El filete de salmón vegano de Viena se degusta por primera vez en todo el mundo gracias a la tecnología 3D
La empresa austriaca de tecnología alimentaria y 3D Revo Foods presentó por primera vez un filete de salmón vegano de Generación 2.0 en una degustación pública en Viena el 30 de mayo. El filete, que consta de ingredientes 100% vegetales, fue preparado por un chef vegano y degustado por 10 invitados. El filete de salmón vegano se considera un elemento de cambio en las alternativas al pescado, y la empresa ya cuenta con dos patentes de nuevas tecnologías para producir estos productos. Los primeros filetes de salmón estarán disponibles en las tiendas a partir de principios de 2023.
Filete de salmón Revo hecho 100% de plantas.
Revo Foods / Nike Farag
Marisco Made in Austria
Esta nueva innovación de la startup de tecnología alimentaria es la primera alternativa realista para los filetes de pescado de alta calidad. Es el llamado "corte entero". El filete se asemeja a un filete de salmón convencional en cuanto a estructura y textura y puede prepararse de la misma manera (frito, hervido, al vapor...).
Las primeras generaciones de alternativas vegetales se centraron exclusivamente en la imitación de productos cárnicos/pescados procesados (hamburguesas, nuggets de pollo). Los productos de la Generación 2.0 redefinen la experiencia gastronómica a través de una textura y una estructura realistas con formación de fibras finas.
Robin Simsa, director general de Revo Foods:
"Producir un filete de salmón de origen vegetal con un sabor y una textura realistas es el máximo reto técnico, y estamos orgullosos de haber logrado este objetivo".
Los flexitarianos: el segmento de consumidores en crecimiento
Cada vez son más las personas que se describen como flexitarianos para ayudar a afrontar los retos medioambientales. Los flexitarianos representan alrededor del 20% de la población europea, y la demanda de alternativas basadas en plantas aumenta constantemente.
Esto también se debe a que la pesca industrial tiene un problema de imagen: La sobrepesca, la destrucción de los ecosistemas marinos y la pérdida de biodiversidad marina son algunas de ellas. Cada vez son más los consumidores que se preocupan por el espectacular aumento de metales pesados, microplásticos y antibióticos en los productos de la pesca convencional. Los flexitarianos buscan alternativas sostenibles que sean buenas para los océanos y para su propia salud, pero que también les proporcionen la experiencia gastronómica que anhelan en términos de sabor y el "bocado" adecuado.
Testimonio Invitado: "La textura del filete es casi "demasiado perfecta", ¿seguro que es vegano?"
El filete de salmón
La base del filete son varias proteínas vegetales, como la proteína de guisante. Otros ingredientes son extractos de algas y aceites vegetales. El filete tiene un alto contenido en proteínas y en ácidos grasos omega-3, similar al del salmón salvaje. Desde hace tiempo existen en el mercado palitos de pescado o hamburguesas de pescado de origen vegetal, pero encontrar una alternativa para un filete de pescado, es decir, un trozo de carne, aún no ha sido tecnológicamente posible.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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