Avances recientes en la investigación sobre el chocolate
El chocolate ha sido apreciado como un manjar durante miles de años, y es fácil ver por qué. Esta exquisita y lujosa golosina puede servir de estímulo al final de una dura jornada o como dulce colofón a una buena comida. Se podría pensar que ya lo sabemos todo sobre el chocolate, pero, sorprendentemente, los investigadores siguen haciendo nuevos descubrimientos sobre este producto. A continuación se presentan algunos artículos recientes publicados en el Journal of Agricultural and Food Chemistry de la ACS que informan sobre el chocolate, como los compuestos que le dan un determinado sabor, cómo podría ayudar a fortalecer los dientes y cómo saber si una barra de chocolate es auténtica. Los periodistas pueden solicitar acceso gratuito a estos artículos enviando un correo electrónico a newsroom@acs.org.
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"Decoding the Fine Flavor Properties of Dark Chocolates"
Journal of Agricultural and Food Chemistry
18 de octubre de 2022
Un buen y rico chocolate negro puede describirse como cacao, ácido, afrutado o incluso floral, pero ¿qué compuestos son los responsables de estas sensaciones? Los investigadores que dirigen este estudio respondieron a esta pregunta y demostraron, por primera vez, que podían descifrar los atributos del sabor a nivel molecular. Utilizando el análisis de dilución de extractos aromáticos, identificaron y cuantificaron varios compuestos asociados a las propiedades del sabor fino en un conjunto de chocolates de referencia que se utilizan para entrenar a los panelistas sensoriales.
"Proantocianidinas de tipo B con actividad biomodificadora de la dentina a partir del cacao (Theobroma cacao)"
Journal of Agricultural and Food Chemistry
22 de septiembre de 2022
¡El cacao podría ayudar a salvar tus dientes! En investigaciones anteriores, este equipo identificó las proantocianidinas (PAC) derivadas de las plantas como tratamientos prometedores para los problemas dentales porque estos compuestos pueden fortalecer la dentina, la capa del diente que se encuentra debajo del esmalte. Los autores también descubrieron previamente que las PAC de las semillas de cacao, que se utilizan para fabricar chocolate, tenían efectos positivos en los dientes. En este caso, aislaron y caracterizaron las estructuras de seis PAC de cacao, incluido un nuevo tetrámero, y descubrieron que las propiedades de refuerzo de la dentina dependían de las estructuras de los compuestos y de la forma en que se enlazaban.
"Ensayo CRISPR-Cpf1 in vitro para la diferenciación de cacao fino y a granel (Theobroma cacao L.)"
Journal of Agricultural and Food Chemistry
5 de julio de 2022
Cuando se derrocha en una costosa golosina de chocolate, se quiere saber que está hecha con ingredientes de alta calidad. En este caso, los investigadores utilizaron un ensayo CRISPR-Cpf1 para distinguir los preciosos granos de Arriba Nacional de los de un cultivar menos apreciado. La tecnología CRISPR más conocida, la CRISPR-Cas9, no pudo distinguir las variedades. Así que estos investigadores demostraron que un método alternativo, llamado CRISPR-Cpf1, podía hacer el trabajo, y lo demostraron con varias mezclas de granos de cacao. Los investigadores afirman que el ensayo debería ser fácil de aplicar por muchos laboratorios para las pruebas de garantía de calidad y la detección de fraudes.
La Sociedad Americana de Química (ACS) es una organización sin ánimo de lucro constituida por el Congreso de los Estados Unidos. La misión de la ACS es hacer avanzar la empresa química en general y a sus profesionales en beneficio de la Tierra y de todos sus habitantes. La Sociedad es líder mundial en la promoción de la excelencia en la enseñanza de la ciencia y en el acceso a la información y la investigación relacionadas con la química a través de sus múltiples soluciones de investigación, revistas revisadas por pares, conferencias científicas, libros electrónicos y el periódico semanal Chemical & Engineering News. Las revistas de la ACS se encuentran entre las más citadas, las más fiables y las más leídas dentro de la literatura científica; sin embargo, la propia ACS no realiza investigación química. Como líder en soluciones de información científica, su división CAS se asocia con innovadores de todo el mundo para acelerar los avances curando, conectando y analizando el conocimiento científico mundial. Las oficinas principales de la ACS se encuentran en Washington, D.C., y en Columbus, Ohio.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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