Comer como un arte de vivir en lugar de porciones XL
Los expertos aconsejan disfrutar en compañía, reflexionar y comer despacio - enorme necesidad de investigar sobre el tamaño de las raciones
Según la OMS, la OCDE y el McKinsey Global Institute, ajustar el tamaño de las porciones es la medida con mayor impacto y mejor relación coste-eficacia en la lucha contra el sobrepeso y la obesidad. "Reducir el tamaño de las porciones tiene efectos positivos para la sostenibilidad y la salud -a saber, menos desperdicio de alimentos y menor riesgo de sobrepeso y obesidad- y contribuye así a la transformación del sistema alimentario. Sin embargo, el tamaño de las porciones aún no es un tema de las estrategias de salud pública. Aquí, las medidas fiscales, las prohibiciones, los cambios en las recetas y los modelos de etiquetado ampliado dominan el discurso. Para que se produzca un cambio social, también necesitamos una amplia educación nutricional y del consumidor que imparta los conocimientos necesarios y garantice que prestemos más atención al entorno cultural y a la alimentación", afirmó Marlies Gruber, Directora General de forum. ernährung heute (f.eh), en el "f.eh im Dialog" sobre el tema "El tamaño de las porciones importa: hablemos del tamaño de las porciones", celebrado el 16 de mayo de 2023. En el acto, los expertos examinaron la evolución del tamaño de las porciones, las ventajas e inconvenientes del "efecto del tamaño de las porciones", los factores sensoriales que influyen en la sensación de saciedad, así como un enfoque sostenible de la alimentación. Los participantes en el debate consideraron necesario seguir investigando en el ámbito de la gastronomía, así como sobre el tamaño de las raciones en la guardería y la escuela.
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Si hay menos en el plato, se come menos y también se tira. Pero a lo largo de los años, el tamaño de las raciones de los alimentos envasados y el consumo fuera del hogar no han dejado de aumentar. Esto tiene un impacto significativo en la ingesta de calorías y en la alta prevalencia de sobrepeso y obesidad. Este fenómeno se describe como el efecto del tamaño de las porciones. Es uno de los diversos factores del desarrollo del sobrepeso y la obesidad, que tienen consecuencias negativas para el sistema económico y sanitario, como aclara Manuel Schätzer, de SIPCAN. Y es que las personas con sobrepeso recurren más a menudo a los servicios sanitarios, reciben el doble de recetas de medicamentos y, a partir de un IMC de 40 -obesidad grave-, tienen tres veces más días de baja por enfermedad que los trabajadores con un peso normal. Las consecuencias de la obesidad se reflejan en el PIB austriaco con un -2,5%. La situación podría empeorar, ya que la prevalencia mundial de la obesidad se ha triplicado desde 1975 y la OCDE calcula que en los próximos 30 años habrá que destinar una media del 8,4 % de los presupuestos sanitarios nacionales a las consecuencias de la obesidad. Actualmente, el 51,1% de la población austriaca padece sobrepeso u obesidad.
Dar más importancia a la alimentación
Christoph Klotter, de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Fulda, ve un gran problema en delegar responsabilidades, por ejemplo cuando se responsabiliza a la publicidad o al tamaño de las porciones del propio comportamiento alimentario. Apela a no culpar a la gastronomía o a la industria, sino a entender por qué la gente quiere raciones grandes. Esto se debe al miedo inconscientemente omnipresente a pasar hambre y a la programación evolutiva para comer más cuando hay suficiente. En la sociedad acomodada, sin embargo, las porciones adecuadas deben crearse sobre la base de la competencia nutricional (alfabetización alimentaria) y la autorregulación placentera. El credo de Klotter es, por tanto: volver a entender la comida como una parte elemental de la vida y ajustar la gestión del tiempo, preparar y consumir alimentos juntos y volver a celebrar el placer como un arte de vivir.
Klaus Dürrschmid, de la BOKU de Viena, subraya también que "comer despacio te hace feliz más rápido", porque la sensación subjetiva de saciedad tarda unos 15 minutos en desarrollarse. Si se come deprisa durante ese tiempo, es más probable que se coma en exceso. En cambio, comer despacio produce una sensación de saciedad más agradable. Dürrschmid recomienda colocar los cubiertos en el plato entre bocado y bocado, comer sin distracciones, prestar atención a la sensación de saciedad, comer más alimentos que tengan diferentes texturas y una mayor complejidad sensorial, y masticar al menos 15 veces. La saciedad no sólo viene determinada por la velocidad a la que se come, sino también por la satisfacción hedónica y la cantidad de calorías previstas. Los alimentos que parecen energéticamente densos y tienen mucho volumen (pero no lo son) seguirán haciéndote sentir lleno.
¿Qué es una ración?
Elisabeth Sperr, investigadora asociada de f.eh, esboza la cuestión de cuál debe ser el tamaño de las raciones mencionadas en las recomendaciones dietéticas, sobre todo si se tienen en cuenta las diferentes necesidades energéticas en función del sexo, la edad, el peso corporal y el nivel de actividad. Aunque los gramos son útiles en teoría y con balanzas, la propia mano siempre puede servir de guía: Por ejemplo, un puñado equivale a una ración de fruta grande, el tamaño de la palma de la mano a una ración de pan o carne, el dedo índice a una ración de queso y medio puño a una ración de helado.
La educación evita el desperdicio de alimentos
El tamaño de las porciones y los envases no sólo influye en la salud, sino también en la cantidad de alimentos que se desperdician, subraya Gudrun Obersteiner, de la BOKU de Viena. Obersteiner distingue entre el desperdicio de alimentos evitable, causado por almacenar alimentos comestibles durante demasiado tiempo o tirarlos a la basura, y el desperdicio de alimentos inevitable, como las cáscaras de melón. Según cálculos de la UE, más de la mitad del desperdicio de alimentos evitable se genera en los hogares; el resto se reparte entre la producción, el consumo fuera del hogar, la producción primaria y el comercio. En toda la UE se generan cada año 88 millones de toneladas por valor de unos 143.000 millones de euros. Esto corresponde a 186 millones de toneladas equivalentes de CO2. Obersteiner recomienda un ajuste de las unidades de reparto, la reducción del tamaño de las porciones y de las líneas de menú en la restauración colectiva, así como una adecuada educación nutricional y del consumidor en las escuelas. Además, señala las ventajas de los envases complejos y a pequeña escala, que prolongan la vida de los alimentos y contribuyen así a una mayor sostenibilidad.
En el debate posterior, Johanna Brix (Sociedad Austriaca contra la Obesidad), Elisabeth Buchinger (Sensorikum), Petra Burger (Coca-Cola Austria) y Petra Lehner (AK Vienna) se pronunciaron a favor de un cambio cultural. En lugar de pedir a los niños que vacíen completamente sus platos, habría que enseñarles a escucharse a sí mismos cuando están llenos, porque los niños suelen poder elegir intuitivamente por sí mismos la ración adecuada. También se criticaron las expectativas de los consumidores, que tienden a ofrecer comidas copiosas y bufés, lo que fomenta el desperdicio de alimentos y la sobrealimentación. En el caso de los alimentos envasados, también tendemos a elegir el término medio y tomar el envase L en lugar del M si también se ofrece un envase XL. Sin embargo, la Comisión de la UE aún tiene que publicar directrices para la correcta clasificación de los tamaños de las porciones en los envases de alimentos en el marco de la LMIV (Reglamento (UE) nº 1169/2011). Hasta entonces, los fabricantes basarán la información nutricional voluntaria por porción en las cantidades de consumo recomendadas o habituales, como 250 ml para las bebidas.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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