El consumo de carne disminuye tras el Mes de la Verdura
¿Qué efecto tiene un mes vegano/vegetariano en un comedor? Para este experimento, el Studierendenwerk Bonn buscó el apoyo científico de investigadores de las universidades de Bonn y Kassel. Comprobaron que el impacto podía seguir sintiéndose hasta ocho semanas después de finalizado el mes de campaña: como resultado del mes vegano/vegetariano, la cantidad de carne consumida en el comedor descendió entre un 7% y un 12% en comparación con el nivel registrado con anterioridad. Además, cerca de la mitad de los encuestados se mostró de acuerdo con la idea de un mes sin carne al año, mientras que más del 80% afirmó que los comedores deberían ofrecer más opciones vegetarianas.
Los resultados se hanpublicado en un documento de trabajo elaborado por el Cluster de Excelencia ECONtribute de la Universidad de Bonn.
"Está claro que sabe mejor de lo que la gente espera", es la conclusión a la que han llegado las economistas Anna Schulze Tilling, del Cluster de Excelencia ECONtribute de la Universidad de Bonn, y Charlotte Klatt, de la Universidad de Kassel. El Studierendenwerk Bonn había declarado mayo de 2023 mes sin carne en su comedor del Hofgarten y difundido la noticia en las redes sociales. Las ofertas del CAMPO-Mensa de Poppelsdorf y del Venusberg Bistro se mantuvieron sin cambios y sirvieron de referencia.
Los investigadores analizaron las cifras de ventas de los tres comedores antes, durante y después del mes vegano/vegetariano. "Nos interesaba especialmente la proporción de platos de carne del total de componentes de la comida principal que se vendieron después del mes sin carne", explica Anna Schulze Tilling. Para investigar esto, utilizaron los datos anonimizados de los cajeros, que abarcaban más de 117.000 raciones consumidas por más de 4.500 comensales.
"La pregunta clave era si una iniciativa como esta también puede cambiar el comportamiento de la gente a largo plazo", añade Charlotte Klatt, investigadora doctoral. Los investigadores también realizaron una encuesta antes del mes sin carne y otra unas ocho semanas después, en las que participaron unos 900 comensales. Mientras que la primera encuesta abordaba temas como la opinión de la gente sobre el consumo de carne, la segunda se centraba en si los encuestados tenían intención de seguir eligiendo más opciones veganas o vegetarianas en el futuro y qué pensaban de que se les ofreciera un menú sin carne durante un tiempo limitado.
Las ventas de carne caen entre un 7 y un 12%
Los datos de los contadores mostraron que las opciones de carne representaron un porcentaje mucho menor de las ventas totales en el comedor del Hofgarten en los dos meses posteriores al mes vegano/vegetariano de lo que lo habrían hecho sin la iniciativa. "Estimamos que, debido a la intervención, la proporción de componentes de comida principal vendidos que contenían carne disminuyó entre un 7 y un 12 por ciento, en comparación con la situación anterior", informa Anna Schulze Tilling. Los investigadores descubrieron que, tras el mes vegetariano, incluso los clientes habituales del comedor no eligen el plato de carne con tanta frecuencia como solían hacerlo de media, aunque almuercen en el comedor con la misma frecuencia que antes. "En otras palabras, la intervención parece haber influido realmente en el comportamiento de consumo de los clientes", concluye Charlotte Klatt.
Descubrir nuevos platos, el principal motivo
Las encuestas sugieren que la principal razón del descenso del consumo de carne fue el hecho de que, durante el mes vegano/vegetariano, los clientes del comedor descubrieron platos que eran nuevos para ellos, cuyo sabor les gustaba y que les gustaría volver a degustar. Aproximadamente la mitad de los encuestados estarían de acuerdo con la idea de un mes sin carne al año. Nada menos que el 75% estaba a favor de que hubiera un día vegetariano cada semana, mientras que al 80% le gustaría ver una selección más amplia de opciones veganas y vegetarianas.
"No podemos utilizar nuestro estudio como base para hacer recomendaciones sobre cómo deberían diseñar su menú los comedores de universidades, escuelas o empresas", comenta Charlotte Klatt. Sin embargo, los resultados del estudio podrían ayudar a los responsables de la toma de decisiones que estén considerando cambios en sus menús. Anna Schulze Tilling está convencida: "Nuestro estudio demuestra que incluso las iniciativas de corta duración pueden ayudar a reducir el consumo de carne a medio y largo plazo si incitan a la gente a probar nuevos platos, por ejemplo".
"El mes de la campaña vegana/vegetariana animó a todo el mundo simplemente a probar una dieta basada en plantas por una vez", afirma Jürgen Huber, Director General del Studierendenwerk Bonn. "Y, evidentemente, funcionó. Estamos contentos con los resultados y nos animan a seguir adelante. Nuestras actividades de Gastronomía Universitaria están experimentando una transformación hacia una mayor sostenibilidad. Queremos impresionar a la gente con una oferta equilibrada y variada que les ofrezca buena calidad a precios justos. Tenemos que hacer que nuestros clientes -los estudiantes y el personal de la Universidad- nos acompañen en cada paso de nuestro camino hacia una cantina sostenible y preparada para el futuro. En pocas palabras, menos CO2 significa menos carne".
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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