Pourquoi la santé et le prix, et non la durabilité, déterminent les choix de consommation de viande aux États-Unis
La santé et le goût ont été considérés comme les critères les plus importants lors de l'achat de viande en général
Selon des chercheurs de Rutgers, la durabilité environnementale n'est pas un facteur majeur influençant les décisions de consommation de viande de la plupart des Américains, malgré la sensibilisation croissante aux impacts climatiques de la production de viande rouge.
L'étude, publiée dans Appetite, a examiné les habitudes de consommation de viande et de fruits de mer d'un échantillon national représentatif de plus de 1 200 adultes américains. Les chercheurs ont constaté que si de nombreux Américains déclarent réduire leur consommation de viande rouge, les préoccupations en matière de santé et le prix sont les principales motivations, plutôt que les considérations environnementales.
Il y a un décalage entre les preuves de plus en plus nombreuses de l'empreinte environnementale de la viande et ce qui motive réellement le comportement des consommateurs", a déclaré Shauna Downs, professeur associé au département "Comportement, société et politique de la santé" de la Rutgers School of Public Health et auteur principal de l'étude. "Nos résultats suggèrent que les messages axés uniquement sur la durabilité pourraient ne pas trouver d'écho auprès de la plupart des consommateurs américains en ce qui concerne le choix de la viande.
Les principales conclusions de l'étude sont les suivantes
- 78 % des participants ont déclaré consommer de la viande rouge 1 à 4 fois par semaine, 14 % en consommant 5 fois ou plus par semaine.
- Près de 70 % ont déclaré avoir réduit leur consommation de viande rouge au cours de l'année écoulée, principalement pour des raisons de santé (64 %) et de prix (32 %).
- Six pour cent des personnes ayant réduit leur consommation de viande rouge ont cité la durabilité environnementale comme facteur de réduction.
- La santé (85 %) et le goût (84 %) ont été considérés comme les éléments les plus importants lors de l'achat de viande en général.
- La durabilité environnementale (29 %) et le bien-être des animaux (28 %) sont considérés comme les facteurs les moins importants.
Les chercheurs ont constaté certaines différences démographiques dans les habitudes de consommation de viande et les motivations. Par exemple, les répondants âgés de 65 ans et plus étaient plus susceptibles de déclarer qu'ils réduisaient leur consommation de viande rouge que les adultes plus jeunes. Les répondants de race noire ont accordé plus d'importance à des facteurs tels que le prix, la santé et la durabilité dans leurs décisions d'achat de viande que les autres groupes raciaux et ethniques. Par rapport aux répondants masculins, les répondants féminins ont déclaré que la durabilité environnementale et la santé étaient des facteurs importants dans leurs décisions d'achat de viande.
"Ces résultats peuvent contribuer à l'élaboration d'interventions et de campagnes de communication plus efficaces pour orienter les régimes alimentaires dans une direction plus durable", a déclaré M. Downs. "Le fait de mettre l'accent sur les avantages pour la santé et l'accessibilité financière, plutôt que sur les seuls impacts environnementaux, est plus susceptible de motiver des changements dans la consommation de viande pour la plupart des Américains".
Cette étude intervient alors que les climatologues considèrent de plus en plus la réduction de la consommation de viande, en particulier de bœuf et d'agneau, comme une stratégie clé pour atténuer le changement climatique. Toutefois, les efforts visant à réduire la consommation de viande aux États-Unis se heurtent à des obstacles culturels et politiques, tels que le puissant pouvoir de lobbying de l'industrie de la viande, et les tentatives précédentes d'intégrer des considérations de durabilité dans les lignes directrices alimentaires fédérales se sont heurtées à un refus.
"Il est clair qu'il y a des obstacles à surmonter pour faire de la durabilité une priorité pour les consommateurs", a déclaré Emily V. Merchant, professeur adjoint au département de santé publique urbaine et mondiale de l'école de santé publique de Rutgers et coauteur de l'étude. "Des approches créatives et multidimensionnelles mettant également l'accent sur la santé, le goût et l'accessibilité financière pourraient être nécessaires pour modifier les habitudes alimentaires de manière significative."
Les chercheurs ont déclaré que les études futures devraient explorer comment combiner efficacement différents facteurs de motivation dans les messages publics et les interventions concernant la consommation de viande. Ils ont également appelé à davantage de recherche sur la manière de rendre les alternatives végétales peu transformées plus attrayantes pour les mangeurs de viande.
"De petits changements dans le régime alimentaire d'une population peuvent avoir des effets bénéfiques considérables sur l'environnement", a déclaré M. Downs. "Il sera essentiel de trouver des moyens d'opérer ces changements en tenant compte des priorités actuelles des consommateurs en matière de choix alimentaires. Cela doit se faire parallèlement à des politiques visant à modifier les environnements dans lesquels nous faisons ces choix alimentaires. Par exemple, en intégrant des considérations de durabilité dans les politiques de marchés publics ou en rendant les repas savoureux à base de plantes plus disponibles et plus abordables".
L'étude, réalisée en collaboration avec des chercheurs de la Climate School de l'université Columbia, de l'université Cornell et de l'Institut international de recherche sur les politiques alimentaires, a été financée par la Fondation Stavros Niarchos.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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