La Universidad de Aston se perfila como uno de los principales centros de producción de carne en laboratorio del Reino Unido
El proceso utiliza células extraídas de animales mediante biopsia, por lo que no implica sacrificio.
La Universidad de Aston ha sido nombrada una de las punteras del Reino Unido en lo que se prevé será el futuro de la alimentación: la carne fabricada en laboratorio.
Dra. Eirini Theodosiou, profesora titular de la Escuela de Infraestructuras e Ingeniería Sostenible
Aston University
La Universidad es uno de los 17 centros de enseñanza superior que se espera desempeñen un papel importante en el desarrollo de la carne cultivada.
La carne cultivada o de laboratorio se elabora a partir de células extraídas de animales mediante biopsia. Las células se utilizan para crear carne que no implique el sacrificio de animales. El proceso promete menos gases de efecto invernadero y una disminución de la tierra necesaria para su producción en comparación con la ganadería tradicional.
La lista de universidades ha sido elaborada por Cellular Agriculture UK, una organización sin ánimo de lucro que promueve el llamado sector "cell-ag" del Reino Unido. La Universidad de Aston es una de las cinco instituciones que han elegido para destacar en su informe sobre el potencial de las universidades británicas para convertirse en centros de investigación y enseñanza de la agricultura celular.
Según el informe, la Universidad de Aston tiene potencial para convertirse en una institución de referencia para la agricultura celular, y se destaca por su investigación y docencia, su labor de divulgación pública, sus vínculos con la industria emergente y su céntrica ubicación.
La Dra. Eirini Theodosiou, profesora titular de la Escuela de Infraestructuras e Ingeniería Sostenible, se centra en las formas de producir suficiente masa celular para crear la carne. Según ella: "Se trata de una tecnología alimentaria relativamente nueva. A diferencia de muchos otros, nosotros trabajamos en biomateriales para microportadores y andamios de carne cultivada, lo que nos sitúa en una posición muy fuerte, al menos en el Reino Unido".
Por su parte, el trabajo del Dr. Jason Thomas explora la psicología que hay detrás de la aceptación de los alimentos fabricados en laboratorio. Aunque mucha gente está dispuesta a probarlos, sigue habiendo muchos reticentes. Un estudio reciente realizado en Estados Unidos y el Reino Unido reveló que el 35% de los consumidores de carne y el 55% de los vegetarianos afirmaban que les repugnaba demasiado la idea de la carne cultivada como para siquiera probarla. Uno de los principales objetivos de su investigación es ayudar a la gente no sólo a probarla, sino a integrarla en su dieta.
En palabras del Dr. Thomas: "Nos interesa averiguar qué factores pueden influir en la compra y el consumo de carne de laboratorio".
El vínculo entre ingeniería y psicología es uno de nuestros puntos fuertes y algo que la Universidad de Aston puede aprovechar: saber qué quiere el consumidor de la carne cultivada y qué le animaría a consumirla, utilizando la ciencia psicológica, e incorporarlo directamente al proceso de producción a través de la ingeniería".
"Es una tecnología alimentaria relativamente nueva, y aún queda mucho trabajo por hacer para que sea asequible, aceptable y a gran escala, pero podría acabar siendo fácilmente uno de los nuevos alimentos más transformadores del siglo XXI".
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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