¿Prosecco de frutas o vainilla clásica? Las tendencias en helados 2023
Los helados veganos seguirán estando de moda
Cuando se trata de helados, a Luca de Rocco le gusta experimentar. Coco con hinojo, flor de diente de león, pera parmesana, puntas de abeto con miel del bosque... ya ha creado estos sabores tan inusuales, por ejemplo. En teoría, todo es posible con el helado, afirma este premiado heladero de Schwabach, a las afueras de Núremberg. "Pero también tiene que saber bien".
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Otras heladerías de Alemania también están haciendo magia en sus cocinas de pruebas antes del inicio de la temporada de helados para hacer cosquillas a los paladares de sus clientes con experiencias gustativas, a veces con resultados bastante poco convencionales: salchicha al curry, chucrut, espárragos o helado de insectos. Pero, ¿qué variedades podrían convertirse en tendencia este año? ¿Y qué es lo que más gusta a la mayoría de la gente?
"Tiziano" -uvas fresas y prosecco- ha sido proclamada Variedad del Año 2023 por Uniteis, la Unión de Fabricantes de Helados Italianos con sede en Berlín. "Es un helado de fruta para adultos", dice su portavoz, Annalisa Carnio. "Es pronto para saber si será un éxito en las heladerías". Eso también depende del tiempo, dice: En veranos calurosos como el del año pasado, el helado de fruta se vende especialmente bien. "Es más ligero y muy refrescante".
Matthias Münz, de Múnich, que se hace llamar "Der verrückte Eismacher" (El heladero loco), también cree que las composiciones con alcohol, como el champán con frambuesa, la cerveza o el gin-tonic, son prometedoras. "El helado de cerveza es uno de mis sabores de helado más vendidos y, además, muy sabroso", afirma.
Münz ni siquiera tiene miedo de experimentar con sushi, testículos de toro o gusanos de la harina: a veces satisface plenamente los gustos de la gente, a veces no tanto. Los platos helados como la pizza, la salchicha al curry y el spaetzle de queso son muy populares, dice Münz. El chucrut, en cambio, es más bien para los comedores de helados más duros. Lo que siempre cae bien es el helado de fruta con hierbas o especias y el helado vegano.
"La tendencia vegana es muy popular", informa también Carnio. "Cada vez se añaden más variedades porque la demanda también crece". No sólo las heladerías lo están notando. Los fabricantes industriales de helados también están ampliando su gama de productos "debido al constante crecimiento de la demanda" de helados veganos, según la Asociación Federal de la Industria Confitera Alemana (BDSI). Entre los nuevos productos figuran el de plátano y cacahuete y el de caramelo con sal marina. Además de soja, almendra y avena, también se utiliza proteína de guisante como fuente vegetal.
"Los sorbetes son especialmente populares", ha constatado Luca de Rocco. En 2017, él y su padre ganaron el segundo puesto en el concurso internacional Gelato World Tour con un sorbete de uvas y nueces caramelizadas.
Este hombre de 33 años también ve que están aumentando las infusiones de flores como el saúco y el diente de león. Él mismo recoge las flores en los alrededores, por lo que el helado sólo está disponible durante poco tiempo. Pero cuando refresca el verano, los helados de leche y chocolate van mejor, informa de Rocco. Sin embargo, su helado más vendido es el clásico de vainilla. "Ese siempre tiene demanda", dice.
Uniteis no sabe cuánto helado venden al año las más de 2.000 heladerías de tradición italiana que hay en Alemania. El BDSI calcula que en 2021, alrededor del 84% del helado consumido en Alemania era helado de producción industrial, el 13,5% de heladerías y el 2,5% de helado soft, que se vende principalmente a través de cadenas de comida rápida y máquinas expendedoras.
Según las cifras, los fabricantes alemanes de helados de marca vendieron casi 538 millones de litros de helado en 2021. Según un portavoz, las cifras para 2022 aún no están disponibles. La variedad más popular en envases de helado fue claramente la vainilla. Le siguen la galleta, los helados de frutas como limón o fresa, chocolate, caramelo y nuez.
Esto podría estar relacionado con el hecho de que los niños suelen estar entre los aficionados a los helados. En las heladerías suelen mostrar pocas ganas de experimentar, dice Carnio. "Los niños son conservadores. Piden fresa, chocolate, mango". (dpa)
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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