Pulsos diferentes

La Universidad de Ciencias Aplicadas de Münster ofrece una serie de talleres sobre fuentes de proteínas sostenibles para el espacio de innovación "NewFoodSystems

10.07.2023 - Alemania

Imagen simbólica

computer gernerated picture

Gofres de lentejas, pan de altramuces dulces, croquetas de habas, mousse de chocolate con aquafaba y mucho más se ofrecieron en el taller de dos días "Legumbres hechas de otra manera" en el food lab muenster. "El pan de altramuces es sencillamente fantástico", dijo Burkhard Voß. Este agricultor de Rinkerode, que lleva tiempo cultivando y procesando altramuces dulces, fue uno de los participantes en el taller. Se invitó a representantes de los sectores de la gastronomía y el comercio a informarse sobre las legumbres como fuente alternativa sostenible de proteínas y a experimentar con las propias legumbres en forma de harinas, concentrados y aislados en la cocina de laboratorio de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Münster.

El taller fue organizado por el espacio de innovación "NewFoodSystems", coordinado por el Instituto Max Rubner en cooperación con la Universidad de Bonn. La red NewFoodSystems trabaja en nuevos enfoques para la nutrición del futuro. Actores de la investigación en nutrición y de la industria alimentaria se reúnen para desarrollar conjuntamente innovaciones. NewFoodSystems, uno de los cuatro espacios de innovación del programa "Espacios de Innovación en Bioeconomía", está financiado por el Ministerio Federal de Educación e Investigación.

En su introducción al taller, el Prof. Dr. Guido Ritter, de la Facultad de Oecotrofología y Gestión de Instalaciones de la FH, explicó el trasfondo científico de las legumbres como importante fuente de proteínas vegetales. "Simplemente forman parte de una dieta sana". Entre otras cosas, Ritter habló de la Dieta Planetaria de la Salud, una estrategia nutricional que han desarrollado científicos internacionales. Tiene en cuenta tanto la salud de los seres humanos como la del planeta, con una población mundial en aumento. En el caso de las legumbres, la Dieta Planetaria de la Salud prevé duplicar su consumo.

Pero, ¿cómo llevar esto a la práctica? ¿Cómo pueden utilizarse las legumbres como ingrediente completo y sabroso, además de en platos familiares como la sopa de lentejas? ¿Cómo cambian las legumbres cuando se transforman en harina, concentrado, aislado o extrusionado? Dependiendo del procesado, varían el contenido y las propiedades de las proteínas, que influyen, por ejemplo, en la gelificación, la fijación del agua o la formación de espuma durante la preparación. Además, el organismo absorbe las proteínas vegetales de forma diferente a las proteínas animales. Todos estos fueron los temas del taller.

El tecnólogo alimentario Albrecht Fleischer y estudiantes de oecotrofología acompañaron a los participantes en sus experimentos. "Este nuevo formato de taller ofrece la oportunidad de poner en práctica directamente los resultados de la investigación y conocer mejor los retos que plantea en la práctica la alimentación sostenible", explica Ritter. Esto ofrece a todos los participantes una plataforma única para el intercambio profesional entre distintos sectores".

Está previsto que en noviembre se celebre en la universidad otro taller de la serie "Zukunft is(s)t jetzt".

Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.

https://www.yumda.com/es/noticias/1181018/pulsos-diferentes.html