La asequibilidad del marisco influye en el consumo de especies más nutritivas
Un estudio revela que muchos adultos no comen suficiente marisco rico en Omega 3
Según un nuevo estudio dirigido por investigadores del Centro Johns Hopkins para un Futuro Habitable, los adultos con bajos ingresos consumen mucho menos marisco con alto contenido en Omega 3 -un ácido graso con beneficios confirmados para la salud- en comparación con los de altos ingresos. El estudio también encontró grandes diferencias en el consumo de marisco por raza y etnia. El Centro tiene su sede en la Escuela de Salud Pública Bloomberg de Johns Hopkins.
Photo by Mike Bergmann on Unsplash
Casi el 90% de los estadounidenses no comen marisco dos veces por semana, como recomiendan las Guías Alimentarias de EE.UU. El marisco, la proteína más cara, está fuera del presupuesto de muchas personas. Entender los patrones de consumo por ingresos, raza y etnia, así como las especies de marisco, el precio y la fuente, podría ayudar a los esfuerzos para promover un mayor y más inteligente consumo de marisco.
Los investigadores descubrieron una fuerte asociación entre los ingresos y el precio del marisco; las personas con bajos ingresos comían un 18% menos de marisco a la semana que las que tenían ingresos altos. El estudio también descubrió que el marisco con alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga n-3 -conocidos comúnmente como Omega 3- representaba el 18% de todo el marisco en las dietas de las personas con ingresos bajos, el 28% en las de ingresos medios y el 33% en las de ingresos altos. Los pescados y mariscos con alto contenido en Omega 3, como el salmón, también cuestan más al por menor que las especies con bajo contenido en Omega 3.
Entre los grupos raciales y étnicos, los asiáticos de ingresos bajos y medios fueron los únicos grupos que consumieron de media las cantidades recomendadas de marisco; entre los asiáticos de ingresos más altos, el consumo disminuyó. Sin embargo, el consumo de marisco en otras razas y grupos étnicos aumentó considerablemente en los grupos de ingresos altos. Entre estos grupos, sólo las dietas de los negros no hispanos con mayores ingresos se acercan a las cantidades recomendadas.
El estudio se publicó en línea el 13 de junio en la revista American Journal of Clinical Nutrition.
"Aunque el marisco es nutritivo, su mayor coste supone un obstáculo para los estadounidenses con menores ingresos", afirma el doctor David Love, autor principal del estudio y científico sénior del Center for a Livable Future. "Comer marisco dos veces a la semana puede ser un reto con un presupuesto ajustado, pero se puede hacer; por ejemplo, comprando marisco congelado o enlatado en lugar de fresco".
Casi 3.000 especies se clasifican como marisco. Entre las especies de menor precio con perfiles nutricionales favorables -aquellas con Omega 3, vitaminas y minerales- se encuentran la caballa, el arenque, los mejillones, el pulpo y la anguila. De estas cinco especies, sólo los mejillones se consumen con cierta frecuencia, constituyendo el 2% del marisco consumido por los adultos con bajos ingresos y el 1% por los adultos con altos ingresos. Los investigadores señalan que muchos estadounidenses sólo consumen una gama limitada de especies que incluye principalmente camarones, salmón, atún en conserva, tilapia y bacalao.
Para realizar el análisis, los investigadores examinaron los datos dietéticos del Estudio Nacional de Salud y Nutrición (NHANES). El conjunto de datos cubría los años 2011 a 2018 e incluía información sobre 17.559 individuos, de los cuales 3.285 habían consumido marisco. El conjunto de datos categorizó cuatro grupos de adultos: Hispanos, blancos no hispanos, negros no hispanos y asiáticos no hispanos. Los datos de la NHANES también se utilizaron para analizar la ingesta de marisco por especies, incluidas las especies con alto contenido en ácidos grasos Omega-3.
Además, los investigadores utilizaron datos de NielsenIQ para evaluar los precios de venta al por menor (utilizando un promedio de los precios de 2017-19) por tipo de marisco, y datos de la Base de Datos de Alimentos y Nutrientes para Estudios Dietéticos para evaluar los valores de nutrientes para los mariscos en relación con el precio. Los investigadores utilizaron datos comerciales para determinar los métodos de producción de mariscos y el hábitat.
Los investigadores descubrieron que los estadounidenses consumen una mezcla de pescados y mariscos de piscifactoría y capturados en el medio natural, y que la mayoría proceden del océano. El pescado de piscifactoría puede aportar niveles de nutrientes diferentes a los del pescado salvaje porque su alimentación incluye harina y aceite de soja y otros cultivos, en lugar de la dieta natural de la especie o además de ella. Los autores señalan que la elección de las partes del pescado que se consumen y la forma de preparar el marisco -frito o al horno- también tienen importantes implicaciones para la salud.
"Se necesita más investigación para explorar las diferencias culturales que existen dentro de los grupos raciales y étnicos definidos por el conjunto de datos de la NHANES", dice el autor principal, el doctor Martin Bloem, director del Centro para un Futuro Habitable y profesor Robert S. Lawrence de Salud Ambiental en el Departamento de Salud Ambiental e Ingeniería de la Escuela Bloomberg. "La cultura desempeña un papel vital en la configuración de nuestras elecciones dietéticas individuales, por lo que las futuras recomendaciones deberían tener en cuenta y reflejar estas diferencias".
"La asequibilidad influye en la calidad nutricional del consumo de marisco entre los grupos de ingresos y de raza/etnia en los Estados Unidos", fue escrito por David C. Love, Andrew L. Thorne-Lyman, Zach Conrad, Jessica A. Gephart, Frank Asche, Dakoury Godo-Solo, Acree McDowell, Elizabeth M. Nussbaumer y Martin W. Bloem.
El estudio fue apoyado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos bajo una subvención INFEWS [2018-67003-27408], la subvención de la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica [NA21OAR4170093], y un proyecto Hatch del Instituto Nacional de Alimentos y Agricultura [1015617]. La Fundación Comunitaria del Gran Kansas City y Florida Sea Grant proporcionaron apoyo adicional.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
Publicación original
Más noticias del departamento ciencias
Reciba la industria alimentaria y de bebidas en su bandeja de entrada
No se pierda nada a partir de ahora: Nuestro boletín electrónico de la industria de alimentos y bebidas le pone al día todos los martes y jueves. Las últimas noticias del sector, los productos más destacados y las innovaciones, de forma compacta y fácil de entender en su bandeja de entrada. Investigado por nosotros para que usted no tenga que hacerlo.
