Aventuras gastronómicas - Noviembre de 2019

La novedad de las magdalenas Heinz Tomato Soup

Kate Vlietstra, analista global de alimentos y bebidas - comida en Londres

Para celebrar su 150 aniversario, Kraft Heinz ha colaborado con Hummingbird Bakery de Londres para crear cinco cupcakes de edición limitada en sopa de tomate, ketchup de tomate, crema para ensaladas, mayonesa y sabores de judías al horno. Me encantan las magdalenas de Hummingbird Bakery - a pesar del exceso de glaseado que parece ser un prerrequisito en estos días - y me intrigó probar uno de estos novedosos sabores. La magdalena en sí no tenía un aspecto especial, aparte de la pequeña oblea con el logotipo comestible sobre el glaseado de queso crema con sabor a albahaca. La esponja era elástica y húmeda, con un delicado toque de sabor de la clásica sopa de tomate Heinz. A pesar de ser un fanático de las combinaciones dulces y sabrosas, esto no me funcionó. Una versión salada, como un panecillo, habría sido deliciosa; simplemente no necesita la dulzura de una magdalena. No fue desagradable, pero no algo que me desesperaría por intentar de nuevo!

El teatro dramático de los postres de hielo seco

Marcia Mogelonsky, Directora de Insight, Mintel Food and Drink - comida en Carmel, California

En la California cansada y cautelosa con los incendios, no es de extrañar que los chefs emprendedores hayan encontrado una alternativa sostenible y segura a las velas de cumpleaños. Recientemente comí en Billy Quon's Sur at the Barnyard, un restaurante de'cocina rústica y chic californiana' en Carmel, y compartí los postres de Sur's Arctic Ice Cream BonBons con mis compañeros de cena. Según el menú, este postre está compuesto por el helado de vainilla francesa de Marianne, recogido a mano en tres bombones, servido con hielo seco y acompañado de salsas de chocolate Ghirardelli y salsas de caramelo, nueces picadas y chispas de chocolate. El hielo seco lo convierte en un plato bastante dramático y congela la salsa de chocolate en una cáscara dura y crujiente, que proporciona una alternativa textural al helado suave y a la salsa de caramelo suave. En general, fue demasiado para mí, pero no puedo negar que es un concepto divertido. ¿Quién iba a imaginar que el hielo seco, un concepto muy retro, sería una gran alternativa a las velas, las bengalas y otras decoraciones de postres para"ocasiones especiales"?

El sabor en capas de Mole Madre

Amanda Topper, Directora Asociada, Servicio de Alimentos - comida en México

Durante mis vacaciones en México, tuve la oportunidad de cenar en Pujol, que es el mejor restaurante del mundo, según la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. El plato más famoso de Pujol es el Mole Madre, Mole Nuevo, que comprende dos tipos de mole casero. El lunar externo es el Mole Madre, o lunar madre, que ha sido envejecido durante cinco años y medio (o 2.028 días cuando lo probé). Como un iniciador de masa fermentada, toman un poco del lunar del día anterior y lo añaden al siguiente lote. El plato también se sirve con el Mole Nuevo, que le permite comparar los sabores de ambos. El mole se acompaña con tortillas caseras que tienen maíz azul por un lado y hoja santa por el otro, lo que le permite mezclar y combinar los sabores a su gusto.

La ventaja medioambiental de las bolsas reutilizables de Sainsbury's

Amy Price, Analista Senior de Alimentos y Bebidas - comprado en Londres

Estoy haciendo trampa aquí, ya que esto no es un plato, ¡pero sigue siendo una innovación interesante relacionada con la comida! Sainsbury's busca atraer a los compradores ecológicos lanzando bolsas reutilizables para productos frescos. A 30 peniques por bolsa, actuar de forma ecológica puede hacer que te sientas bien, pero sin duda te costará. Al igual que cuando se introdujo la carga de las bolsas de plástico en 2015, creo que el principal desafío consistirá en hacer que las bolsas de productos sean reutilizables, es decir, recordar a los compradores que las traigan cada vez que vayan de compras. Esto será especialmente difícil, ya que probablemente los usaré para guardar mis productos frescos en mi nevera. La medida sigue a la introducción de Lidl de bolsas similares en sus tiendas, a un costo de 69 centavos por dos, y a la introducción de Morrisons de bolsas de papel para sus productos frescos, aunque esta última recibió algunas críticas sobre si el papel siempre es mejor. En general, me gusta la iniciativa y compraría los bolsos de nuevo (probablemente lo necesitaría, ya que seguramente siempre los olvidaré).

La textura satisfactoria de khao soi

Melanie Zanoza Bartelme, analista mundial de alimentos - comida en Bangkok

Durante mis viajes a Bangkok, mis encantadores compañeros de trabajo tailandeses me presentaron el khao soi - una deliciosa sopa parcial, curry parcial de fideos. El plato consiste en una capa de fideos en la parte inferior, rematada con un pollo al curry, terminado con crujientes fideos fritos en la parte superior. Las texturas contrastantes funcionaron tan bien juntas que permitieron un almuerzo satisfactorio pero no demasiado pesado. Esta fue realmente una de las mejores cosas que he comido en todo el año! Como mi próxima misión, estoy planeando explorar los lugares tailandeses locales en Chicago, donde vivo, para tratar de recrear la experiencia.

El sabor de cabra de Kilawing Kambing

Trish Caddy, Analista Senior de Servicios Alimenticios - comido en Londres

Carcass Cartel es una iniciativa de los chefs del Reino Unido para promover la cocina de la nariz a la cola, que utiliza todas las partes del animal. En octubre, visité a Native en Southwark, Londres, donde se celebró la cena del club'Goatober' de Carcass Cartel. Goatober es el festival anual de comida de carne de cabra de un mes de duración que tiene como objetivo poner en el sistema alimentario a todos los machos cabríos nacidos en el sistema lechero. Sirve de puente entre los agricultores de la cadena de suministro de productos lácteos de cabra, los cocineros y los comensales, al promover y poner sabrosos platos de carne de cabra en los menús. El plato que se destacó fue Kilawing Kambing sobre una tortilla de arroz tostada, por el chef filipino Budgie Montoya. La carne y la piel de cabra asada, marinada en vinagre, se sirve a menudo con arroz hervido en la cocina filipina. En su lugar, se utilizó arroz comprimido en forma de tortilla y ligeramente tostado para mantener la carne unida. Una base versátil para sabores fuertes, el arroz absorbe sorprendentemente bien los goteos de cabra, liberando un intenso olor a"cabra". La cocina de la nariz a la cola fomenta menos desperdicio y más consideración cuando se trata de la industria de la carne. Me encantaría ver a todos los operadores de servicios de alimentos basados en la carne y a los consumidores de carne por igual abrazar esta forma más sostenible de comer carne.

La dulzura de gulab jamun

David Luttenberger, Director Global de Envases - consumido en la India

Mientras visitaba la India durante un roadshow de embalaje para clientes, probé uno de los postres clásicos del país, el gulab jamun. Cuando vi por primera vez estas bolitas, que se describían como"requesón al horno", dudé un poco, pero luego me enteré de que estaban recubiertas y marinadas con un jarabe espeso y dulce, ¡y eso sonó inmediatamente mejor! El postre se sirve caliente, con almíbar extra rociado sobre él, y en realidad es delicioso. Definitivamente lo comería de nuevo y lo recomendaría a cualquier persona que viaje por la India!