Se descubren sorprendentes beneficios de la carne de vacuno, pollo y cerdo: Nuevos antioxidantes
Los dipéptidos imidazólicos (IDPs), que abundan en la carne y el pescado, son sustancias producidas en el organismo de diversos animales, incluido el ser humano, y se ha informado de su eficacia para aliviar la fatiga y prevenir la demencia. Sin embargo, hasta ahora no se había determinado el mecanismo fisiológico por el que las IDPs ejercen estas actividades.
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Un equipo de investigación dirigido por el profesor Hideshi Ihara, de la Facultad de Ciencias de la Universidad Metropolitana de Osaka, fue el primero en descubrir los dipéptidos que contienen 2-oxo-imidazol (2-oxo-IDP) -que tienen un átomo de oxígeno más que los IDP normales- y descubrió que son la variedad más común de derivados de IDP en el organismo. Los investigadores también descubrieron que tienen una actividad antioxidante notablemente alta.
En su estudio, los investigadores establecieron un método de detección selectiva y altamente sensible de cinco tipos de 2-oxo-PID mediante espectrometría de masas, que permite la detección cuantitativa de trazas de 2-oxo-PID en organismos vivos. Con este método, revelaron por primera vez que la ternera, el cerdo, el pollo y otras carnes contienen antioxidantes, no sólo IDPs, sino una variedad de diferentes 2-oxo-IDPs. Sus hallazgos se publicaron en Antioxidants.
"Esperamos que este método de investigación, que permite el análisis avanzado de 2-oxo-IDPs, se aplique no sólo a la biología básica, sino también a la medicina, la agricultura y la farmacia, donde ayudará a mejorar la salud de las personas y prevenir enfermedades", concluyó el profesor Ihara.
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