Vegetales, ecológicos y regionales: los alimentos del futuro
Más alimentos vegetales y ecológicos cultivados y procesados regionalmente: ésta es la fórmula para una transformación sostenible del sistema alimentario. La Agencia Federal de Medio Ambiente ha encargado a un equipo de investigación del Öko-Institut, el Instituto Ecológico y la Federación Alemana de Productores de Alimentos Ecológicos que describa cómo pueden aplicarse en la práctica estas tres estrategias para una alimentación ecológica, saludable, éticamente responsable, socialmente justa y económicamente viable que sea apta para el consumo diario.
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"Las tres estrategias -alimentación basada en plantas, agricultura ecológica y producción regional- deben estar muy bien interrelacionadas para aprovechar las sinergias y evitar objetivos contradictorios", subraya Gerolf Hanke, director del proyecto y experto en nutrición sostenible del Öko-Institut. "Proponemos medidas e instrumentos políticos que pueden incorporarse a la estrategia de nutrición del gobierno alemán, que figura en la agenda del Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura de este año."
Estrategia 1: nutrición basada en plantas
Promover una dieta más basada en plantas es la palanca más eficaz para hacer nuestra dieta más sostenible. Si comemos más fruta, verdura, legumbres y frutos secos y menos productos animales, se puede reducir la población animal, lo que repercute positivamente en el medio ambiente, el clima y la biodiversidad. Además, esta dieta es más sana que la actual en Alemania y contribuye a garantizar el suministro de alimentos para una población mundial en crecimiento.
"Las medidas políticas pueden ayudarnos a poner más verduras y alimentos vegetales en nuestros platos en lugar de alimentos de origen animal", afirma Julia Jägle, investigadora asociada del Instituto Ecológico. "Para que a los consumidores les resulte lo más fácil posible elegir alimentos y platos de origen vegetal, necesitamos, por ejemplo, ofertas atractivas en el comercio minorista y la restauración colectiva, así como un tipo de IVA reducido para todos los alimentos de origen vegetal".
La formación y el perfeccionamiento profesional en las empresas también deberían diseñarse de tal forma que los cocineros y demás personal especializado puedan ofrecer alimentos y ofertas atractivas con más verduras, frutos secos o legumbres. El equipo de investigación también propone crear una organización sin ánimo de lucro para reforzar la alimentación basada en plantas, que garantice la creación de redes entre todas las partes interesadas.
Estrategia 2: Agricultura ecológica y alimentos
La agricultura ecológica tiene un efecto beneficioso sobre el suelo, el agua, la biodiversidad y el clima. Fortalecer el cultivo ecológico de alimentos y mejorar simultáneamente la productividad de la agricultura ecológica contribuye, por tanto, directamente a una nutrición sostenible.
"Por esta razón, la industria de alimentos ecológicos debe seguir promocionándose de forma coherente y las actividades de investigación deben dirigirse a mejorar su rendimiento medioambiental, por ejemplo en lo que respecta a la salud del suelo y las plantas o el bienestar animal", subraya Friedhelm von Mering, responsable de políticas de la Federación Alemana de Productores de Alimentos Ecológicos.
Además de la agricultura, también debe tenerse en cuenta la transformación de alimentos. Sin embargo, el equipo del proyecto también propone otras medidas, como una campaña de formación para la agricultura ecológica, la transferencia de conocimientos a los profesionales, más alimentos ecológicos en la restauración colectiva y un mayor desarrollo de las estrategias de cría de plantas y animales.
Estrategia 3: cadenas de valor regionales
Las cadenas de valor cortas para los alimentos son otra estrategia para un sistema alimentario sostenible. Esto hace que el cultivo sea más fragmentado y diverso, mantiene el valor añadido en la región y crea confianza y aprecio por la producción local de alimentos. Por último, pero no por ello menos importante, la seguridad frente a las crisis aumenta gracias a una relación más equilibrada entre las estructuras regionales y suprarregionales.
El apoyo político a las cadenas de valor regionales no debe prestarse de forma generalizada, sino que debe estar vinculado a condiciones ecológicas o sociales. Éstas podrían ser la conservación de variedades o razas animales antiguas, así como la producción ecológica o el mantenimiento de paisajes culturales.
Los científicos proponen, entre otras, las siguientes medidas: un programa de rescate para las empresas regionales de transformación de alimentos, como panaderías o lecherías, con ayudas específicas y una reducción de la burocracia, así como la creación y financiación a escala nacional de centros de creación de redes para el desarrollo de cadenas de valor regionales.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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