Descubriendo los dulces secretos de los aperitivos
San Valentín está a la vuelta de la esquina, lo que significa que es hora de comprar bombones y caramelos para esa persona especial. O quizá prefiera golosinas más sanas, en forma de frutas frescas o secas. A continuación se presentan algunos artículos recientes publicados en revistas de la ACS que investigan la compleja forma en que el chocolate se funde en la boca, cómo las delicias turcas son deliciosamente masticables y la mejor forma de secar cerezas dulces.
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- Valorization of Sweet Cherries(Prunus avium) Using Different Drying Methods for Obtaining a Healthy Dried Product
ACS Food Science & Technology Jan. 20, 2023
Chile es un importante productor de cerezas dulces, sin embargo, a pesar de producir más de 445.000 toneladas de la fruta el año pasado, alrededor del 17% no cumplió con los estándares de exportación. Una forma de añadir valor a las cerezas desechadas es secarlas. Los investigadores investigaron varios métodos de secado y descubrieron que secarlas al sol, el método más común, era perjudicial para el potencial antioxidante de estos compuestos. El mejor método era el secado convectivo a unos 150 F. - Insights into the Multiscale Lubrication Mechanism of Edible Phase Change Materials
ACS Applied Materials & Interfaces 12 de enero de 2023
La sedosa y suave forma en que un trozo de chocolate se derrite en la boca no se conoce muy bien, científicamente hablando. Para averiguarlo, estos investigadores construyeron su propia lengua realista y una novedosa técnica de tribomicroscopía. Descubrieron que las grasas del chocolate forman diminutas gotas de emulsión que se fusionan en una capa de película, dando lugar a esa sensación de "recubrimiento" en la lengua. Este conocimiento podría ayudar a crear chocolates oscuros bajos en calorías que sigan teniendo una buena sensación en la boca. - Efecto de distintos tipos de jarabe en las delicias turcas(Lokum): A TD-NMR Relaxometry Study
ACS Food Science & Technology Nov. 30, 2022
Las delicias turcas son caramelos masticables cortados en delicados cubos y espolvoreados con azúcar en polvo. A veces se utilizan jarabes de maíz o edulcorantes en lugar de azúcar, pero ¿pueden compararse con el original? En este caso, los científicos utilizaron espectroscopia de RMN en el dominio del tiempo para investigar la cristalinidad de los caramelos elaborados con azúcar, jarabe de maíz o alulosa. Descubrieron que los caramelos de alulosa bajos en calorías eran demasiado blandos y tenían dificultades para mantener su forma, mientras que los de jarabe de maíz eran firmes y tenían un color atractivo.
La Sociedad Americana de Química (ACS) es una organización sin ánimo de lucro creada por el Congreso de Estados Unidos. La misión de la ACS es promover la química y sus profesionales en beneficio de la Tierra y de todos sus habitantes. La Sociedad es líder mundial en la promoción de la excelencia en la educación científica y en el acceso a la información y la investigación relacionadas con la química a través de sus múltiples soluciones de investigación, revistas revisadas por pares, conferencias científicas, libros electrónicos y el periódico semanal Chemical & Engineering News. Las revistas de la ACS se encuentran entre las más citadas, las más fiables y las más leídas dentro de la literatura científica; sin embargo, la propia ACS no realiza investigación química. Como líder en soluciones de información científica, su división CAS colabora con innovadores de todo el mundo para acelerar los avances curando, conectando y analizando el conocimiento científico mundial. Las oficinas principales de la ACS se encuentran en Washington, D.C., y Columbus, Ohio.
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Publicación original
ACS Food Sci. Technol. 2023 | Valorization of Sweet Cherries (Prunus avium) Using Different Drying Methods for Obtaining a Healthy Dried Product | January 20, 2023
ACS Food Sci. Technol. 2023 | Insights into the Multiscale Lubrication Mechanism of Edible Phase Change Materials | January 12, 2023
ACS Food Sci. Technol. 2022 | Effect of Different Syrup Types on Turkish Delights (Lokum): A TD-NMR Relaxometry Study | November 30, 2022
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