Planted lanza el primer bistec fermentado de su clase y amplía la producción

Presentación del planted.steak: ¿Está preparado para algo irreal?

Planted ha creado su primer bistec de origen vegetal que rezuma jugosidad, ternura y un rico sabor umami distintivo, todo ello gracias a su vanguardista proceso de fermentación. Fiel a la filosofía de la empresa, creado exclusivamente a partir de ingredientes naturales como proteína de soja, aceite de colza, harinas de judías y arroz y una mezcla patentada de cultivos microbianos, el filete es un testimonio de ingenio culinario sostenible. Con un alto contenido en proteínas y fibra, micronutrientes esenciales como la vitamina B12 y el hierro, y un bajo contenido en grasas saturadas, el filete planted.steak satisface a los paladares más sanos y a los verdaderos amantes de la cocina con un filete lleno de jugosidad, ternura y sabor.

El filete planted.steak ya está disponible en los restaurantes europeos:

• En Alemania, el filete está disponible en el restaurante estrella de Tim Raue y en la Bullerei de Tim Mälzer en Hamburgo.
• En Austria, la conocida cadena de hamburgueserías Le Burger ofrece planted.steak.
• En Suiza, conocidos restaurantes como Gartenhof, Kronenhalle, Lindenhofkeller, StudioBellerive en AMERON Bellerive au Lac, NOA Restaurant Bern, Café de Prélaz y KJU deleitan a sus clientes con sus creaciones planted.steak.

"Nuestro planted.steak está diseñado para satisfacer incluso a los paladares más exigentes. Se trata de un verdadero punto de inflexión, no solo para nosotros, sino para todo el sector", afirma Lukas Böni, cofundador y miembro de la junta directiva de Planted. "Ningún otro filete de origen vegetal utiliza únicamente ingredientes naturales, sin aditivos, y se caracteriza por una jugosidad y ternura semejantes. Durante el proceso de investigación y desarrollo, trabajamos con más de 50 profesionales de la gastronomía para desarrollar un filete que no tiene parangón en cuanto a sabor, textura, elaboración y experiencia gustativa. Estamos muy orgullosos de que tantos restaurantes lo hayan incorporado ya a su carta".

"El filete plantado tiene una gran estructura y textura, su mordida es excepcional y, junto con su sabor robusto, ¡para nosotros es simplemente el mejor ingrediente para un plato principal vegano! Hace delirar a nuestros comensales y crea entusiasmo. Eso es lo que hace el equipo en la cocina y yo también me divierto mucho cocinando con él", dice Tim Raue, chef berlinés con una estrella Michelin.

Sostenibilidad sin igual: La diferencia de planted.steak

El planted.steak no es sólo una innovación culinaria; es una solución sostenible y escalable a los problemas medioambientales que plantea la producción tradicional de carne, especialmente la de vacuno. La creación del planted.steak necesita un 97% menos de emisiones de CO2e por peso de producto en comparación con su homólogo animal. La producción de carne de vacuno requiere grandes extensiones de pastos o tierras agrícolas para cultivar piensos y la producción de piensos para el ganado requiere cantidades significativas de energía, tierra y otros recursos. La digestión del ganado y el estiércol liberan más gases de efecto invernadero. En comparación con las aves de corral o los cerdos, el ganado vacuno tiene un periodo de crecimiento más largo antes de estar listo para el sacrificio. Durante este tiempo, consumen pienso y producen metano continuamente. En términos de huella hídrica, el filete plantado requiere un 81% menos de agua dulce que su homólogo animal.

Al reducir significativamente las emisiones de CO2e y el consumo de agua dulce, las carnes plantadas allanan el camino hacia un futuro más sostenible sin comprometer el sabor, la calidad ni la experiencia gastronómica.

El futuro de las proteínas alternativas: la carne vegetal será el primer producto de la nueva plataforma de músculo entero.

La fermentación es uno de los procesos más versátiles de la naturaleza, con una capacidad inigualable para potenciar y adaptar el sabor, la ternura y la salubridad de los alimentos. El uso de la tecnología de fermentación permite a Planted seguir esforzándose por conseguir fuentes de proteínas saludables y de etiquetado limpio, duplicando al mismo tiempo el sabor y la naturalidad, y ampliando los límites de la proteína alternativa.

A principios de 2023, la Agencia Suiza de Innovación Innosuisse reconoció este hecho y concedió a Planted 2 millones de francos suizos como parte del Programa Acelerador Suizo, con el objetivo de acelerar el desarrollo de su plataforma de músculo completo. Esto ha permitido a Planted lanzar su filete fermentado solo un año después, con planes de lanzamiento a través de canales DTC y en minoristas de toda Europa en 2024.

El objetivo de Planted es crear tantos conceptos de producto diferentes como sea posible a partir de su innovadora plataforma de músculo entero, en la que el músculo crece mediante procesos de fermentación patentados. El músculo entero es comparable a un lomo entero, lo que permite una versatilidad sin precedentes y una adopción sin fisuras en el procesamiento de carne existente. Esto permite a Planted lanzar carnes nuevas y diferenciadas, al tiempo que permite adaptaciones a los gustos y preferencias alimentarias locales.

A la cabeza de la producción sostenible de alimentos: La ampliación de Kemptthal

Paralelamente al lanzamiento del planted.steak, Planted presenta la ampliación estratégica de sus capacidades de producción con unas instalaciones de fermentación de vanguardia en Kemptthal (Suiza). El nuevo centro de producción ha creado 30 puestos de trabajo técnicos y operativos.

"Esta inversión en nuestra expansión se deriva de una decisión estratégica para mejorar nuestra huella biotecnológica en Kemptthal, desde los laboratorios hasta la producción. Nuestro objetivo es introducir rápidamente en el mercado productos innovadores de nuestra plataforma de fermentación, en particular nuestro planted.steak, que utiliza la tecnología de fermentación más avanzada y disruptiva en la actualidad en términos de escalabilidad, sabor y calidad del producto", afirma Lukas Böni. "Estamos orgullosos de ser uno de los pocos innovadores de carne de origen vegetal que asume todos los pasos del proceso de producción, desde la I+D hasta la producción industrial. El nuevo centro de producción adicional permite a Planted pasar muy rápidamente de la fase piloto a la producción industrial, lo que acorta considerablemente el plazo hasta el lanzamiento al mercado."

La tecnología ecológica ha desempeñado un papel fundamental en la construcción del nuevo centro de producción. Todo el edificio, compartido por varias empresas de FoodTech, cuenta con un sistema energético ecológico. Este sistema utiliza el aire ambiente como fuente de energía. El aire alimenta las bombas de calor, que proporcionan calefacción y refrigeración ecológicas en los edificios. Según EKZ, en un periodo de 30 años se ahorrarán más de 44.000 toneladas de CO2.