Aceite de oliva en crisis: ¿qué hacer?
Tres preguntas a Silvia Monetti, jefa de equipo de precios de los alimentos y pobreza alimentaria del Centro de Asesoramiento al Consumidor de Renania del Norte-Westfalia
El precio del aceite de oliva sigue subiendo: de media, costaba un 51% más que hace un año en febrero de 2024 y un 54% más en marzo. Y ello a pesar de que la inflación, incluida la de los alimentos, ha seguido bajando últimamente. En comparación con febrero de 2021, el aceite de oliva cuesta ahora un 90% más, lo que significa que el precio casi se ha duplicado en tres años. Al mismo tiempo, los malos resultados de un estudio de Stiftung Warentest ocupan los titulares: De 23 aceites analizados, sólo cuatro recibieron la calificación de "bueno". Silvia Monetti, experta en precios de los alimentos del Centro de Asesoramiento al Consumidor de Renania del Norte-Westfalia, explica cómo los consumidores pueden reconocer un buen aceite de oliva y ahorrar dinero.
¿Por qué se ha encarecido tanto el aceite de oliva?
Por desgracia, casi ningún otro alimento se ha encarecido tanto como el aceite de oliva. Algunas marcas en los estantes de los supermercados cuestan ahora un 150% más que a principios de 2022. Para empezar, los precios de la energía y los fertilizantes han subido. Además, el rendimiento de los cultivos ha disminuido; una de las principales razones es el cambio climático. Los fenómenos meteorológicos extremos y las enfermedades de los olivos han provocado graves pérdidas en las cosechas o incluso la pérdida de los cultivos en las regiones de origen: España, Italia, Grecia y Turquía. En España, el mayor productor mundial de aceite de oliva, el rendimiento anual en 2022/2023 ha caído a menos de la mitad y solo se espera una ligera recuperación para 2023/24. La escasez de lluvias durante largos periodos de calor, el exceso de agua durante las tormentas y el granizo y las heladas tardías que destruyen las flores forman ya parte de la vida cotidiana en la región mediterránea, y sin bajas temperaturas, demasiadas plagas sobreviven a los meses de invierno. Es probable que estos fenómenos se produzcan con mayor frecuencia en los próximos años. Además, los olivos suelen crecer en monocultivos susceptibles. Todo esto también afecta a la calidad. Y los árboles nuevos tardan hasta cinco años en dar su primer fruto y otros cinco a diez años en alcanzar la plena productividad.
¿Qué caracteriza a un buen aceite de oliva?
El aceite de oliva es adecuado para platos fríos y calientes y tiene una gran variedad de sabores. Puede ser afrutado, amargo o incluso picante, todos ellos indicadores de frescura. El año de cosecha de las aceitunas procesadas es una indicación voluntaria y puede ser útil para identificar las buenas añadas. Nunca debe oler ni saber a rancio ni a humedad. El aceite de oliva tiene una elevada proporción de ácidos grasos monoinsaturados, lo que es bueno para la salud. El "aceite de oliva virgen" se produce de forma puramente mecánica, sin utilizar calor. El "aceite de oliva virgen extra" es el de mayor calidad y significa que sólo se ha utilizado la primera presión. Los aceites de esta calidad superior suelen ser especialmente sabrosos. Las distintas calidades son perfectamente adecuadas para freír suavemente, pero las vitaminas y los sabores se resienten cuando se calientan y pueden perderse valiosos antioxidantes. Por lo tanto, un aceite de alta calidad se utiliza mejor en platos fríos, por ejemplo en ensaladas.
¿Qué aceites pueden sustituir al aceite de oliva?
En general, es aconsejable utilizar distintos aceites en la cocina. Actualmente, los consumidores pueden utilizar otros aceites vegetales, cuyos precios han vuelto a bajar, para sustituir parcial o totalmente al aceite de oliva. El aceite de colza, por ejemplo, contiene niveles especialmente altos de ácido alfa-linolénico y linoleico, dos ácidos grasos insaturados esenciales que el organismo no puede producir por sí mismo. El aceite de girasol contiene mucha vitamina E, pero no es tan estable al calor como el de colza. El aceite de girasol sólo debe utilizarse para platos calientes si se trata de un aceite especial para freír a altas temperaturas, elaborado a partir de variedades de girasol especialmente cultivadas y ricas en ácido oleico ("alto oleico").
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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