2. New Food Festival Stuttgart: cómo las innovaciones están revolucionando la industria alimentaria
Desde perros-robot para la agricultura hasta pajitas para beber hechas con restos de comida: el New Food Festival de Stuttgart, en la Universidad de Hohenheim, muestra tendencias e innovaciones del campo al tenedor.
Ya se trate de queso vegano para pizzas ecológicas, robots agrícolas, aperitivos elaborados a partir de residuos alimentarios, previsiones de ventas inteligentes en restauración y comercio minorista o bebidas funcionales, las ideas visionarias y los planteamientos creativos están cambiando el sistema alimentario. Ofrecen respuestas a los retos de los últimos años, provocados por crisis con cuellos de botella en el suministro y malas cosechas o por cambios en el comportamiento de los consumidores. El segundo New Food Festival Stuttgart, que se celebrará en la Universidad de Hohenheim del 4 al 6 de marzo de 2025, se centrará en las innovaciones a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el campo hasta el tenedor. Mostrará cómo la digitalización, la inteligencia artificial y los nuevos modelos de negocio pueden transformar el sector.
Parece una carnicería normal: desde el cortador para triturar hasta la embutidora, pasando por la planta de ahumado. Pero aquí no encontrará carne: el salami presentado por la Dra. Lisa Berger en el New Food Festival de Stuttgart, en el centro técnico de la Universidad de Hohenheim, es vegano. Una alternativa cárnica que se acerca mucho a la original, pero que es más sostenible y responde a los cambiantes hábitos alimentarios.
"Los últimos años han sido extremadamente difíciles para toda la cadena alimentaria: los cambios en el comportamiento de los consumidores, los cierres patronales, los cuellos de botella en el suministro, las malas cosechas, la escasez de trabajadores cualificados y el aumento de los precios de los alimentos han sometido a la industria a una enorme presión", explica Mark Leinemann, Presidente de la asociación crowdfoods, principal organizadora del festival. "Y el futuro no se presenta más fácil: el sector tiene que adaptarse a nuevas leyes, posibles guerras comerciales y barreras aduaneras".
Soluciones innovadoras a los retos actuales
Ya existen soluciones creativas a estos problemas. El New Food Festival de Stuttgart, que se celebrará en la Universidad de Hohenheim del 4 al 6 de marzo, mostrará numerosas innovaciones, algunas de las cuales ya están aportando su contribución.
"En el evento debatiremos soluciones y estudiaremos cómo podemos adaptar y reestabilizar nuestro sistema alimentario de una forma que tenga sentido para todos los implicados en el sector", informa el Prof. Dr. Mario Jekle, Director del Departamento de Alimentos de Origen Vegetal de la Universidad de Hohenheim. "Podemos ofrecer a la industria ejemplos positivos de cambio de sistema. Y con la ayuda de estas soluciones, somos optimistas de cara al futuro".
"La región de Stuttgart es una región de innovación, PYME y tecnologías del futuro, y esto es exactamente lo que refleja el New Food Festival. Aquí es donde las start-ups creativas se encuentran con la investigación de vanguardia y las empresas fuertes para desarrollar soluciones sostenibles para la alimentación del futuro", explica Michael Kaiser, Director General de Wirtschaftsförderung Region Stuttgart GmbH. "En vista de la crisis climática, necesitamos ideas audaces y tecnologías inteligentes para conservar los recursos y operar de forma respetuosa con el clima. El festival muestra exactamente eso. Por eso es importante para nosotros apoyar el festival como socio colaborador.
"La capital del estado y la región de Stuttgart albergan muchas empresas importantes del sector alimentario, desde empresas agrícolas hasta fabricantes y minoristas de alimentos, pasando por constructores de maquinaria, la industria del envasado y la restauración e importantes instituciones de investigación", subraya Konstantin Schneider, Jefe del Equipo de Innovación de la Agencia de Desarrollo Económico de la Región de Stuttgart. "Con nuestro apoyo al festival queremos fomentar la transferencia de conocimientos y la creación de redes entre estos agentes, incluida la escena de las start-ups, y avanzar así en la transformación sostenible de la industria alimentaria."
Soluciones para toda la cadena alimentaria
El espíritu de optimismo se respira por todas partes en el New Food Festival de Stuttgart. Hay ideas y novedades para toda la cadena alimentaria, empezando por la agricultura: un perro robot agrícola demuestra sus habilidades a cuatro patas. La Universidad de Hohenheim lo utiliza para investigar cómo la inteligencia artificial puede garantizar una mayor sostenibilidad en la producción de alimentos.
Startups mostrará productos creativos elaborados con restos del procesado de alimentos, cuya calidad y sabor podrán experimentar los visitantes in situ. Las ideas son diversas: la empresa ValueGrain, por ejemplo, procesa cereales usados para producir alternativas cárnicas vegetales. Roots Radicals crea sabrosos productos a partir de verduras conservadas, encurtidas y fermentadas. Los envases alimentarios, las pajitas para beber y las cucharas también pueden fabricarse de forma sostenible, como demuestra la start-up Merall Bioproducts: produce bioplásticos biodegradables a partir del caparazón de crustáceos.
También hay nuevos conceptos para el sector de la restauración: Con una solución de jardinería de interior, por ejemplo, los restaurantes pueden cultivar sus propias hierbas y llevarlas frescas a la mesa. Y en el comercio minorista, las soluciones inteligentes para evitar los residuos de envases pueden impulsar la protección del medio ambiente. Un ejemplo de la investigación actual es la Technika de la Universidad de Hohenheim: una impresora 3D de alimentos demuestra el potencial de esta tecnología en nutrición, por ejemplo, en el ámbito de la nutrición personalizada o para reducir el desperdicio de alimentos.
Nuevas fuentes de proteínas, procesos innovadores
El salami vegano de la Dra. Lisa Berger y su equipo también es beneficioso en términos de sostenibilidad, pero sobre todo satisface la creciente demanda de alternativas cárnicas veganas. "Queremos acercarnos lo más posible al original en cuanto a tecnología de producción", explica la experta. "Por eso, el proceso de producción se basa en el del salami tradicional, que se caracteriza principalmente por la fermentación". Al igual que la versión cárnica, su salami vegano es un "embutido crudo" y, por tanto, difiere de otros salamis de origen vegetal.
Las materias primas -proteínas de soja, guisantes o trigo, grasa vegetal y un sistema aglutinante natural- se trituran y mezclan con especias y cultivos iniciadores. "Estos microorganismos especiales se utilizan tradicionalmente en la producción de salchichas crudas. Contribuyen al sabor típico del salami y a la consistencia deseada mediante la fermentación". El resultado es impresionante, pero ya se está trabajando en una mejora: "Estamos investigando cómo los microorganismos pueden producir vitaminas B de forma natural durante el proceso en lugar de añadirlas", revela el Dr. Berger.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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