Comer ecológicamente en los hospitales
La DBU financia la investigación básica y la puesta en marcha de nuevas empresas
La nutrición desempeña un papel fundamental en la recuperación de los pacientes en hospitales y otros centros sanitarios. Además de una dieta nutritiva, cada vez son más importantes componentes como la producción sostenible de alimentos. Coincidiendo con el Día de la Alimentación Saludable, que se celebra el 7 de marzo, la Fundación Federal Alemana de Medio Ambiente (DBU) financia dos proyectos que promueven la restauración saludable y sostenible en hospitales y centros asistenciales: un proyecto de Charité Berlín y la start-up HospiChef, con sede en Múnich.
Beneficios para las personas y la naturaleza
La Asociación de Nutrición y Dietética celebra el 7 de marzo su 28º Día de la Alimentación Saludable. Uno de los objetivos es afianzar aún más los beneficios de una dieta sana y ecológica en la sociedad y el sistema sanitario. El Secretario General de la DBU, Alexander Bonde, ve un gran potencial: "El sector sanitario, con sus clínicas, residencias de ancianos y geriátricos, tiene una gran responsabilidad en lo que respecta a la alimentación sana y sostenible, y por tanto también una importante palanca. La restauración equilibrada, que también tiene en cuenta la producción regional y ecológica, supone una contribución de enorme importancia."
El Charité de Berlín investiga las oportunidades de la Dieta Planetaria para una restauración más sana
El hospital Charité de Berlín, uno de los más tradicionales de la capital y uno de los mayores hospitales universitarios de Europa, investiga el estado actual de la alimentación en hospitales y residencias y estudia cómo hacerla más saludable y sostenible de acuerdo con la Dieta Planetaria de la Salud (DSP). La DBU financia el proyecto con unos 125.000 euros. La PHD es una dieta desarrollada sobre una base científica que protege a las personas y al planeta en igual medida. En un informe publicado en 2019 participaron casi 40 investigadores de 16 países, incluidos científicos del clima y la nutrición. La Dra. Lisa Pörtner, científica de la Charité responsable del proyecto financiado por la DBU, explica: "La Dieta Planetaria de la Salud tiene en cuenta tanto factores sanitarios como ecológicos. Uno de los objetivos es reducir la proporción de productos de origen animal y azucarados". Al mismo tiempo, se presta atención a la ingesta de nutrientes importantes. Pörtner prosigue: "Los alimentos integrales de origen vegetal, como los cereales integrales, las verduras, la fruta, las legumbres y los frutos secos, desempeñan un papel importante en una dieta más sana y sostenible. Nuestro estudio pretende aportar ideas sobre cómo puede mejorarse en este sentido la restauración en hospitales y centros asistenciales." Según Pörtner, el objetivo es también reducir la proporción de productos animales en la restauración. "La carne roja y procesada, en particular, no es beneficiosa para la salud y además tiene una elevada huella medioambiental", afirma la empleada de Charité.
El presupuesto limitado para alimentación suele ser un reto
Según Pörtner, los problemas para introducir una restauración ecológica y beneficiosa para la salud son múltiples: "A menudo faltan conocimientos y tiempo para establecer un plan nutricional de este tipo en clínicas y residencias de ancianos". La financiación suele ser un obstáculo importante para muchos centros. Sin embargo, esto no es absolutamente necesario. Pörtner "La Dieta de Salud Planetaria no es necesariamente más cara a largo plazo que la restauración convencional: Reducir la carne, por ejemplo, a menudo permite ahorrar dinero. Sin embargo, algunos centros sanitarios disponen de un presupuesto muy limitado para alimentación, que resulta insuficiente desde el principio". Según ella, a los centros también les preocupa disgustar a sus huéspedes cambiando a una dieta acorde con la Dieta Planetaria. Aquí es donde "hace falta una labor educativa para dar a conocer los efectos positivos para los pacientes".
Comidas personalizadas y saludables a través de una aplicación
Un enfoque para mejorar la situación nutricional en los centros sanitarios alemanes es el que ofrece la start-up muniquesa HospiChef, que también recibió 125.000 euros de financiación de la DBU. Los tres fundadores, Jan-Malte Bodenbach, Simon Starfinger y Andreas Hartung, quieren utilizar su software para personalizar la restauración en los centros sanitarios. Una ventaja adicional: los hospitales y el personal ahorran tiempo y dinero. Bodenbach: "La dificultad de planificar obliga a veces a los hospitales alemanes a sobreproducir y tirar hasta el 30% de las raciones. Al mismo tiempo, el personal de enfermería a menudo tiene que solicitar él mismo las comidas, lo que consume un tiempo valioso en un trabajo ya de por sí estresante." Según la startup, los pacientes pueden utilizar la aplicación HospiChef para elaborar digitalmente sus propias comidas, con el apoyo del asesor nutricional si es necesario. Además, los datos recogidos a lo largo de todo el programa se utilizan para predecir con mayor eficacia las cantidades de comida necesarias.
Optimización sostenible del catering hospitalario
La empresa, financiada por la DBU, ya trabaja con varios hospitales y atiende a unos 100.000 pacientes al año. Bodenbach, cofundador de HospiChef: "Con nuestra aplicación esperamos reducir el desperdicio de alimentos hasta en un 60%. Además, el personal de enfermería tendrá más tiempo para sus tareas principales". Según Bodenbach, HospiChef prevé un ahorro potencial de seis cifras incluso para clínicas pequeñas y medianas. Bodenbach: "Todos los implicados se beneficiarán de la aplicación. Así es como el cambio puede tener éxito".
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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