Invención del primer filete de res impreso en 3D a base de plantas del mundo
Giuseppe Scionti, bioingeniero italiano e investigador en el campo de la Ingeniería de Tejidos, inventó una tecnología única que permite producir productos cárnicos de origen vegetal con la textura y las propiedades nutricionales de los productos cárnicos de origen animal, utilizando únicamente ingredientes naturales de origen no animal, y una impresora 3D. Este nuevo invento combina la ingeniería tisular y los conocimientos más avanzados en bioimpresión con estrategias gastronómicas modernas, creando una tecnología única capaz de generar alimentos con alto contenido proteico y con la característica consistencia fibrosa de la carne.
Dr. Scionti (izquierda); prototipo de bistec vegetal (derecha).
Novameat
Para llevar esta tecnología al mercado, el Dr. Scionti fundó NOVAMEAT, que es un emprendimiento cuyo objetivo es proporcionar nuevas soluciones tecnológicas para alimentar a la creciente población del planeta con productos de origen vegetal, superando el actual sistema ganadero insostenible e ineficiente mediante la creación de un suministro de alimentos saludable, eficiente, humano y sostenible. Para lograr esta visión, la misión principal de NOVAMEAT es producir y comercializar productos cárnicos fibrosos impresos en 3D a base de plantas que sean accesibles, seguros, escalables y de alta calidad. La tecnología patentada de NOVAMEAT tiene el potencial de permitir la producción de sustitutos de carne a base de plantas impresos en 3D con la misma textura, consistencia, integridad y apariencia (tanto a nivel macro como microscópico) de una variedad de productos cárnicos de origen animal. Además, tiene la ventaja única de permitir el uso de una amplia gama de ingredientes naturales de origen no animal, lo que permite seleccionar los ingredientes adecuados para conseguir productos con el sabor y las propiedades nutricionales de una gran variedad de productos cárnicos de origen animal, como los bistecs y las pechugas de pollo.
El objetivo principal de esta novedosa tecnología es producir alimentos alternativos a la carne animal, para ayudar a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero del ganado, que representan el 14,5% del total de las emisiones de gases de efecto invernadero causadas por el hombre. Los últimos informes de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) muestran que la actual ganadería a gran escala ya no es sostenible a nivel mundial. Por ejemplo, para obtener la misma cantidad de calorías de los alimentos, la cría de ganado requiere setenta veces más tierra de la que se necesitaría para cultivar frutas y verduras. En total, el ganado utiliza alrededor del 83% de la superficie agrícola mundial.
Al evaluar la tendencia de crecimiento de la población mundial en los próximos treinta años, llegamos a la conclusión de que si continuamos con el sistema actual, en el futuro habrá pocas posibilidades de tener los recursos para distribuir alimentos a todos. Es por estas razones que encontrar otra forma de producir alimentos sanos y económicos que contengan todos los nutrientes fundamentales nos ayudará a gestionar mejor los recursos alimentarios de nuestro planeta.
La invención de esta nueva tecnología se utilizará no sólo para crear una alternativa a la carne animal con beneficios para el medio ambiente, sino que contribuirá a resolver el problema común de la falta de ciertos nutrientes como los aminoácidos esenciales, minerales y vitaminas que son necesarios para una dieta equilibrada. El objetivo es mejorar el contenido nutricional de los alimentos que se consumen en las regiones rurales del planeta. De hecho, los productos obtenidos con esta tecnología pueden ser esterilizados y envasados, para ser almacenados y transportados a zonas inaccesibles que, debido a los largos viajes, no son aptas para la correcta conservación de los alimentos. Además, los desarrollos en curso están evaluando la posibilidad de incorporar medicamentos específicos en los productos alimenticios, con el fin de ayudar a aquellas áreas del mundo donde las enfermedades endémicas están presentes.
Aunque los productores de carne vegetal existentes han logrado replicar eficazmente las carnes molidas (véase, por ejemplo, la hamburguesa imposible en los EE.UU.), la fabricación de productos cárnicos vegetales que pueden ser una alternativa viable a las carnes fibrosas de origen animal, como los filetes de res, sigue representando un desafío sin resolver. Y aunque varias empresas de todo el mundo están trabajando en la generación de carne artificial a partir de células animales cultivadas en los laboratorios (también llamada carne a base de células), estas estrategias todavía tienen limitaciones inherentes en términos de tiempo y costes de producción.
La nueva tecnología patentada por NOVAMEAT tiene la ventaja de poder generar diferentes tipos de carne, no sólo carne molida. Además, ya en esta fase inicial de desarrollo, nuestra novedosa tecnología permite producir 100 gramos de carne en media hora, con un coste de fabricación actual de 3 euros. Para la fase de producción a gran escala, la patente fue diseñada para adaptarse a un proceso industrial que permite reducir tanto el tiempo como el coste de fabricación en aproximadamente un orden de magnitud, en comparación con los valores actuales.
ACERCA DE GIUSEPPE SCIONTI: Giuseppe Scionti es un emprendedor de tecnología, inventor e investigador en los campos de la bioingeniería y la tecnología alimentaria. Actualmente centra su actividad en la innovación del sistema alimentario, a través del desarrollo de nuevos productos cárnicos vegetales en NOVAMEAT, de la que es fundador y CEO. En 2018, apareció en los medios de comunicación internacionales como el inventor del primer sustituto de la carne de origen vegetal impreso en 3D del mundo: su proyecto en NOVAMEAT apareció en Bloomberg, Business Insider, CBS, Seeker, Mashable, EuroNews, Mirror, El País, The Spoon, y Food Navigator, entre otros. Recientemente fue nombrado como uno de los "Nueve Innovadores a seguir en 2019" por la revista Smithsonian Magazine, además de ser invitado a hablar en el Parlamento Europeo, en las Naciones Unidas y en los eventos de TEDx. El Dr. Scionti y NOVAMEAT fueron incluidos en la lista de Peter Diamandis "5 grandes avances para anticiparse a la impresión en 3D".
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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