La combinación perfecta: Cómo aprovechar al máximo los beneficios de los batidos de frutas
Los investigadores descubren que añadir un plátano disminuye el nivel de flavanoles en los batidos
Los batidos pueden ser una forma sabrosa y cómoda de obtener las frutas y verduras necesarias para una dieta sana. Pero, ¿es un batido de plátano y arándanos la mejor combinación? Investigadores de la Universidad de California en Davis sugieren que la mezcla de ciertos ingredientes en los batidos puede influir en el aporte nutricional del organismo.
El estudio, publicado en la revista Food and Function de la Royal Society of Chemistry, utilizó batidos para comprobar cómo los distintos niveles de polifenoloxidasa, una enzima presente en muchas frutas y verduras, afectan a los niveles de flavanoles de los alimentos que absorbe el organismo. Los flavanoles son un grupo de compuestos bioactivos buenos para el corazón y la salud cognitiva que se encuentran de forma natural en manzanas, peras, arándanos, moras, uvas y cacao, ingredientes habituales de los batidos.
"Intentamos entender, a un nivel muy práctico, cómo un alimento común y su preparación, como un batido a base de plátano, podría afectar a la disponibilidad de flavanoles para ser absorbidos tras su ingesta", dijo el autor principal Javier Ottaviani, director del Laboratorio Central de Mars Edge, que forma parte de Mars, Inc., e investigador adjunto del Departamento de Nutrición de la UC Davis.
Si se corta una manzana o se pela un plátano, la fruta se vuelve marrón rápidamente. Esto se debe a la polifenoloxidasa, o PPO, una enzima presente de forma natural en estos alimentos. El pardeamiento se produce cuando el alimento que contiene esa enzima se expone al aire, se corta o se magulla. Los investigadores querían saber si el consumo de batidos recién preparados con distintas frutas que contienen PPO influía en la cantidad de flavanoles disponibles para el organismo.
Plátanos frente a bayas
Los investigadores hicieron que los participantes bebieran un batido hecho con plátano, que naturalmente tiene una alta actividad de PPO, y un batido hecho con bayas mixtas, que naturalmente tienen una baja actividad de PPO. Los participantes también tomaron una cápsula de flavanol como control. Se analizaron muestras de sangre y orina para medir la cantidad de flavanoles presentes en el organismo tras ingerir las muestras de batido y la cápsula. Los investigadores descubrieron que los que bebieron el batido de plátano tenían niveles de flavanoles en el organismo un 84% más bajos que los del control.
"Nos sorprendió mucho ver con qué rapidez la adición de un solo plátano disminuía el nivel de flavanoles en el batido y los niveles de flavanol absorbidos en el organismo", afirmó Ottaviani. "Esto pone de relieve cómo la preparación y las combinaciones de alimentos pueden afectar a la absorción de los compuestos dietéticos de los alimentos".
El año pasado, la Academia de Nutrición y Dietética emitió una recomendación dietética, aconsejando a la gente a consumir 400 a 600 miligramos de flavanoles al día para la salud cardiometabólica. Ottaviani dijo que las personas que intentan consumir esos flavanoles deberían considerar la posibilidad de preparar batidos combinando frutas ricas en flavanoles, como las bayas, con otros ingredientes que también tengan una baja actividad de PPO, como la piña, las naranjas, el mango o el yogur.
También dijo que el plátano sigue siendo una fruta estupenda para comer o consumir en batidos. Para quienes deseen consumir batidos con plátanos, u otras frutas y verduras de alta actividad PPO como las hojas de remolacha, la sugerencia es no combinarlas con frutas ricas en flavanoles como las bayas, las uvas y el cacao.
Según Ottaviani, el té es una de las principales fuentes de flavanoles en la dieta y, dependiendo de cómo se prepare, se absorberá una cantidad diferente de flavanoles.
"Sin duda, éste es un campo que merece más atención en el ámbito de los polifenoles y los compuestos bioactivos en general", afirmó Ottaviani.
Jodi Ensunsa, Reedmond Fong, Jennifer Kimball y Alan Crozier, todos ellos afiliados al Departamento de Nutrición de la UC Davis, e investigadores afiliados al Departamento de Medicina Interna de la UC Davis, la Universidad de Reading, la Universidad Rey Saud y Mars, Inc. contribuyeron a la investigación.
El estudio se financió con una beca de investigación de Mars, Inc. que colabora con investigadores para estudiar los posibles beneficios de los flavanoles del cacao para la salud humana.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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