La margarina cumple 155 años
El 15 de julio se celebra el aniversario de la patente de la margarina. Las grasas vegetales siguen teniendo demanda: el año pasado se vendieron 136.000 toneladas. Los productos ecológicos apenas tienen demanda.
El 15 de julio de 1869, el químico francés Hippolyte Mège-Mouriès presentó una solicitud de patente para la margarina. Su invento se basaba en un concurso organizado por el gobierno francés para conseguir mantequilla barata. Al principio, la beurre économique (mantequilla económica) seguía fabricándose con sebo de vacuno y leche desnatada, pero más tarde los aceites vegetales más saludables sustituyeron a las grasas animales.
155 años después, las grasas para untar siguen siendo populares: en 2023, unas 412.000 toneladas acabaron en los carritos de la compra de los alemanes. Con una cuota del 49%, casi la mitad correspondía a mantequilla, seguida de margarina (33%) y grasas untables mixtas (18%). La proporción de margarina entera y reducida en grasa se situaba en torno al 50% en cada caso.
"En tiempos de alta inflación y aumento de los precios al consumo, la margarina sigue siendo un alimento barato incluso después de siglo y medio. Con aceite vegetal como materia prima, bajo contenido en colesterol y numerosos ácidos grasos insaturados, la margarina es también una alternativa sana y polifacética en nuestras cocinas", afirma Jaana Kleinschmit von Lengefeld, Presidenta de OVID.
En cambio, los consumidores prestan poca atención a las grasas untables ecológicas. Su cuota se ha mantenido prácticamente invariable durante cinco años, entre el dos y el tres por ciento. La cantidad total de grasas untables ecológicas compradas el año pasado fue de unas 10.000 toneladas.
Las cifras se basan en un análisis de Agrarmarkt Informations-Gesellschaft (AMI) y el panel de hogares GfK ( www.ami-informiert.de).
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