A los consumidores les gusta la comida para llevar y los servicios de entrega con sostenibilidad y comodidad
El sector alemán de la restauración tiene un problema de residuos de envases. Entre 2000 y 2017, se produjo un aumento de residuos de la friolera del 175%: un total de 303.000 toneladas de envases de servicios gastronómicos en 2017. En el año Corona 2020, los residuos de los hogares privados volvieron a aumentar una media de 6 kg por persona en comparación con el año anterior, según Destatis. Todo esto tiene que ver con la creciente popularidad de la comida a domicilio. Aunque los consumidores son bastante críticos con la evolución de los residuos, el deseo de comodidad parece estar muy extendido. Aunque los consumidores muestran interés por los sistemas reutilizables para los envases de comida para llevar, en la práctica los utilizan muy poco. Algo menos de la mitad de los encuestados dicen estar interesados en los envases reutilizables, pero sólo algo menos de una cuarta parte ha utilizado alguna vez estos sistemas. Pronto tendrá que aumentar drásticamente, porque la industria tendrá que cambiar a más tardar en 2023. En ese momento entrará en vigor la obligación de reutilización para el sector de la restauración y la alimentación, lo que hará inevitable el cambio. Según la legislación, las empresas también deben ofrecer alternativas reutilizables a todos los envases desechables con contenido de plástico, por las que pueden cobrar un depósito, pero éstas no deben ser más caras en general que las opciones desechables.
Photo by Agenlaku Indonesia on Unsplash
Se demandan conceptos de envasado sostenibles y prácticos
Más de la mitad de los consumidores están dispuestos a gastar más dinero en alimentos envasados respetuosos con el medio ambiente para pedir o llevar. Dado que muchos todavía no quieren renunciar al factor de la comodidad, los proveedores pueden ganar puntos con materiales innovadores que los clientes no tengan que devolver y puedan eliminar fácilmente. En el caso de las soluciones reutilizables, los servicios de entrega o los restaurantes de comida para llevar pueden satisfacer el deseo de sus clientes de tener la mayor comodidad posible facilitando la devolución de los envases reutilizables a través de puntos de entrega, ofreciendo envases plegables o añadiendo asas a los envases. El fabricante Rezzeat también ofrece un valor añadido a los consumidores, ya que sus cajas de pizza 100% reciclables y reutilizables tienen un aislamiento térmico adicional.
Se critican los ingredientes de ultramar
Los consumidores alemanes son cada vez más críticos con los ingredientes importados de lejos: Alrededor de la mitad de los encuestados dicen que prefieren los ingredientes regionales de Alemania en la comida de los servicios de reparto. Esto no significa que los consumidores alemanes quieran prescindir de la cocina internacional. En 2021, más de tres cuartas partes de los encuestados dijeron que la comida por encargo es una buena forma de probar diferentes sabores de todo el mundo. La fórmula del éxito: Las grandes oportunidades están en los platos internacionales con ingredientes regionales. Por ejemplo, incluso ingredientes muy populares como los aguacates, cuya importación y cultivo dejan una huella medioambiental crítica, pueden sustituirse por alternativas regionales con un poco de imaginación. Algunos restaurantes y servicios de entrega, como MaKE, pasan por alto la fruta exótica y ofrecen guacamole de guisantes como alternativa local.
Promover los beneficios climáticos de las alternativas lácteas
Los consumidores son cada vez más conscientes de que un menor consumo de carne conlleva a su vez una menor emisión de gases de efecto invernadero. Pero sólo uno de cada diez es consciente de que esto también ocurre cuando se consumen productos lácteos. Por ejemplo, el uso de una alternativa de nata a base de avena en lugar de nata convencional puede reducir las emisiones de CO₂ por kilo en un 88%. Los operadores gastronómicos pueden dar un ejemplo positivo en este sentido y utilizar cada vez más las alternativas a la leche en los alimentos y las bebidas y publicitar activamente sus ventajas. De este modo, pueden captar clientes con inquietudes de sostenibilidad que aún no han considerado el impacto de los productos lácteos en el medio ambiente.
La conclusión de Mintel
Según el estudio de Mintel, Lieferando es el líder indiscutible del mercado de servicios de entrega en Alemania, muy por delante de Wolt y Uber Eats. Ya sean gigantes del mercado o aspirantes, todos deben prepararse para los sistemas reutilizables en 2023. A pesar de la mayor concienciación medioambiental de los consumidores, el estudio de Mintel muestra que el factor de conveniencia sigue siendo importante en la entrega de alimentos. Por tanto, el objetivo de la industria debe ser desarrollar conceptos que sean a la vez ecológicos y prácticos. Los operadores gastronómicos también pueden centrarse en una mayor sostenibilidad con respecto a los ingredientes. Por tanto, una mayor concienciación medioambiental es también una oportunidad para que el sector se gane a los clientes que aún no utilizan los servicios de entrega, o los utilizan muy poco, por su preocupación por el medio ambiente.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
Más noticias del departamento economía y finanzas
Reciba la industria alimentaria y de bebidas en su bandeja de entrada
No se pierda nada a partir de ahora: Nuestro boletín electrónico de la industria de alimentos y bebidas le pone al día todos los martes y jueves. Las últimas noticias del sector, los productos más destacados y las innovaciones, de forma compacta y fácil de entender en su bandeja de entrada. Investigado por nosotros para que usted no tenga que hacerlo.
