Disfrutar de los espárragos, eso es lo que importa
Valiosos consejos sobre los heraldos blancos y verdes de la primavera
Los verdaderos aficionados a los espárragos esperan ya con impaciencia el inicio de la temporada local, ya que sólo dura un tiempo limitado y termina siempre el 24 de junio. Hannah Zeyßig, experta en nutrición del Centro de Asesoramiento al Consumidor de Renania del Norte-Westfalia, resume cómo identificar los espárragos frescos y conservarlos correctamente.
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Todo depende del tiempo Los espárragos blancos y Alemania tienen una relación especial. Alemania es uno de los 5 mayores productores de espárragos del mundo, e incluso somos el número uno en Europa. Y también estamos por delante del resto de Europa en cuanto a demanda de esta hortaliza. De media, 1,5 kilos de espárragos acaban en nuestros platos cada año. Los delicados turiones de espárrago saben mejor cuando están recién cortados, por lo que merece la pena comprarlos regionalmente durante la temporada, a partir de finales de marzo. Si las temperaturas en nuestras zonas de cultivo suben hasta los 12 ó 13 grados bajo la lámina durante el día, los tiernos turiones se sienten a gusto y crecen. El frío nocturno inhibe su crecimiento. El inicio de la temporada al aire libre depende, por tanto, en gran medida de las condiciones meteorológicas. Ya no se prescriben calidades para los espárragos. Sin embargo, muchos comerciantes clasifican sus productos en las tres categorías de calidad Extra, I y II por decisión propia. Los turiones ligeramente curvados o sin clasificar se ofrecen a menudo a un precio más bajo y tienen el mismo sabor.
Crujientes y frescos Los bastones frescos son ligeramente brillantes, no tienen grietas y no se doblan, sino que se rompen con facilidad. Las superficies cortadas deben ser de color claro y jugosas, en lugar de parduzcas y secas, y el jugo debe salir al presionar ligeramente con el pulgar. Otro indicio de frescura: los turiones de espárrago chirrían al frotarlos. Y las cabezas deben estar bien cerradas y no ponerse blandas ni pastosas al presionarlas.
Buena conservación Si no desea preparar y consumir los espárragos blancos inmediatamente, puede envolver los turiones sin pelar en un paño húmedo y guardarlos en el cajón de las verduras del frigorífico durante un máximo de dos o tres días. Los espárragos también son fáciles de congelar. Para ello, lávalos, pélalos, córtales las puntas y congélalos crudos. No los escaldes. Para conservar todo su sabor durante la preparación, los espárragos congelados deben introducirse directamente en un poco de agua hirviendo.
Listo para preparar Lavar bien las verduras primero. Los turiones de espárragos blancos se pelan mejor por debajo de las cabezas y se cortan las puntas, sobre todo si están secas o leñosas. Con la variedad verde, sólo hay que quitar el tercio inferior de la piel. Los espárragos verdes muy finos no necesitan pelarse. Los espárragos se cuecen siempre con un poco de agua y tapados. Los espárragos blancos están cocidos entre 15 y 25 minutos. Los espárragos verdes tardan entre 10 y 15 minutos. El tiempo de cocción puede variar en función del grosor de los turiones, así que compruebe de vez en cuando que están firmes al morderlos. Consejo adicional: los espárragos verdes conservan su intenso color verde si se añade un poco de vinagre o zumo de limón al agua de cocción o si los turiones se enfrían con agua helada. Si tiene prisa, también puede freír los espárragos verdes troceados en una sartén con un poco de aceite de oliva o ponerlos en la barbacoa.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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