Cooperación entre ProVeg y VDSKC: el catering escolar con futuro conquista el escenario de Internorga
La organización nutricional ProVeg y la Asociación Alemana de Comedores Escolares y Guarderías (VDSKC) colaboran ahora para promover un catering escolar sostenible y saludable. En Internorga, los socios hablarán con representantes del sector sobre sus impresiones prácticas bajo el lema "Restauración escolar con futuro". En la próxima reunión de la VDSKC, ProVeg entablará un diálogo directo con los hosteleros organizados en la asociación.
a col rizada y los garbanzos gustan a muchos niños. Juntos forman un delicioso curry rico en proteínas, perfecto con arroz para un catering sostenible en colegios y guarderías.
ProVeg
Ya se trate de la Dieta Planetaria internacional de la Comisión EAT-Lancet o de las recomendaciones nacionales de la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE), todo el mundo habla de la alimentación basada en plantas.1 La salud y la sostenibilidad están en el centro, concebidas como una unidad. Para ProVeg, el disfrute es también parte integrante de todo ello: Simplemente "Deliciosa comida para todos" (LEFA) es, por tanto, el nombre del programa ProVeg para el catering escolar.
Esto también ha hecho que las empresas de catering de las escuelas y guarderías alemanas tomen nota. Las expectativas de los ciudadanos respecto a los servicios de restauración han aumentado, como muy tarde, desde la pandemia de coronavirus. Durante este tiempo, los hábitos alimentarios de muchos escolares se han deteriorado. Uno de cada seis niños ha ganado peso. Desde entonces, la Sociedad Alemana contra la Obesidad (DAG) y destacados nutricionistas han dado la voz de alarma y han pedido, entre otras cosas, un "Plan Marshall" para la alimentación de los escolares.2 Por ello, ProVeg y la VDSKC se han asociado para superar juntos los obstáculos prácticos que dificultan la restauración escolar basada en plantas.
Datos y redes para el cambio nutricional
La palabra clave de la nueva cooperación es orientación al futuro. "Cada año se sirven unos 600 millones de almuerzos en las escuelas alemanas. Se trata de una enorme palanca para el cambio nutricional, que sólo puede tener éxito con la restauración colectiva", afirma Anke Köllmann-Gutjahr. Köllmann-Gutjahr dirige el programa escolar de ProVeg y ya está deseando presentar el tema en la feria de restauración Internorga, el 12 de marzo de 2024.
ProVeg espera obtener datos tangibles y oportunidades adicionales de establecer contactos con su socio colaborador: por ejemplo, el VDSKC está muy familiarizado con la demanda de comidas vegetarianas y a base de plantas en las escuelas y guarderías de Alemania. Después de todo, sus miembros preparan más de 500.000 comidas al día. La asociación también trabaja con políticos y administradores para desarrollar las condiciones marco de la restauración para niños e inicia un intercambio de experiencias entre los restauradores.
Conocimientos y experiencia en comunicación para las cocinas de los comedores escolares
Por su parte, la Asociación de Empresas de Restauración Escolar y Diurna quiere mejorar los conocimientos de sus miembros en materia de restauración sostenible. "La sostenibilidad es un aspecto importante del trabajo de nuestra asociación. Para lograrlo, necesitamos precisamente los muchos años de experiencia en formación culinaria para una restauración colectiva sabrosa y saludable basada en plantas que aporta ProVeg", explica Ralf Blauert, 1er Presidente de la Junta Directiva de la VDSKC.
Estos programas de formación están orientados específicamente a la cocina en cocinas comerciales. Complementan la formación profesional del personal de cocina, en la que los platos de origen animal siguen estando en primer plano, mientras que los platos de origen vegetal han pasado hasta ahora a un segundo plano. Los socios también quieren reforzar la comunicación con los comensales y la educación nutricional.
Internorga: ¿Qué necesita la restauración escolar para el futuro?
Los retos a los que se enfrenta actualmente el sector son enormes. Se espera que el catering escolar mantenga saciados a los niños y que, al mismo tiempo, sea sabroso, sano, cada vez más sostenible y asequible para todos. Al mismo tiempo, las empresas de catering se enfrentan a la presión de los costes y a la escasez de personal. Muchos carecen de respaldo político. En Internorga, una escuela, una empresa de catering, un centro de redes, la VDSKC y ProVeg debatirán qué significa todo esto en términos concretos y dónde ven los implicados margen de maniobra:
12 de marzo de 2024, 14:00-14:55, Restauración escolar con futuro: impresiones desde la práctica, pabellón A3, stand 537 (escenario abierto), moderado por Anke Köllmann-Gutjahr.
Fuentes
1 Sociedad Alemana de Nutrición (s.f.): Plant-based nutrition. En línea en: https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/faq/pflanzenbasierte-ernaehrung/
2 Revista Médica (2022): Uno de cada seis niños ha ganado peso durante la pandemia, publicado el: 31.05.2022. En línea en: https://www.aerzteblatt.de/nachrichten/134700/Jedes-sechste-Kind-hat-waehrend-der-Pandemie-zugenommen
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
Más noticias del departamento economía y finanzas
Reciba la industria alimentaria y de bebidas en su bandeja de entrada
No se pierda nada a partir de ahora: Nuestro boletín electrónico de la industria de alimentos y bebidas le pone al día todos los martes y jueves. Las últimas noticias del sector, los productos más destacados y las innovaciones, de forma compacta y fácil de entender en su bandeja de entrada. Investigado por nosotros para que usted no tenga que hacerlo.
