El menú importa: un pequeño retoque hará que los carnívoros se vuelvan vegetarianos
ProVeg revela qué diseños de menú incitan a la gente a elegir más platos vegetarianos
Computer generated picture
- Presentar las opciones vegetarianas dos veces -mezcladas en el menú principal y en una sección vegetariana separada- aumentó la selección de platos vegetarianos en un 102%.
- La presentación conjunta de opciones vegetarianas y cárnicas aumentó la selección de opciones vegetarianas en un 86%.
- Sin embargo, separar los platos a base de carne de los vegetarianos reforzó la idea de que los platos a base de plantas son diferentes, lo que los consumidores mixtos interpretan como "no es para mí".
Una encuesta llevada a cabo por ProVeg International, organización mundial de concienciación sobre la alimentación, ha descubierto que es mucho más probable que la gente elija opciones vegetales en los restaurantes si dichas opciones están integradas en el menú principal y se presentan en una sección vegetariana separada.
"El diseño de los menús puede promover activamente el consumo de alimentos vegetales y ayudar a la gente a adoptar dietas más respetuosas con el clima. Nuestra encuesta ha descubierto estrategias sencillas para lograrlo, que esperamos que el sector de la restauración emplee con buenos resultados", declaró Jasmijn de Boo, Vicepresidente de ProVeg International.
Los alimentos de origen vegetal emiten la mitad de gases de efecto invernadero que los de origen animal, por lo que es vital animar a la gente a elegir más opciones de origen vegetal". El último Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC) también ha señalado la importancia de una alimentación más basada en plantas para reducir las emisiones de carbono y apoyar la biodiversidad.
"Segregado y duplicado" funciona mejor
La encuesta de ProVeg, en la que se entrevistó a 1.000 personas, en su mayoría omnívoras, exploró cómo cuatro diseños de menú diferentes influyen en la probabilidad de que los consumidores de carne elijan opciones vegetarianas.
Una de las principales conclusiones fue que el menú más eficaz para provocar la elección de comidas a base de plantas era el menú "segregado y duplicado".
El menú "segregado y duplicado" es aquel en el que las opciones vegetarianas se presentan dos veces: mezcladas en el menú principal y en una sección vegetariana segregada. En comparación con un diseño de menú completamente segregado, mostrar los elementos vegetarianos de esta forma produjo un aumento del 102% en la selección de opciones vegetarianas.
Un menú "mixto y etiquetado" funciona bien
El estudio descubrió que un menú descrito como "mixto, etiquetado" también ayuda a dirigir a los consumidores hacia la selección de comida basada en plantas. Este menú enumeraba 18 opciones juntas, con las opciones vegetarianas y de carne mezcladas y las opciones vegetarianas etiquetadas con una (v).
Con este diseño de menú, el 16,4% de los encuestados consumidores de carne eligieron opciones vegetarianas, frente al 83,6% que eligieron opciones a base de carne.
El menú "mixto, sin etiquetar" obtiene mejores resultados
Pero un menú descrito como "mixto, sin etiquetar" y que presenta la misma combinación de 18 opciones vegetarianas y de carne, pero con las opciones vegetarianas sin etiquetar, obtuvo mejores resultados.
Con este diseño de menú, el 16,9% de los encuestados consumidores de carne eligieron opciones vegetarianas, mientras que el 83,1% eligió opciones a base de carne.
El menú "segregado" se queda corto
Un menú "segregado" que presenta las nueve opciones de carne y las nueve opciones vegetarianas en una sección diferente del menú, con la sección vegetariana etiquetada con (v)s, fue el que obtuvo peores resultados a la hora de atraer a los comensales a comer platos a base de plantas.
Con este diseño de menú, el 8,8% de los encuestados que comían carne eligieron opciones vegetarianas, frente al 91,2% que eligieron opciones a base de carne.
La integración del menú es más importante que su etiquetado
Los símbolos dietéticos son importantes para los consumidores que buscan una garantía de que un producto es vegano o vegetariano. Sin embargo, estos consumidores suelen representar menos del 10% del mercado total.
Por ello, ProVeg recomienda centrarse menos en el etiquetado de los menús y más en su integración.
Abundan los flexitarianos
Como parte de la encuesta, también se preguntó a los consumidores por sus hábitos alimentarios. El 32% de los encuestados se describió a sí mismo como "flexitariano", lo que significa que está reduciendo su consumo de carne, mientras que el 59,3% sigue una dieta omnívora.
"ProVeg responde al creciente número de personas que desean reducir su consumo de carne proporcionando recursos clave a fabricantes, minoristas y proveedores de servicios alimentarios para atraer mejor a los flexitarianos", afirma De Boo.
Además de elaborar informes periódicos para la industria, ProVeg también gestiona un programa de incubadoras que ayuda a acelerar la llegada al mercado de productos proteínicos alternativos mediante apoyo financiero y conocimientos en materia de comunicación y reglamentación.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
Más noticias del departamento economía y finanzas
Reciba la industria alimentaria y de bebidas en su bandeja de entrada
No se pierda nada a partir de ahora: Nuestro boletín electrónico de la industria de alimentos y bebidas le pone al día todos los martes y jueves. Las últimas noticias del sector, los productos más destacados y las innovaciones, de forma compacta y fácil de entender en su bandeja de entrada. Investigado por nosotros para que usted no tenga que hacerlo.
