El conocimiento del origen de los alimentos hace que sepan mejor
Los alimentos bien conocidos saben mejor, pero si sabemos de dónde vienen y cómo se hacen, mejoran, incluso si no creemos que el sabor sea correcto. Nuevas investigaciones del Future Consumer Lab de la Universidad de Copenhague así lo demuestran.
Estos son los 9 tipos diferentes de tempe que se probaron en el estudio.
Dwi Larasatie Nur Fibri, University of Copenhagen / Universitas Gadjah Mada
La investigación se llevó a cabo en Indonesia con la participación de jóvenes indonesios que valoraron las versiones modernas y tradicionales del tempe, que tiene una larga tradición en la cocina indonesia y consiste en granos fermentados con un tipo de hongo.
Por qué tempe es sostenible
Tempe es un alimento sostenible por varias razones. Las leguminosas fijan el nitrógeno del aire y, por lo tanto, se pueden cultivar de forma eficiente sin la aportación de fertilizantes nitrogenados, al mismo tiempo que mejoran el suelo para otros cultivos. El Tempe tiene un alto contenido de proteínas, y durante la fermentación se forma vitamina B12, que de otra manera obtenemos predominantemente de productos de origen animal. Durante siglos, el tempe ha sido una importante fuente de proteínas en Indonesia y el resto del mundo podría muy bien beneficiarse de este alimento, que a menudo se puede hacer con productos locales.
Los investigadores dejaron que los jóvenes juzgaran el sabor de 5 versiones modernas y 4 tradicionales de tempe. Resultó que a los jóvenes les gustaban las versiones modernas, siempre y cuando sólo tuvieran en cuenta el sabor. Pero cuando los investigadores proporcionaron información sobre los antecedentes de las diferentes versiones de tempe, cambiaron tanto el sabor como el gusto de las versiones tradicionales.
"Cuando se les dijo a los jóvenes que el tempe que tenían delante estaba hecho con ingredientes locales y métodos de producción tradicionales, la información hizo que los productos tuvieran un sabor significativamente mejor", explica uno de los investigadores del estudio, el profesor asociado Michael Bom Frost, del Future Consumer Lab, del Departamento de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Copenhague (UPCH FOOD).
El tempe tradicional está siendo sustituido por las versiones modernas, producidas industrialmente, que tienen un sabor más estandarizado, lo que, según los investigadores, es una de las razones de este resultado.
"Sabemos por otras investigaciones que realmente nos gusta el sabor de algo que podemos reconocer, y por lo tanto no es sorprendente que a los jóvenes indonesios les gusten más las versiones modernas del tempe, ya que son simplemente estas versiones las que mejor conocen", dice Michael Bom Frost.
Investigaciones anteriores también han demostrado que la narrativa de un alimento puede influir en el sabor del plato, pero la investigación aquí demostró específicamente que era el orgullo de un plato tradicional con raíces profundas en la propia cultura de los participantes y hecho de productos locales lo que hacía que el alimento tuviera mejor sabor.
Comida moderna con raíces tradicionales
"Mucho más que el sabor y cuánto nos gusta lo que comemos afecta nuestro comportamiento. Aquí quedó claro que otros elementos de la experiencia, como el orgullo de comer alimentos elaborados con productos locales y utilizando métodos de producción tradicionales, cambiaron significativamente la percepción de los alimentos. Hay muchos sentimientos acerca de los alimentos que están conectados con su origen", explica Michael Bom Frost.
Es por ello que podría ser interesante para los productores de Indonesia formular estrategias que tengan en cuenta el hecho de que los consumidores tienen fuertes sentimientos positivos hacia las tradiciones. Tiene un gran impacto en la forma en que la producción de alimentos puede modernizarse de manera que se desarrolle y racionalice al tiempo que se mantiene a los consumidores conectados con su cultura alimentaria original.
Cómo se llevó a cabo la investigación
165 jóvenes indonesios probaron dos veces en un laboratorio sensorial nueve tipos diferentes de tempe: 5 tipos tradicionales y 4 versiones modernizadas. El tempe servido se preparaba de la forma más sencilla: frito en aceite tras un corto marinado en salmuera y ajo. Este es un método muy común para prepararlo en la cocina indonesia. La primera vez, a los participantes no se les dio información sobre las muestras. La segunda vez, se les informó de los tipos de frijoles utilizados, tanto si eran locales como importados, y si se habían utilizado métodos de producción modernos o tradicionales. Tuvieron que responder varios tipos de preguntas para cada muestra de sabor: ¿Qué tan bien te gusta? ¿A qué sabe? ¿Qué características generales (por ejemplo, familiares y auténticas) tiene la muestra? ¿Qué emociones (por ejemplo, orgullo y entusiasmo) evoca el sabor en ti?
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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