Avances contemporáneos y futuros en el ámbito de la ciencia de los alimentos
Electroforesis capilar en el análisis de alimentos
También se describe el gran potencial de la electroforesis capilar para lograr separaciones quirales y la determinación de enantiómeros en muestras de alimentos o para desarrollar estrategias de metabolómica dirigida y no dirigida para garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos. Como paso adicional hacia la miniaturización analítica, también forma parte de este libro un capítulo dedicado al análisis de alimentos mediante electroforesis en microchip. Todos estos contenidos, presentados por investigadores de gran experiencia en el campo, confieren a este libro la relevancia necesaria para ser una fuente de información clave para resolver nuevos problemas analíticos y afrontar nuevos retos en el área del Análisis de Alimentos.
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