¿Qué motiva a los estadounidenses a comer menos carne roja?
Una nueva investigación analiza si importan más los riesgos para la salud o las repercusiones medioambientales
Limitar el consumo de carne roja es clave para una dieta sostenible y sana, pero los estadounidenses están entre los mayores consumidores de carne roja del mundo. Un nuevo estudio revela la demografía de los adultos estadounidenses que deciden no comer carne roja y concluye que las preocupaciones medioambientales pueden importarles más que los riesgos para la salud.
Investigadores del Baruch College y de la Universidad del Sur de California (USC) encuestaron a más de 7.500 adultos en el marco del estudio Understanding America, un panel probabilístico por Internet de personas mayores de 18 años. Presentarán su investigación en la reunión anual de diciembre de la Sociedad de Análisis de Riesgos, que se celebrará en Austin (Texas).
Al analizar los resultados de la encuesta, los investigadores descubrieron que sólo el 12% de los participantes afirmaba no comer carne roja. Los adultos que declararon no comer carne roja tenían más probabilidades de haber indicado que:
- eran mujeres
- tener 65 años o más
- tener un título universitario
- tenían unos ingresos anuales de 60.000 dólares o menos
- habían votado a demócratas o independientes (frente a republicanos), y
- se identificaban como negros, hispanos o asiáticos no hispanos (frente a los blancos no hispanos).
- Cuando se les pidió que eligieran sus dos principales preocupaciones del último año, los no consumidores de carne roja se inclinaron por igual por "medio ambiente y cambio climático" o "salud/atención sanitaria". En el análisis de los resultados de la encuesta, las preocupaciones medioambientales se asociaron con los autoinformes de no comer carne roja, mientras que las preocupaciones sanitarias no lo hicieron.
"Es posible que la gente esté más familiarizada con los beneficios medioambientales de no comer carne roja que con los posibles beneficios para la salud", afirma la autora principal, Patrycja Sleboda, profesora adjunta de Psicología del Baruch College de Nueva York.
Los autores sugieren que la concienciación pública sobre el impacto ambiental del consumo de carne roja puede estar aumentando debido a la creciente preocupación por el cambio climático. Según el Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC), la producción de carne roja es una de las principales fuentes de emisiones de gases de efecto invernadero, deforestación y consumo de agua. La producción de carne y productos lácteos contribuye al 72-78% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero relacionadas con la alimentación y al 15% de las emisiones mundiales totales. Comiendo menos carne roja, las personas pueden reducir su propia contribución a las emisiones de gases de efecto invernadero.
La ausencia de una relación significativa entre los problemas de salud y el consumo de carne roja puede reflejar la falta de recomendaciones dietéticas claras en Estados Unidos. Los estudios han demostrado que un consumo elevado de carne roja, tanto procesada como no procesada, se asocia a un mayor riesgo de cáncer colorrectal, de estómago y de páncreas. La Sociedad Americana del Cáncer recomienda "limitar la carne roja y procesada", mientras que la Asociación Americana del Corazón sugiere consumir más proteínas vegetales y comidas sin carne.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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