Cómo el Cornetto consiguió (y mantiene) su textura crujiente
La Dra. Merrick trabaja en I+D de helados desde 2016 y es una apasionada del papel que la tecnología y la I+D pueden desempeñar para impulsar el crecimiento empresarial y la superioridad del producto.
Cómo el Cornetto consiguió (y mantiene) su textura crujiente
Unilever
"Cornetto es un producto complejo: como la construcción de un coche, tiene muchos componentes diferentes que deben interactuar a la perfección", afirma la Dra. Julie Merrick, Directora de I+D de Global Ice Cream Brands. Nuestro trabajo consiste en asegurarnos de que todos funcionen juntos para crear la experiencia cremosa y crujiente que tanto gusta a los consumidores".
"El crujiente de un Cornetto se consigue gracias a su emblemático cono con su característica punta de chocolate", añade.
"Y para conseguir la experiencia perfecta del cono crujiente necesitamos cuatro cosas:
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Almacenamiento controlado de los cucuruchos
Queremos que cada cucurucho siga siendo tan crujiente como cuando está recién horneado, para que conserve ese delicioso sabor a mantequilla y panadería. Para ello, debemos asegurarnos de que la humedad y la temperatura del lugar donde almacenamos los conos están bien controladas.
Una capa interior de chocolate
Esto evita que el helado entre en contacto directo con el cono de barquillo. Parece sencillo, pero no lo es. Sobre el barquillo va un spray de chocolate recubierto uniformemente, diseñado específicamente. De este modo se evita que el agua penetre en el cucurucho y que se empapen. Una vez completada esta etapa, el cono está listo para que le añadamos el helado.
Su funda de envasado
La funda de marca de Cornetto proporciona una fuerte barrera que impide la penetración de agua del ambiente exterior. Para ser plenamente eficaz, se extiende por encima del borde superior del cucurucho.
El tono perfecto al morderlo
El sonido es el principal sentido implicado en lo crujiente que parece algo. Si suena crujiente, sabe crujiente.
"Trabajamos con expertos sensoriales para asegurarnos de que nuestros conos de Cornetto producen un sonido crujiente satisfactorio. Incluso pedimos al público que nos ayudara a probarlo preguntando qué sonidos les gustaban más con los auriculares". El sello "crujido perfecto" está en todos los envases de Cornetto del mundo".
Algo más para tus papilas gustativas
Ningún Cornetto está completo sin una cobertura. Además del cucurucho, una pizca de nueces tostadas sobre la corona de Cornetto aporta un toque crujiente adicional a la experiencia de comer el producto. ¡QUÉ RICO!
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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