El centeno es saludable, gracias a la interacción de los microbios
Comer centeno viene con una variedad de beneficios para la salud. Un nuevo estudio de la Universidad de Finlandia Oriental muestra ahora que tanto las bacterias del ácido láctico como las del intestino contribuyen a los beneficios para la salud del centeno. Publicado en Microbiome, el estudio utilizó un enfoque metabolómico para analizar los metabolitos que se encuentran en los alimentos y en el cuerpo humano.
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avaiomedia/ Pixabay
La masa madre de centeno utilizada para la cocción del pan de centeno es rica en bacterias lácticas. Además de fermentar la masa, estas bacterias también modifican los compuestos bioactivos que se encuentran en el centeno. Producen aminoácidos de cadena ramificada y péptidos pequeños que contienen aminoácidos, que se sabe que tienen un impacto en el metabolismo de la insulina, entre otras cosas.
Muchos de los compuestos que se encuentran en el centeno son procesados por las bacterias intestinales antes de ser absorbidos por el cuerpo. El estudio encontró que los microbios intestinales y los microbios que se encuentran en la masa madre producen compuestos que son parcialmente iguales. Sin embargo, los microbios intestinales también producen derivados de la trimetilglicina, también conocida como betaína, contenida en el centeno. Un estudio anterior del grupo de investigación ha demostrado que al menos uno de estos derivados reduce la necesidad de oxígeno en las células del músculo cardíaco, lo que puede proteger al corazón de la isquemia o incluso mejorar su rendimiento. Los hallazgos pueden explicar algunos de los beneficios para la salud del centeno, incluyendo mejores niveles de azúcar en sangre y un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares.
El estudio utilizó la metabolómica como método principal para llevar a cabo un análisis exhaustivo de los metabolitos que se encuentran en los alimentos y en el cuerpo humano. Los efectos de los microbios intestinales se estudiaron en ratones y en un modelo gastrointestinal in vitro, imitando la función del intestino humano. Usando estos dos modelos, los investigadores fueron capaces de eliminar las diferencias naturales en el microbioma intestinal entre diferentes individuos, haciendo más fácil la detección de metabolitos que realmente se originan en el centeno.
El centeno se remonta a lo que hoy se conoce como la actual Turquía oriental, desde donde se ha extendido a muchas cocinas de todo el mundo. En Finlandia, por ejemplo, el centeno se consume desde hace miles de años y recientemente fue seleccionado como alimento nacional del país.
Aunque los beneficios para la salud del centeno se conocen desde hace mucho tiempo, los mecanismos subyacentes todavía no se conocen bien. Por ejemplo, el llamado factor de centeno se refiere a la menor respuesta de la insulina causada por el centeno que, por ejemplo, el pan de trigo. Comer centeno hace que los niveles de azúcar en la sangre bajen más lentamente, lo que conduce a efectos beneficiosos para la salud, por una razón que aún se desconoce.
Un factor importante que contribuye a los beneficios para la salud del centeno son sus compuestos bioactivos, o fitoquímicos, que sirven como antioxidantes. Además, los microbios intestinales parecen jugar un papel importante en la conversión de estos compuestos en un formato que puede ser fácilmente absorbido por el cuerpo, haciendo posible que tengan un mayor efecto.
"El papel principal que desempeñan los microbios intestinales en la salud humana se ha hecho cada vez más evidente en las últimas décadas, y es por esto que los microbios intestinales deben ser cuidados muy bien. Es una buena idea evitar los antibióticos innecesarios y alimentar a los microbios intestinales con alimentos óptimos, como el centeno", señala el investigador Ville Koistinen de la Universidad de Finlandia Oriental.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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