¿Sabe diferente el queso cuando lo degustamos con música?
Resultados de un nuevo estudio sobre la percepción del sabor del queso
¿Sabe diferente el queso cuando lo degustamos con música? Ese era el objetivo de un nuevo estudio sobre el sabor y la percepción sensorial realizado en noviembre de 2022 por Kantar* por encargo de la asociación francesa de la industria láctea CNIEL.
Andra C Taylor Jr / Unsplash
Después de que un estudio suizo demostrara el efecto de la música en el proceso de maduración del queso, quedó abierta la cuestión de si nuestro oído influye en nuestra percepción gustativa del queso. Cien mujeres y hombres de entre 18 y 65 años degustaron siete trozos de queso al ritmo de siete tipos de música diferentes (hip-hop y rap, clásica, rock, pop, electro dance, músicas del mundo, jazz blues). Lo que no sabían: los trozos de queso servidos en la degustación eran todos idénticos y procedían de la misma rueda de queso. ¡Sorpresa!
¿Se puede disfrutar más del queso con música?
El queso -en este caso un Comté curado durante más de seis meses- proporciona el mayor placer cuando se escucha hip-hop mientras se degusta. La música electrónica y el rock también obtienen buenos resultados. En cambio, la experiencia gustativa con el jazz es menos convincente:
Una cuarta parte de los consumidores (24%) considera que el queso sabe mejor con hip-hop. Los géneros musicales electro y rock proporcionan el ritmo adecuado para un disfrute óptimo del queso para el 18 y el 16 % de las personas sometidas a la prueba, respectivamente. También obtienen las mejores puntuaciones cuando se consideran las calificaciones "excepcionalmente sabroso" y "muy sabroso": Uno de cada dos consumidores considera que esta música armoniza bien con el queso. Un tercio de los participantes en la prueba considera que el disfrute del queso en combinación con el jazz es mediocre o no tiene éxito.
* Estudio realizado por Kantar el 3 de noviembre de 2022 entre 100 hombres y mujeres de 18 a 65 años que habían consumido queso en los 3 meses anteriores y a los que también les gusta el Comté - encuestados en salas de degustación de 2 ciudades francesas (París y Tours).
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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