Cooperativas de alimentación: una forma diferente de comprar
Reforzar las estructuras comerciales sostenibles
Las tiendas de comestibles cooperativas se centran en una forma alternativa de comercio: Como cooperativas de consumidores, no sólo permiten a sus miembros participar y contribuir activamente, sino que también ofrecen alimentos ecológicos de alta calidad a precios justos. Al trabajar con pequeños productores locales, también promueven una comprensión especial del valor de los productos regionales. En el proyecto WERTSCHÄTZEN, un equipo de investigación de la Universidad Justus Liebig de Giessen (JLU) está investigando el papel de estas tiendas de alimentación cooperativas en el establecimiento y fortalecimiento de las cadenas de valor regionales ecológicas. Uno de los objetivos del proyecto WERTSCHÄTZEN es seguir promoviendo la difusión de estas tiendas y fomentar el espíritu empresarial en el contexto de los modelos de negocio cooperativos.
"La elevada presión de los precios en las fases previas, las expectativas de calidad que determinan el mercado y las estructuras logísticas y de aprovisionamiento establecidas dificultan el acceso al mercado de los pequeños productores y procesadores de alimentos ecológicos producidos en la región", explica el director del proyecto, el profesor Dr. Christian Herzig, catedrático de Gestión Empresarial en Economía Alimentaria y Agronegocios de la JLU. "Muchas de las cooperativas alimentarias alemanas se centran en la fijación de precios justos y que garanticen la subsistencia de los proveedores como alternativa a los enfoques existentes", añade Kristina Gruber, coordinadora del proyecto en la JLU. Las dos investigadoras y el equipo del proyecto WERTSCHÄTZEN de la JLU trabajan en temas relacionados con la transformación de la industria agrícola y alimentaria hacia una forma de hacer negocios más justa desde el punto de vista social y sostenible desde el punto de vista ecológico, basada en la gestión cooperativa y cooperativista. La red de investigación y práctica para la gestión cooperativa y cooperativa en el sector agrícola y alimentario de la JLU (ForWerK), que está abierta a las partes interesadas de la investigación y la práctica, proporciona un marco para ello.
Ya existen varias cooperativas alimentarias en Alemania. El equipo de la JLU colabora estrechamente con el FoodHub de Múnich, SuperCoop de Berlín, Köllektiv de Colonia y SuperCoop de Bremen. Estas tiendas están organizadas como cooperativas, lo que ofrece a sus miembros amplias posibilidades de codeterminación. A cambio, los socios también echan una mano: se comprometen a trabajar tres horas al mes, por ejemplo, guardando la mercancía, cobrando o recogiendo las entregas. Así se ahorran costes de mano de obra, lo que beneficia a todos los miembros de la cooperativa.
JLU estará presente en las Jornadas de Transformación de Darmstadt en marzo con el proyecto WERTSCHÄTZEN. El evento, organizado por la Fundación Schader, se celebra este año por séptima vez y está dedicado a la transformación hacia una economía sostenible y socioecológica, con especial atención a las pequeñas y medianas empresas (PYME). Junto con la Asociación Central de Cooperativas Alemanas de Consumidores (ZdK) y SuperCoop Berlín, el proyecto WERTSCHÄTZEN organiza un taller titulado "Tiendas de comestibles cooperativas: hacer posible otro tipo de compra" el 25 de marzo de 2025 de 10.00 a 14.00 horas.
Tras la bienvenida a cargo de Kristina Gruber y el profesor Herzig, se celebrarán charlas sobre las cooperativas en la industria alimentaria (Mathias Fiedler, ZdK), el concepto de tiendas de comestibles cooperativas (Clara Menke, JLU) y SuperCoop Berlín como ejemplo práctico (Matthias Kasper, SuperCoop Berlín). Junto con los participantes en el taller, se debatirán en un World Café cuestiones sobre la motivación de los miembros, la cooperación con productores y proveedores, la forma jurídica cooperativa y la difusión ulterior del concepto de tiendas de alimentación cooperativas. Los interesados pueden inscribirse en los distintos actos de las Jornadas de Transformación de Darmstadt a través de la página web.
El equipo de investigación también estuvo representado en la feria líder mundial de alimentos ecológicos, Biofach, celebrada en Nuremberg en febrero, donde organizó un panel titulado "Juntos, justos, comercio: tiendas de alimentación cooperativas para fortalecer las cadenas de valor ecológicas regionales" junto con Tom Boothe (La Louve, París) y Kristin Mansmann (FoodHub, Múnich).
El proyecto WERTSCHÄTZEN está financiado por el Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura sobre la base de una decisión del Bundestag alemán como parte del Programa Federal de Agricultura Ecológica y se prolongará hasta el verano de 2026. Está previsto celebrar un taller para fundadores de tiendas de alimentación cooperativas en la primavera del próximo año en JLU.
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