¿Qué tipo de carne comeremos en el futuro? El Rügenwalder Mühle ofrece respuestas
carne animal, sustitutos vegetales de la carne o carne cultivada: no se puede predecir con certeza qué acabará en nuestros platos en el futuro. Pero ya están surgiendo algunas tendencias. Por ello, Rügenwalder Mühle ha iniciado cooperaciones para contribuir a dar forma al futuro de la nutrición y, como pionero en el mercado de los sustitutos de la carne, está muy cerca de la carne del mañana. En el informe AnGERICHTet, publicado recientemente, la empresa también echa un vistazo a la bola de cristal.
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El Veganuary ha establecido un récord para 2023 con más de 700.000 participantes oficiales. Según los organizadores, una dieta puramente vegetal ya no es una moda, sino la base del giro nutricional en curso, inevitable a la vista de los retos a los que se enfrenta nuestro planeta.¹ Y, sin embargo, una gran parte de la población alemana no se imagina que la carne desaparezca por completo del menú en algún momento, como ha descubierto Rügenwalder Mühle en un importante estudio.² Pero, ¿hacia dónde se dirige entonces el viaje? Rügenwalder Mühle también analiza esta cuestión y el futuro de nuestra dieta en su informe "AnGERICHTet. Un informe de humor desde las mesas de Alemania" llega al fondo del asunto. Además, la empresa familiar busca respuestas en cooperación con start-ups y socios investigadores.
Visión sostenible: carne híbrida y cultivada
Según el estudio publicado en AnGERICHTet, el 72% de los encuestados no cree en un mundo completamente libre de carne, incluidos vegetarianos y veganos. "Debemos seguir trabajando como sociedad para garantizar que nuestra dieta sea aceptable para todos: para los consumidores, los agricultores y, por último, pero no por ello menos importante, los animales. Esta última debe conservarse de forma que podamos comer carne con la conciencia tranquila", afirma Patrick Bühr, Director de Investigación y Desarrollo de Rügenwalder Mühle. En el informe analiza el futuro de la nutrición. "Para mí, el flexitarianismo es la forma más valiosa de nutrición porque combina productos animales y vegetales", explica.
Según Bühr, un posible escenario futuro para la carne podría ser una mezcla de carne y un componente vegetal: "Los productos híbridos son una combinación de proteínas cárnicas y vegetales. El producto contiene la carne justa para que los consumidores obtengan el sabor, la textura y el bocado que esperan". También puede utilizarse carne cultivada en lugar de carne animal.
Esto último es también una gran promesa para el futuro. Para producir carne de cultivo, se extraen pequeñas cantidades de células de animales y se les proporcionan los nutrientes que necesitan para crecer y reproducirse en un entorno de temperatura controlada. De este modo, el corte crece fuera del cuerpo del animal y se obtiene carne para la producción de alimentos sin necesidad de que el animal muera. "Este método ahorra una enorme cantidad de recursos de forma bastante fortuita, por ejemplo, al permitirnos reducir considerablemente las tierras destinadas al cultivo de forraje o a la cría de ganado. Pueden utilizarse para otros fines. Por ejemplo, para cultivar plantas destinadas al consumo humano. Además, podemos reducir considerablemente las emisiones de CO2 causadas por la cría de animales y plantas", explica Bühr. "Por eso, en Rügenwalder Mühle estamos abiertos a la carne de cultivo y la consideramos un complemento sensato de nuestra dieta".
El gran cambio de paradigma
Para ir aún más lejos, Rügenwalder Mühle firmó el año pasado dos acuerdos de colaboración con visión de futuro: Junto con la start-up suiza de tecnología alimentaria Mirai Foods, la empresa familiar trabaja en la producción de productos híbridos a base de proteínas vegetales y carne cultivada. Con el proyecto de investigación germano-holandés RESPECTfarms, Rügenwalder Mühle investiga también las posibilidades de producción local de carne de cultivo. "Hay tantos grandes fundadores que se atreven a salir y fundan start-ups con grandes ideas. Para Rügenwalder Mühle, está claro que la innovación en el futuro sólo funcionará de forma conjunta, a través de asociaciones y colaboraciones. En mi opinión, éste es el gran cambio de paradigma en el mundo de la producción alimentaria", afirma Bühr.
El proyecto RESPECTfarms recibió en enero la aprobación definitiva para iniciar sus estudios de viabilidad sobre producción descentralizada de carne. Esto brinda a la agricultura convencional la oportunidad de cultivar carne directamente en las granjas existentes utilizando células animales. Además de Rügenwalder Mühle, han invertido en el proyecto la Unión Europea, ONG y otros socios industriales. Los primeros resultados de la producción descentralizada de carne de cultivo deberían estar disponibles en los próximos 18 meses".
¹ veganuary.com/en/veganuary-2023-draws-record-balance/
² Encuesta en línea de YouGov Panel del 29.07.2022 al 05.08.2022; muestra: 3.007 encuestados, representativos de la población alemana mayor de 18 años por edad, sexo y región.
³ vegconomist.de/carne-cultivada-biotecnologia-celular/respectfarms-cultivated-meat-in-europe/
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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