4500 productos acabados examinados - control de productos 2021
Vigilar el azúcar, la sal, las grasas y la energía
Con el informe "Seguimiento de productos 2021", el Instituto Max Rubner vuelve a publicar los resultados actuales sobre el contenido energético y de nutrientes de los alimentos listos para el consumo. Desde 2016, se ha llevado a cabo una encuesta de referencia para 22 grupos de productos y las correspondientes encuestas de seguimiento para 14 en nombre del Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura como parte de la Estrategia Nacional de Reducción e Innovación. Ya están disponibles los resultados de los contenidos de energía, azúcar, grasa, ácidos grasos saturados y sal de las salsas para pasta, salsas frías, platos preparados completos congelados, sustitutos de la carne y de la salchicha, así como de la bollería. En total se examinaron casi 4.500 productos.
Bild von Gundula Vogel auf Pixabay
Los resultados del seguimiento de los productos se presentan para la amplitud del espectro de productos, así como para los productos relevantes para el mercado. La amplitud del espectro pretende incluir el mayor número posible de productos disponibles en el mercado alemán y también incluye productos con una pequeña cuota de mercado o aquellos que son nuevos en el mercado. Las evaluaciones de la relevancia del mercado, por otra parte, incluyen productos particularmente fuertes en ventas. La base para la evaluación de la relevancia del mercado es el panel de hogares representativos de la empresa de estudios de mercado GfK.
En el informe se presentan en forma de tabla los contenidos medios de energía, azúcar, grasa, ácidos grasos saturados y sal, los valores mínimos y máximos, así como otros parámetros estadísticos. Además de los contenidos energéticos y de nutrientes actuales, también se presentan los cambios entre la encuesta de referencia y la de seguimiento para los subgrupos de productos. Además de las reducciones significativas, también se examinan por primera vez en este informe los aumentos significativos.
Resultados
Una vez más, el control de los productos se centra en el grupo especialmente sensible de los niños. Los productos con aspecto infantil muestran que, en comparación con los productos comparables sin aspecto infantil, tienen predominantemente un menor contenido de energía, grasa, azúcar y sal o, al menos, están en el mismo rango. Por ejemplo, los ketchups con aspecto infantil contienen menos energía y azúcar que los ketchups de tomate sin aspecto infantil y tienen el menor contenido de sal dentro de las salsas frías. Para el total de la bollería con óptica infantil, los contenidos de ácidos grasos saturados y de azúcar son menores en comparación con la encuesta de referencia. Sin embargo, las galletas de barquillo con óptica infantil destacan por su contenido comparativamente alto en grasa.
Las salsas para pasta contienen menos sal de media que en la encuesta de referencia de 2016. Esto es así para la muestra total, pero también para los subgrupos de salsas de mortadela con carne y salsas de tomate con verduras/setas. Las salsas de pasta ligeras, por ejemplo la carbonara, contienen menos energía y grasa en comparación con la encuesta de 2016. El grupo de las salsas frías incluye, por ejemplo, el ketchup o las salsas barbacoa. Aquí, en comparación con la encuesta de referencia de 2016, destacan sobre todo las salsas agridulces/dulces y picantes por su mayor contenido en energía, azúcar y sal. El ketchup de tomate y el ketchup con especias, en cambio, contienen menos sal que en 2016. La mayoría de los subgrupos de productos encuestados de platos preparados completos congelados contienen una media de menos de un gramo de sal por cada 100 g de producto. En general, los productos con un contenido de sal muy elevado tienen una escasa relevancia en el mercado. La gama de sustitutos de la carne y de los embutidos en el mercado no deja de aumentar. En comparación con la encuesta de referencia de 2016, el contenido energético y de grasas saturadas de los sustitutos de la carne y de los embutidos fue significativamente mayor en la muestra global de 2021.
La bollería, como las galletas y los gofres, se compra en casi todos los hogares. En comparación con la encuesta de referencia de 2016, se comprobó que los productos de la muestra de 2021 contenían menos azúcar, pero también más grasa o ácidos grasos saturados, para la muestra total y para varios subgrupos de productos.
La comparación de los contenidos energéticos y de nutrientes de los productos acabados examinados en la encuesta de referencia con la encuesta actual de 2021 revela una evolución continua: La oferta del mercado se está ampliando en parte hacia productos con menor contenido y en algunos casos se observan reducciones significativas en comparación con la encuesta de referencia. No obstante, siguen existiendo en el mercado productos en los rangos superiores de contenido energético y de nutrientes. El hecho de que en algunos grupos de productos el contenido energético y de nutrientes haya aumentado en comparación con el estudio de referencia indica que hay más posibilidades de reducción.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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