a las ventajas
Marcus, Klink-Lehmann y Hartmann recomiendan, por un lado, comunicar mejor las ventajas ecológicas de las alternativas a la carne. Por otro lado, la industria debería prestar atención a una composición sana y equilibrada en la fabricación de sus productos. Por otra parte, cuando se utilicen alimentos de origen animal, como los huevos, en los sustitutos de la carne, deberían proceder de granjas que presten atención a una buena cría de animales. "El bienestar y la salud de los animales son obviamente muy importantes para los consumidores", afirma Klink-Lehmann. "Así que los fabricantes harían bien en tener en cuenta estos aspectos y comercializar sus alimentos en consecuencia".
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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