Melt&Marble avanza en la producción de grasas animales derivadas de la fermentación y consigue una ronda de 5 millones de euros
La empresa sueca Melt&Marble, que utiliza la fermentación de precisión para producir grasas personalizadas para el sector vegetal, ha creado una grasa no animal con las propiedades de la grasa de vacuno. Dado que esta tecnología también puede utilizarse para producir otras grasas animales, podría suponer un verdadero cambio en la producción sostenible de alimentos. En este sentido, la empresa ha conseguido una ronda de financiación de serie de 5 millones de euros para aumentar la producción y ampliar el equipo.
Melt&Marble avanza en la producción de grasas animales derivadas de la fermentación
Melt&Marble
La plataforma de fermentación de precisión de Melt&Marble le permite crear grasas personalizadas con propiedades moleculares que reflejan las de las grasas animales, lo que permite obtener ingredientes que ofrecen el sabor, la fusión y la sensación en boca de la verdadera grasa animal. Sus ingredientes permitirán dar un gran paso adelante en la eliminación de la diferencia de sabor entre los alimentos convencionales de origen animal y las alternativas de origen vegetal.
"Mientras que la mayoría de la gente acepta que debemos minimizar nuestro consumo de alimentos de origen animal, las alternativas vegetales se enfrentan a un gran obstáculo", dijo la Dra. Anastasia Krivoruchko, Directora General y Cofundadora. "Las grasas vegetales que se utilizan actualmente simplemente no se sienten, actúan ni saben como las grasas de origen animal. En consecuencia, los alimentos no saben tan bien, lo que los hace menos atractivos para los consumidores. Por lo que sabemos, éste es el primer prototipo de grasa similar a la de la carne de vacuno que se produce mediante una fermentación de precisión. Es un paso innovador para hacer que la carne de origen vegetal sea más sabrosa".
La plataforma tecnológica de Melt&Marble surgió del trabajo de investigación realizado durante la última década por los cofundadores, el Dr. Krivoruchko, el Dr. Florian David y el profesor Jens Nielsen, de la Universidad Tecnológica de Chalmers (Suecia). La nueva ronda de financiación se utilizará para acelerar la comercialización mediante la ampliación de los esfuerzos de I+D, el aumento de la producción, la realización de amplias pruebas de aplicación y la ampliación del equipo. La empresa está contratando activamente a ingenieros de bioprocesos y microbios, además de a un jefe de ciencia alimentaria, para ampliar su equipo de tecnología alimentaria.
La reciente ronda de la empresa fue liderada por Lever VC, una empresa de capital riesgo en fase inicial centrada en tecnologías y marcas innovadoras en el espacio de las proteínas alternativas, con la participación de los nuevos inversores Be8 Ventures y Good Startup y los inversores existentes Nordic Foodtech VC, PINC (Paulig Incubator) y Chalmers Ventures.
"La grasa de vacuno derivada de la fermentación de Melt&Marble facilitará el cambio en la calidad del producto que las empresas del sector han estado buscando, aumentando el tamaño de sus mercados y acelerando la aceptación por parte de los consumidores", dice James Caffyn, socio de Lever VC. "Nos ha impresionado enormemente el progreso que han hecho la Dra. Krivoruchko y su equipo y estamos entusiasmados por apoyarles en su crecimiento".
Las pruebas realizadas con el último prototipo de la empresa demuestran que muestra el comportamiento de fusión gradual de la grasa de vacuno, una propiedad importante para conseguir una liberación lenta del sabor y una jugosidad persistente. "Están ocurriendo muchas cosas en este campo, y nos sentimos inmensamente orgullosos de contribuir a la transición hacia una producción de alimentos más respetuosa con el medio ambiente", añadió el Dr. Krivoruchko.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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