Setas: sabrosas y polifacéticas
Las setas son un auténtico enriquecimiento para cualquier dieta. No sólo impresionan por su intenso sabor, sino también por sus impresionantes valores nutricionales. Bajos en calorías, versátiles y ricos en vitamina D, son indispensables tanto en la alta cocina como en la cocina cotidiana. Última actualización: 29 de noviembre de 2024
Setas: sabrosas y polifacéticas
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Las setas comestibles pueden dividirse en dos categorías: Setas del bosque y setas cultivadas. Las cultivadas, como el botón, el shiitake o la ostra, están disponibles todo el año y son fáciles de procesar. En cambio, las setas del bosque, como los rebozuelos, los boletus y las colmenillas, son manjares de temporada. Su época de recolección varía y a menudo sólo pueden encontrarse frescas en verano y otoño. Como muchas setas silvestres tienen dobles venenosos, se recomienda precaución a la hora de recolectarlas; un buen conocimiento de las setas es esencial.
Variedad saludable y pequeñas trampas
Las setas no sólo son sabrosas, sino también saludables. Gracias a su alto contenido en agua, son bajas en calorías, pero contienen importantes vitaminas y minerales. Su contenido en vitamina D es especialmente destacable. Pero cuidado: la fibra quitina que contienen las setas puede ser difícil de digerir. Las especias, como las semillas de alcaravea o hinojo, ayudan a mejorar la digestibilidad y redondean armoniosamente el sabor de las setas.
Almacenamiento y procesado correctos
Para conservar las setas frescas durante mucho tiempo, deben guardarse en el frigorífico envueltas en un paño húmedo. A la hora de limpiarlas, suele bastar con cepillarlas con un cepillo o un paño para eliminar la suciedad. Si es necesario, se pueden enjuagar brevemente con agua corriente, pero nunca en remojo, ya que se empapan rápidamente. Importante: la mayoría de los tipos de setas deben cocinarse siempre a fondo para que sean fácilmente digeribles. Los champiñones son una excepción, ya que también pueden comerse crudos. Las setas silvestres, en cambio, deben cocinarse siempre, pues de lo contrario pueden ser perjudiciales para la salud.
Resumen de las setas más populares
- Setas silvestres: los porcini, que deleitan con su sabor a nuez, están en temporada de julio a octubre. Los rebozuelos están en temporada de junio a septiembre y su sabor suave y picante combina perfectamente con los platos de caza. Las colmenillas, que son venenosas crudas, desarrollan su sabor terroso y picante tras una cuidadosa preparación, lo que las hace perfectas para las salsas.
- Setas cultivadas: el botón blanco y el marrón impresionan por su sabor suave y aromático. Los champiñones ostra aportan un sabor picante y a nuez a la cocina, mientras que las setas shiitake son especialmente jugosas y los champiñones ostra son fáciles de digerir.
- Trufa: La trufa noble es un manjar especial, tanto en la cocina como en el precio. Con su intenso sabor, aporta un toque especial a los platos y suele utilizarse con moderación como aderezo o condimento.
Ya sea como fina guarnición, cremosa sopa o sabroso ingrediente principal, las setas aportan la diversidad de la naturaleza a la cocina.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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