Un enfoque naturalmente más dulce para reducir el azúcar en los alimentos y las bebidas
La preocupación por la ingesta de azúcar y el interés por la reducción del azúcar están impulsando un enfoque cada vez más sofisticado de la edulcoración de alimentos y bebidas, centrado en tres áreas paralelas: edulcorantes naturales, menos edulcorantes y sin edulcorantes.
Innova Market Insights
El último informe Ingredient Insider de Innova Market Insights analiza las tendencias en la reducción del azúcar y el uso de edulcorantes en alimentos y bebidas. El informe incluye estudios de mercado y de consumo, la actividad de nuevos productos y el uso de declaraciones relacionadas con el azúcar en alimentos y bebidas.
Los esfuerzos para reducir los niveles de azúcar están bien establecidos y en curso, lo que refleja la relación bien documentada con la caries dental, así como la opinión generalizada de que el alto consumo de azúcar es un factor causante de una serie de condiciones, incluyendo el aumento de peso, la diabetes y la hiperactividad en los niños. La intervención de los gobiernos en este sentido se ha generalizado en todo el mundo, incluyendo el uso de impuestos sobre el azúcar y la regulación de la publicidad dirigida a los niños.
Cuatro de cada diez consumidores que participaron en la encuesta mundial sobre salud y nutrición de Innova en 2020 afirmaron haber reducido su consumo de azúcar en un periodo de 12 meses. La prevención de afecciones de salud fue la principal razón aducida para esta reducción, por delante de la gestión del peso y seguida de la salud dental.
"En los últimos años, las innovaciones en los ingredientes han permitido a los fabricantes reproducir mejor las múltiples propiedades sensoriales y funcionales del azúcar, como el dulzor, la sensación en boca, el volumen, el pardeamiento y la retención de humedad, al tiempo que se reducen las cantidades de azúcar y calorías", informa Lu Ann Williams, Global Insights Director de Innova Market Insights.
Los edulcorantes incluyen actualmente azúcares no nutritivos, a granel, reducidos en calorías y azúcares raros, pero es probable que la investigación en curso descubra formas de azúcar que puedan comercializarse como naturales y ofrezcan beneficios tanto de formulación como metabólicos, al tiempo que se dirijan cada vez con más éxito a las altas expectativas de sabor de los consumidores.
Además de la actividad de NPD en ingredientes dulces, como las frutas para proporcionar dulzor que no cuente como azúcar añadido en las etiquetas, la demanda de edulcorantes naturales como la estevia, la fruta monje y el eritritol está aumentando en respuesta a la demanda de los consumidores de productos limpios y una etiqueta limpia. Estos están empezando a desplazar a otros edulcorantes considerados artificiales, lo que refleja la principal tendencia de Innova Market Insights para 2021, "Triunfa la transparencia". Las empresas están mejorando su juego para contar la historia de su producto detallando los ingredientes y orígenes exactos junto con los procesos de producción.
Los fabricantes siguen desarrollando nuevos glucósidos de rebaudiósido de esteviol con perfiles de dulzor que se asemejan más al sabor del azúcar. Al mismo tiempo, los nuevos métodos de producción están reduciendo el impacto medioambiental. Las mezclas de ingredientes utilizadas para replicar las propiedades sensoriales y funcionales del azúcar incluyen fibras de sabor dulce derivadas de plantas, como la fibra de raíz de achicoria.
Estas mezclas de ingredientes seguirán optimizando el sabor, reconociendo su papel vital como motor de compra. Pueden incluir edulcorantes concentrados solos, o en combinación con fibras y otros componentes que reproducen las propiedades sensoriales y funcionales del azúcar. Los ingredientes pueden elegirse y adaptarse a los requisitos dietéticos de los consumidores, como los basados en plantas, los veganos y los que no contienen gluten. También es probable que ofrezcan beneficios más allá del dulzor, como fibras mejor toleradas y fortificación de proteínas.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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