Cerveza como los romanos
Carlsberg arroja luz sobre la bebida favorita de los gladiadores Bebida favorita
Las representaciones típicas de los romanos incluyen una asociación con las uvas y el vino. Sin embargo, los expertos del Laboratorio de Investigación de Carlsberg han descubierto cómo los romanos podrían haber fabricado cerveza. Según los historiadores, la cerveza era incluso la bebida favorita del ejército romano, ya que los soldados recibían una ración de cerveza como parte de su inventario.
Así que, si bien conocemos las representaciones de los romanos celebrando sus victorias con una copa de vino, cabe suponer que los gladiadores solían beber cerveza mientras cumplían con sus tareas del día.
El Laboratorio de Investigación de Carlsberg ha desvelado la técnica que podrían haber utilizado los romanos para elaborar cerveza.
Zoran Gojkovic, Director de Ciencia Cervecera, Levadura y Fermentación de Carlsberg , señaló: Las técnicas utilizadas se inspiraron probablemente en las egipcias, desde las recetas hasta la forma de procesar los ingredientes.
Según Gojkovic, la cerveza que bebían los romanos era probablemente más clara de lo que estamos acostumbrados, ya que la malta no se secaba al fuego como la cerveza actual. Esto, a su vez, habría afectado al sabor de la cerveza romana, ya que en la malta no se habría producido la reacción de Maillard. Los romanos (en Roma) utilizaban cebada, pero hay pruebas de que en algunas zonas el centeno era el grano predominante para elaborar cerveza.
Estos métodos de elaboración también habrían dado lugar a una cerveza con un menor contenido de alcohol, similar a una cerveza de sesión, en la que lo normal es un 2-3% de ABV. En cuanto al sabor, los cerveceros egipcios tendían a utilizar dátiles como cultivo iniciador, lo que daba como resultado una cerveza más dulce y no totalmente fermentada. Es probable que siguieran un planteamiento similar en la época romana.
"Se cree que los romanos también podrían haber utilizado higos como cultivo iniciador y no sólo pan, como se pensaba anteriormente. Esto probablemente habría introducido levaduras y bacterias silvestres en la fruta, que habría tenido sabores completamente diferentes, como vainilla, tabaco e incluso notas terrosas", afirma Gojkovic.
Es justo decir que las cervezas que bebían los gladiadores son muy distintas de las que se sirven hoy en un bar, pero probablemente sigan siendo la mejor cerveza del mundo.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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