Nuevo producto sustitutivo de la carne elaborado con granos de cerveza
Circular Food Solutions Switzerland AG y la cervecera Doppelleu Boxer AG producen en Winterthur la próxima generación de sustitutos de la carne a partir de materias primas suizas. A partir de los granos de cervecería, que se producen durante la elaboración de la cerveza, se crean productos alimenticios de sabor único mediante un proceso innovador con patentes existentes y recién registradas. En la fábrica de cerveza Chopfab se está desarrollando la instalación más avanzada del mundo para el reciclaje del grano usado, con una inversión total de más de 5 millones de francos. La producción comenzará en el verano de 2023 y ascenderá a varios cientos de toneladas al año.
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En el camino conjunto hacia un nuevo producto sustitutivo de la carne fabricado con materias primas suizas: los socios del proyecto Philip Bucher (fundador y director general de Doppelleu Boxer AG), Patrick Thomi (director técnico de Doppelleu Boxer AG), Christoph Nyfeler (propietario de Circular Food Solutions Switzerland AG) y Michael Rittenauer (Maltiply GmbH para Circular Food Solutions Switzerland AG).
Doppelleu Boxer
Lo que comenzó en 2015 como una idea derivada de Bühler Group Uzwil se está haciendo realidad. A partir de 2023, Circular Food Solutions Switzerland AG producirá un producto sustitutivo de la carne suiza de alta calidad junto con la cervecería Doppelleu Boxer AG de Winterthur. En lugar de utilizar los subproductos de la cervecería como alimento para animales, como en el pasado, este nuevo desarrollo hará que un subproducto rico en proteínas sea accesible para la alimentación humana por primera vez. El grano usado por los cerveceros es el principal ingrediente del producto sustitutivo de la carne y procede íntegramente de Suiza. La cervecería Chopfab utiliza malta cervecera producida con cebada local en la maltería suiza. Con este proceso, los recursos valiosos permanecen en el ciclo. Al ahorrar rutas de transporte, uso del suelo y emisiones de gases de efecto invernadero, esta sabrosa alternativa cárnica contribuye a una dieta más sostenible.
Circular Food Solutions Switzerland AG cuenta con una tecnología de reciclaje novedosa y única en el mundo, basada en el trabajo de investigación de Bühler AG. El liderazgo tecnológico suizo está garantizado por la tecnología de proceso más avanzada y varias solicitudes de patentes, que se aplican a los extruidos húmedos y secos a base de granos de cervecería. La empresa conjunta con la joven e innovadora cervecera suiza Doppelleu Boxer AG tiene los derechos exclusivos para utilizar el proceso en Suiza y así poder ofrecer alternativas vegetales a la carne con un sabor único.
Prototipo global en Winterthur
La inversión total asciende a más de 5 millones de francos suizos. Las obras en Winterthur comenzarán a principios de 2023. Sobre la base de este innovador proceso, se desarrollará y construirá en las instalaciones de la fábrica de cerveza de Winterthur la instalación más avanzada del mundo para el reciclaje del grano usado. En un proceso continuo, los granos usados se procesan directamente en la sala de cocción y luego se extruyen. Esto garantiza la máxima frescura y el mejor sabor del sustituto de la carne.
Un volumen de varios cientos de toneladas
En estrecha colaboración con los principales procesadores de carne de Suiza, se ha desarrollado un producto con excelentes características de sabor que ha convencido en diversas pruebas. Esto creó la base para un volumen de varios cientos de toneladas de sustituto de la carne al año que se lanzará al mercado a partir de mediados de 2023. El objetivo es también que se desarrolle por primera vez un producto sustitutivo de la carne compuesto al 100% por materias primas suizas ya a finales de 2023.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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