La variedad de pastas y fideos no deja de crecer

24.10.2022 - Alemania

La pasta es popular. Ya sea en forma de pasta fresca o seca, comprada o hecha en casa: Existen numerosas variedades y formas. Pero la variedad de materias primas utilizadas también está aumentando. La pasta a base de lentejas, garbanzos o arroz y otros cereales como la espelta amplían la gama de la pasta clásica elaborada con trigo duro. TÜV SÜD ofrece una visión general para el Día Mundial de la Pasta el 25.10.2022.

Según la Organización Internacional de la Pasta (IPO), en 2021 se produjeron 16,9 millones de toneladas de pasta en todo el mundo, el doble que hace diez años. Con más de 500 variedades, ningún país ha producido tantas variedades de pasta como Italia. Y los italianos también son líderes mundiales en el consumo de pasta: en 2021 se comieron allí 23,5 kg per cápita, según datos de la OPI. Entre los cinco primeros consumidores de pasta del mundo se encuentran también Túnez (17 kg), Venezuela (15 kg), Grecia (12,2 kg) y Perú (9,9 kg). En Alemania, el consumo anual per cápita es de unos 9,5 kg, según Statista.

Muchas variedades, tres ingredientes básicos

En todo el mundo hay variantes, cada una con su propia historia de origen. Todos tienen en común una receta muy sencilla: harina, agua, sal y otros ingredientes aromatizantes y colorantes variables. La "harina" es grano molido fino o grueso (haze, sémola). En la pasta clásica (italiana), por ejemplo, la harina es sémola de trigo duro, y en el spaetzle es una harina de trigo algo más gruesa (haze, harina de doble mano). Para la calidad de todos los productos de pasta, es muy importante que el tamaño del grano del producto de cereal procesado sea uniforme. En la búsqueda de variedad, internacionalidad o regionalidad, otros tipos de pasta también han ganado en importancia en Alemania. El arroz u otras materias primas no cerebrales, como las legumbres o incluso las algas, se utilizan como ingrediente básico de la "harina".

Variedades de pasta e ingredientes básicos

Tipos de pasta Base de la materia prima / ingredientes típicos Ejemplos

Pasta de trigo Sémola de trigo duro o haze, sal Italia: Penne, Farfalle, Spaghetti
(pasta clásica) Asia: Mie, Udon, Wan tan

Pasta integral Sémola de trigo duro elaborada con harina integral Variedades de diferentes
                    (al menos el 98% de los cereales integrales Formas de pasta (ver arriba)
                     con cáscaras y brotes)

Fideos al huevo Sémola de trigo duro o haze, frescos, fideos en cinta, spaetzle, Maultaschen
                    Huevos congelados o huevo en polvo 
                    (huevos principalmente de gallinas criadas en graneros)

Pasta especial Otros cereales Fideos de espelta, fideos de trigo sarraceno,
                    (por ejemplo, espelta, cebada) Fideos Somen

Pasta coloreada Sémola de trigo duro más colorante fideos de espinacas, fideos de azafrán,
                    verduras o calamares Fideos a la fresa (con remolacha 
                                                          cocido en agua azucarada)

Pasta de arroz "harina" hecha de ancho de arroz y fideos finos, 
                                                          Hojas de rollo de primavera

Pasta de vidrio Almidón puro de judías mungo, fideos de vidrio
                    Maíz o arroz

Pasta de patata Patatas, huevo, sémola de trigo duro Gnocci, Schupfnudeln

Fideos konjac "Harina" de la raíz de konjac Shirataki, pad thai, fideos de miso

Fideos elaborados con nuevas legumbres, algas o alginatos Garbanzo, lenteja, algas, 
Fideos de soja crudos

La regla más importante en la preparación

En cuanto a la preparación, cada uno tiene su propia "receta patentada": ya sea utilizando más o menos sal, añadiendo un poco de caldo de verduras al agua de cocción (por ejemplo, en el caso de la pasta integral) o utilizando diferentes métodos a la hora de escurrir. Sólo sirve una regla general: para cocer la pasta al dente, los ingredientes crudos deben hervirse en abundante agua burbujeante. Las razones radican en la química: si se añade mucha pasta a poca agua hirviendo, el agua de cocción se enfría rápidamente. A estas temperaturas más bajas, la parte del almidón se disuelve un poco, pero la parte de la proteína no se desnaturaliza con la suficiente rapidez para obtener una estructura firme. Esto tiende a hacer que los fideos sean más suaves sin ser firmes al morderlos.

La pasta seca debe conservarse sellada, oscura, seca y fresca. Si se almacena correctamente, la pasta clásica puede conservarse unos dos años, los fideos al huevo sólo un año. Incluso la pasta precocida puede conservarse en la nevera durante unos días (como la pasta fresca de las tiendas). En este caso, un poco de aceite después del enfriamiento ayuda a evitar que se peguen. La fina película de aceite impide que las partículas de almidón de los fideos vecinos se peguen.

Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.

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