Avances contemporáneos y futuros en el ámbito de la ciencia de los alimentos
Electroforesis capilar en el análisis de alimentos
La referencia "Current and Future Developments in Food Science (Volume 2)" describe los recientes avances y aplicaciones de la electroforesis capilar en el campo de la ciencia de los alimentos. Los dos primeros capítulos están dedicados a los fundamentos de la electroforesis capilar y a las principales técnicas de preparación de muestras utilizadas para el análisis de alimentos mediante esta técnica de separación miniaturizada, respectivamente. A estos dos capítulos introductorios les siguen otros centrados en las diferentes estrategias que permiten el análisis de componentes alimentarios específicos, como lípidos, carbohidratos, proteínas, péptidos, aminoácidos, vitaminas, polifenoles y aditivos alimentarios. La información ofrecida en estos capítulos constituye una poderosa herramienta para desarrollar métodos adecuados para llevar a cabo una caracterización profunda de las muestras de alimentos. También se consideran aspectos tan relevantes como la autentificación de alimentos, la seguridad química alimentaria o el control de la calidad y seguridad de los complementos alimenticios, lo que aumenta el interés de este libro para un elevado número de científicos e investigadores, así como para los laboratorios de control de calidad.
También se describe el gran potencial de la electroforesis capilar para lograr separaciones quirales y la determinación de enantiómeros en muestras de alimentos o para desarrollar estrategias de metabolómica dirigida y no dirigida para garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos. Como paso adicional hacia la miniaturización analítica, también forma parte de este libro un capítulo dedicado al análisis de alimentos mediante electroforesis en microchip. Todos estos contenidos, presentados por investigadores de gran experiencia en el campo, confieren a este libro la relevancia necesaria para ser una fuente de información clave para resolver nuevos problemas analíticos y afrontar nuevos retos en el área del Análisis de Alimentos.
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