Preferencias de los consumidores por la carne producida de forma sostenible y los sustitutos de la carne en Japón
La carne tiene múltiples beneficios nutricionales y es consumida como fuente primaria de proteínas por un segmento cada vez mayor de la población mundial. Sin embargo, ha habido importantes costes medioambientales asociados a la creciente demanda de carne. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) informó en 2013 que la producción ganadera representa el 14,5% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero causadas por la actividad humana.
Imagen simbólica
Unsplash
Tokyo Tech
Para reducir el impacto medioambiental de la producción de carne y satisfacer la creciente demanda de proteínas de forma sostenible, se han realizado esfuerzos para cambiar a prácticas ganaderas y fuentes de proteínas alternativas, como las proteínas de origen vegetal y la carne cultivada en laboratorio, también conocida como carne de cultivo.
Para conocer las preferencias y actitudes de los consumidores hacia estas fuentes alternativas de proteínas, investigadores del Instituto Tecnológico de Tokio (Tokyo Tech) y de la Universidad Shinshu de Japón realizaron una encuesta en la que participaron 4.421 consumidores y compradores de carne de vacuno de Japón.
"Hasta donde sabemos, este informe es el primero que explora y ofrece información sobre la carne de vacuno y los sustitutos de la carne en Japón, donde se han realizado menos estudios que en otros mercados", afirma el profesor asociado Takumi Ohashi, del Instituto Tecnológico de Tokio. Los resultados de esta encuesta se analizan en su estudio, publicado en Meat Science y disponible en línea el 24 de noviembre de 2022.
La mayoría de los encuestados prefería la carne de vacuno nacional, pero sus elecciones de métodos de producción y su preferencia por los sustitutos de la carne estaban influidas por una amplia gama de factores como el coste, la familiaridad y diversas características sociodemográficas.
"Según las preferencias de elección de los encuestados en cada segmento, se pudieron identificar cinco segmentos: los que aceptan la novedad, los clientes generosos, los que equilibran atributos y economía, los que tienen en cuenta el precio y los conservadores", afirma el profesor Ohashi.
El grupo más numeroso, con un 32% de los encuestados, estaba formado por clientes generosos dispuestos a pagar más por la carne picada ecológica. El segundo grupo más numeroso, compuesto por más del 19% de los encuestados, eran consumidores conservadores que preferían la carne picada de vacuno producida con métodos convencionales. El 18,3% de los encuestados eran equilibradores de atributos económicos y el 18,1% eran clientes preocupados por el precio, que compartían preferencias similares con los clientes generosos, pero se veían más influidos por el precio de la carne a la hora de tomar sus decisiones.
En estos cuatro segmentos, los sustitutos vegetales y la carne cultivada eran los menos preferidos. Sin embargo, los aceptantes de novedades, que constituían el grupo más reducido de encuestados con un 13%, destacaron en la encuesta por su elevada preferencia hacia la carne de cultivo sostenible y los sustitutos de la carne. Este grupo se caracterizaba por su disposición a probar productos nuevos e innovadores.
En conjunto, la encuesta reveló que el 80% de los encuestados prefería la carne de vacuno ecológica de origen japonés y estaba dispuesto a pagar una prima por la misma. Sin embargo, era poco probable que la mayoría de los encuestados se pasara a la carne de origen vegetal o a la carne cultivada.
Los resultados de la encuesta sugieren que existe una amplia gama de preferencias y comportamientos entre los consumidores de Japón en lo que se refiere a los tipos de producción de carne de vacuno y los sustitutos de la carne. Tener en cuenta los valores y preferencias de cada segmento de consumidores puede ayudar a incentivar el uso de fuentes de proteínas alternativas y sostenibles.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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