Análisis de olores 2.0
Optimización de la técnica de aislamiento de los compuestos volátiles de los alimentos
Un equipo de investigación del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Múnich (LSB) ha logrado automatizar un método establecido para el aislamiento suave y sin artefactos de ingredientes alimentarios volátiles. Como demuestra ahora el estudio comparativo del equipo, la evaporación automatizada de sabores asistida por disolventes (aSAFE) ofrece ventajas significativas sobre el proceso manual. Consigue un mayor rendimiento medio y reduce el riesgo de contaminación por sustancias no volátiles.
J. Krpelan / LSB
El método optimizado es especialmente importante para el análisis de odorantes. Los odorantes contribuyen significativamente al perfil sensorial de los alimentos y tienen una gran influencia en el placer de comer. Por tanto, conocer los odorantes clave que conforman el aroma de un alimento es interesante tanto para el control de calidad analítico como para el desarrollo de productos específicos en la industria alimentaria.
Aislar los compuestos volátiles de los alimentos: todo menos trivial
Sin embargo, aislar los compuestos volátiles de los alimentos no es trivial. Muchos de los métodos establecidos conducen a pérdidas de odorantes lábiles, así como a artefactos odoríferos, por lo que no son adecuados para la investigación de odorantes. La técnica manual SAFE, desarrollada en 1999, permitió por primera vez aislar fácilmente incluso los odorantes térmicamente lábiles de los alimentos sin formación de artefactos. "Este es un requisito importante para utilizar otros métodos analíticos para identificar los odorantes clave", afirma Philipp Schlumpberger, que ha contribuido al estudio a partes iguales con Christine Stübner. Ambos están realizando su doctorado en el LSB.
Hoy en día, el SAFE manual está establecido en todo el mundo como un procedimiento estándar en la investigación de aromas. Sin embargo, el equipo de investigación vio la necesidad de optimizar la facilidad de uso, los rendimientos obtenidos y la reducción del riesgo de transferencia de material no volátil, que puede interferir significativamente con los pasos analíticos posteriores.
La válvula es fundamental
"Como descubrimos, los problemas están asociados principalmente al funcionamiento manual de la válvula del embudo de caída. Por ello, la sustituimos por una válvula neumática controlada electrónicamente". Para automatizar por completo el aparato SAFE, lo ampliamos opcionalmente con un sistema automático de rellenado de nitrógeno líquido, así como con un sistema de detección y apagado de puntos finales", explica Martin Steinhaus, jefe de sección y de grupo de trabajo del LSB.
Como muestra ahora el estudio del equipo, la instalación de la válvula automática aumentó los rendimientos, especialmente en el caso de los extractos alimentarios ricos en lípidos y de los odorantes con puntos de ebullición comparativamente altos. Además, los errores del operario, que pueden provocar la contaminación de los aislados con sustancias no volátiles en la versión manual, se eliminan con el SAFE automatizado.
"Entretanto, el SAFE automatizado ha sustituido a la variante manual en nuestros laboratorios. Otros grupos de investigación académicos e industriales ya están siguiendo nuestro ejemplo", afirma el investigador principal Martin Steinhaus.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
Publicación original
Más noticias del departamento ciencias
Reciba la industria alimentaria y de bebidas en su bandeja de entrada
No se pierda nada a partir de ahora: Nuestro boletín electrónico de la industria de alimentos y bebidas le pone al día todos los martes y jueves. Las últimas noticias del sector, los productos más destacados y las innovaciones, de forma compacta y fácil de entender en su bandeja de entrada. Investigado por nosotros para que usted no tenga que hacerlo.
