Utilizar el café y el té "gastados" para aumentar la vida útil y el valor nutritivo de los pasteles
En una fresca tarde de otoño, hay pocos maridajes mejores que una bebida caliente y un dulce. Pero, ¿y si pudiéramos utilizar las hojas de té o los posos de café sobrantes de la bebida para hacer que ese sabroso manjar fuera también más saludable? Los investigadores que han publicado un artículo en ACS Omega lo han conseguido incorporando los polvos de té o café usados a la masa de los bizcochos para obtener un tentempié más nutritivo y duradero.
Estos bizcochos, enriquecidos con hojas de té usadas (izquierda) o posos de café (derecha), eran más nutritivos y duraban más que los de control.
Mohamed Mahmoud
El té y el café figuran entre las bebidas más consumidas del mundo, sólo superadas por el agua. Además de aportar cafeína, ambos son ricos en sustancias bioactivas, como antioxidantes, fibra e importantes nutrientes, entre ellos potasio y calcio. Pero durante el proceso de preparación de las bebidas, muchos de estos compuestos se quedan en los posos del café o en las hojas del té. El té o el café usados se han añadido en el pasado a piensos y abonos agrícolas, pero pocos investigadores han estudiado la posibilidad de incorporar estos residuos a los alimentos para enriquecerlos de cara al consumo humano. Por eso, Abdelrahman Ahmed, Khaled Ramadan, Mohamed Mahmoud y sus colegas querían incluir polvos de té y café usados en bizcochos, así como explorar sus propiedades nutricionales y sensoriales y su vida útil.
Para crear los polvos, el equipo preparó té negro o café arábica y después enjuagó, secó y pulverizó los posos o las hojas sobrantes. A continuación, se añadieron a la harina utilizada para la masa de bizcochos en diferentes cantidades, creando panes con un 1%, 2% o 3% de polvo. Este material dio a los pasteles una mayor actividad antioxidante y mayores concentraciones de nutrientes importantes en comparación con los de control hechos sólo con harina normal. Sin embargo, un panel sensorial calificó los panes con mayores cantidades de polvo de té usado con menores propiedades sensoriales, en gran parte debido a su aspecto oscurecido. Los pasteles con polvo de café usado recibieron una puntuación más similar a los de control en cuanto a aspecto, sabor y textura. Además, los pasteles enriquecidos eran ligeramente más estables y presentaban menos crecimiento microbiano tras 14 días de almacenamiento. Los investigadores afirman que este trabajo podría ayudar a proporcionar nuevas vías para reciclar un producto que de otro modo se desperdiciaría y mejorar el valor nutritivo de los alimentos.
Los autores agradecen la financiación de la de Investigación e Innovación del Ministerio de Educación de Arabia Saudí.
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