¿Cuándo saben mejor el pan de jengibre, los speculoos y similares?
Un tecnólogo alimentario revela el momento perfecto
Cada año se reanuda el debate. A más tardar en septiembre, ya están en las estanterías de los supermercados. Medialunas de vainilla, dominós y otras galletas típicas de Navidad. Y aunque a algunos les molesta que se puedan comprar a finales de verano, otros juran que saben mejor en cualquier época del año. Pero, ¿es eso cierto? Vamos a poner fin a esta discusión de una vez por todas.
Nele Timpe es pastelera de formación, trabaja en la cocina de pruebas de un gran fabricante de alimentos y estudia gestión y tecnología de los alimentos en la SRH Fernhochschule.
Nele Timpe
Nele Timpe (25) viene de cerca de Osnabrück y tiene un trabajo que mucha gente envidia. Se pasa el día creando recetas, probando pasteles y galletas y preguntándose cómo se podría hacer aún más sabroso un producto delicioso. Además de su trabajo como estudiante trabajadora en un gran fabricante de alimentos, estudia Gestión y Tecnología de los Alimentos en la SRH Fernhochschule.
Nele se alegra: "He convertido mi afición en una profesión". "Todo el mundo debería hacer prácticas después del bachillerato" Después del bachillerato, se tomó un año sabático para centrarse en su carrera de diseño de interiores. Pero pronto se dio cuenta de que no era lo suyo. "Era demasiado poco creativo", dice la joven. Así que decidió aprender el oficio de pastelera. Siempre le había gustado la repostería. Así que, ¿por qué no formarse desde el principio? Una decisión de la que nunca se ha arrepentido: "En realidad, todo el mundo debería hacer un aprendizaje al salir de la escuela. Se aprende muchísimo. Después de la escuela, a menudo no tienes ni idea de lo que realmente te gusta o lo que quieres hacer. El aprendizaje te da un vínculo directo con la vida laboral y llegas a conocer a gente que lleva décadas contigo, en algunos casos.
Pero Nele quería sacar aún más partido a su oficio. Empezó a estudiar gestión y tecnología de los alimentos en la SRH Fernhochschule - The Mobile University mientras seguía formándose y poco después encontró un trabajo como estudiante trabajadora. Ahora trabaja 20 horas a la semana en la empresa alimentaria y desarrolla nuevos dulces al tiempo que completa sus estudios. Está encantada: "Es lo mejor que me podía pasar.
En este momento, su trabajo gira en torno a las galletas navideñas. "Acabo de desarrollar una receta para una tarta de queso navideña", dice. En cuanto a las galletas tradicionales, revela que el pan de jengibre y los speculoos están entre las favoritas de los alemanes. Se producen ya en verano y llegan a las estanterías a finales de agosto o, como muy tarde, en septiembre. Lo que nos lleva de nuevo a la pregunta inicial.
¿Cuándo es exactamente el mejor momento para comprar y comer galletas de Navidad? Frescura, sabor, textura: ¿cuándo saben realmente mejor las galletas de Navidad? Nele se ríe: "Para mucha gente, comprar estas cosas ahora es un absoluto no-go. En cambio, los tecnólogos alimentarios estamos muy contentos. Hacemos acopio de muchas galletas de Navidad. Las necesitamos para nuestra cocina de pruebas". Sin embargo, también está la facción que afirma firmemente que los speculoos y similares saben mejor en septiembre. ¿Es realmente así? El tecnólogo alimentario tiene una respuesta clara: "Mientras el envase esté cerrado, el sabor no cambiará en absoluto durante los meses siguientes. Sólo cuando se dejan en el armario durante un año, el sabor puede dejar de ser tan intenso".
Por tanto, en términos de consistencia y frescura, tampoco hay cambios significativos, al menos desde el punto de vista de la tecnología alimentaria, lo que lo deja claro: la Navidad es una sensación y tiene poco que ver con el sabor Cuándo saben mejor exactamente las galletas de Navidad es una cuestión puramente ideológica. Si se puede superar el hecho de que no hay cascabeles en la radio ni nieve, los corazones, las estrellas y los pretzels saben igual de bien en septiembre que en enero. E incluso ha habido noches de Navidad en Alemania con 24 grados y sol. En este caso, los speculoos son perfectos.
No se derrite el chocolate. Dulces todos los días: ¿cómo se mantiene delgada? Pero tenemos una última pregunta. A pesar de que Nele se pasa el día comiendo pasteles, postres y galletas, está delgadísima. ¿Cómo es posible? Cuando le preguntamos, se ríe: "Me encanta comer dulces, pero a veces me salto alguna comida por eso. El almuerzo en el trabajo suele consistir en tarta y otras cosas dulces. Pero también trabajo con compañeros que llevan aquí 20 años y siguen sin gustarles demasiado los dulces. Afortunadamente, también nos movemos mucho.
No tenemos trabajo de oficina". En cualquier caso, la tecnóloga alimentaria en ciernes está contenta con el agradable horario de trabajo. "Tengo horario flexible, pero aún así empiezo temprano.
Empiezo a las 7 de la mañana como muy tarde, es una vieja enfermedad de los pasteleros", sonríe. En cualquier caso, estamos deseando ver las muchas cosas deliciosas que Nele desarrolla y que esperamos poder probar pronto. No importa la época del año.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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