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Después de una fuerte disminución, la industria de servicios de alimentos de los Estados Unidos se prepara para recuperarse a los niveles prepandémicos para el año 2023
Las últimas investigaciones de Mintel, el experto en lo que los consumidores quieren y por qué, muestran que después de varios años de crecimiento, se espera que la industria de los servicios de alimentación disminuya hasta un 30% entre 2019 y 2020, a raíz de las prohibiciones/restricciones de comer en todo el país, el cierre de restaurantes, la pérdida de empleos y la disminución de la confianza de los consumidores. No obstante, de cara al futuro, Mintel prevé que las ventas totales del mercado repuntarán hasta alcanzar los niveles prepandémicos para 2023, y que los restaurantes de servicio limitado (LSR), incluidos los de comida rápida y los restaurantes informales rápidos, se recuperarán más rápidamente y representarán una cuota de mercado notablemente mayor.
Photo by Piotr Miazga on Unsplash
Si bien las disminuciones de las ventas se sentirán tanto en los LSR como en los restaurantes de servicio completo (FSR), la mayoría de estas disminuciones serán impulsadas por el segmento de FSR, que ha sido el más afectado por los cierres y restricciones relacionados con la pandemia. Se prevé que durante 2020, los restaurantes de servicio completo registrarán una disminución del 39 al 42%, mientras que se espera que los restaurantes de servicio completo disminuyan entre el 13 y el 18%.
Amanda Topper, Directora Asociada de Servicios de Alimentación dijo:
"Pre-COVID-19, las ventas de la industria de los restaurantes se establecieron para superar el gasto en comida en casa, los nuevos restaurantes se abrían a un ritmo rápido y los operadores se enfrentaban al reto de la escasez de mano de obra para encontrar y retener a los trabajadores. En pocas semanas, la pandemia global puso de cabeza a la industria, obligando a un completo restablecimiento. Los LSRs están compensando los descensos más pronunciados con un enfoque en el valor. Ellos estaban innatamente mejor preparados operacionalmente debido a los drive-thrus establecidos, las opciones de entrega y los puntos de precio más bajos. Las inversiones prepandémicas en tecnología fuera de las instalaciones, incluidos los pedidos por teléfono móvil, también han permitido a los operadores de LSR capear mejor la tormenta.
"Las restricciones a la cena cambiarán el enfoque hacia las opciones fuera del local a corto y medio plazo (finales de 2020). Durante el corto plazo, las opciones de "drive-thru", "takeout" y "delivery" ayudarán a mitigar la caída de las ventas. A largo plazo (dentro de uno o dos años), las inversiones continuas en restaurantes fuera del establecimiento ayudarán a los operadores a recuperar las ventas, pero el servicio de comidas seguirá siendo un reto en una recesión, ya que los consumidores reducirán sus compras discrecionales".
La seguridad, el saneamiento y el valor de los alimentos son las principales prioridades
Según Mintel, dos de cada cinco consumidores (40%)* están deseando ir a un restaurante una vez que se relajen las medidas de distanciamiento social, sin embargo, todavía hay preocupación por hacerlo. Los consumidores exigirán a los operadores que continúen tomando en serio la seguridad y la sanidad, ya que el 42%** de los comensales quieren oír hablar de la seguridad y la sanidad de los alimentos en los restaurantes. Mientras tanto, el valor estará en primer lugar para los comensales ahorrativos ya que el 68%** de los comensales de EE.UU. dicen que están constantemente buscando buenas ofertas de restaurantes.
"Incluso cuando los comedores se reabran en cada estado, los consumidores probablemente tengan preocupaciones acerca de salir a cenar y presupuestos limitados para hacerlo. El aumento de las prácticas de seguridad e higiene y las promociones basadas en valores serán vitales para ganar la confianza de los consumidores y atraer a los comensales.
"Aunque la seguridad alimentaria y la sanidad eran áreas importantes de atención antes de COVID-19, el brote ha puesto estas prácticas en primer plano, y las formas de mejorarlas continuamente serán fundamentales para avanzar. Más aún, la transparencia sobre estas medidas ayudará a los operadores a recibir a los comensales de vuelta, ya sea en el local o fuera de él. Será imperativo contar con pistas visuales que demuestren los programas de saneamiento detallados", continúa Topper.
Fuera de las premisas, se espera que jueguen un papel más importante...
Incluso antes de la pandemia, un porcentaje considerable (22%)*** de los consumidores se interesaban por los restaurantes fantasmas - restaurantes sin un lugar físico para comer - y ahora estos conceptos tienen una relevancia aún mayor. Las ventanillas de los restaurantes también están bien situadas para aliviar la preocupación por la seguridad alimentaria y la contaminación. Casi cuatro de cada 10 (37%)**** comensales de comida rápida están interesados en las ventanillas de los restaurantes de comida rápida y más de una cuarta parte (27%)**** de los comensales de comida rápida están interesados en un lugar seguro para recoger su comida (donde escriben un código, luego agarran la comida y se van).
"A medida que se desarrollaba la pandemia, las medidas que la industria tomó para mantener el negocio con seguridad fueron rápidas: cambios operativos para el pago sin dinero en efectivo, entrega sin contacto, recogida en la acera y ventanillas de acceso. La comunicación efectiva de estos cambios en los canales digitales fue vital para llegar a los comensales. Los comensales seguirán adelante, ordenando con precaución tanto por su salud como por sus finanzas. La promoción de las opciones de comida para llevar y de entrega a domicilio ofrece otro punto intermedio en el que los operadores y los consumidores pueden reunirse, especialmente para aquellos que desean la experiencia de una comida en un restaurante con costes controlados (por ejemplo, sin propinas, bebidas caras) en la seguridad de su propio hogar", concluye Topper.
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*2.000 usuarios de Internet mayores de 18 años, 28 de mayo - 4 de junio de 2020, Mintel's Global COVID-19 Tracker - US
**Según Mintel Reports US, Restaurant Marketing Strategies, Junio 2020
***Según Mintel Reports US, cenar fuera en 2020, diciembre de 2019.
****Según Mintel Reports US, Restaurantes de Servicio Rápido, Abril 2020
Las entrevistas de los medios de comunicación con Amanda Topper, Directora Adjunta de Servicios de Alimentación, EE.UU., se pueden solicitar a la Oficina de Prensa de Mintel.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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