Algunas alternativas a la carne se acercan a la original
Las deliciosas boloñesa, lasaña y demás no necesitan necesariamente carne. Una prueba realizada por Stiftung Warentest de 15 productos vegetarianos demuestra que algunos sustitutos veganos pueden estar a la altura del original. Algo menos de la mitad de los productos analizados obtuvieron una buena puntuación global. Tres de ellos saben a carne.
Las 15 alternativas de carne picada de la prueba incluyen ocho productos refrigerados y siete secos. Los productos refrigerados son especialmente parecidos a la carne picada real. La carne picada Vegane Mühlen de Rügenwalder obtuvo incluso un sobresaliente en la prueba sensorial, tiene un marcado sabor a carne asada y es ligeramente jugosa. Cinco probadores entrenados describieron el aspecto, el olor, el sabor y la sensación en boca tras la preparación. "En cambio, los productos secos de la prueba no se parecen mucho a la carne picada en cuanto a textura y sensación en la boca, entre otras cosas", afirma el director del proyecto, Jochen Wettach. En cuanto al sabor, todos obtuvieron una puntuación satisfactoria. Sin embargo, a diferencia de los productos refrigerados, casi siempre están libres de aditivos y aromatizantes.
La comprobación del valor nutricional muestra que la carne picada vegetal es mejor para la línea que la animal. Contiene menos calorías y menos grasa y una cantidad de proteínas similar a la original. A diferencia de la carne cruda, los gérmenes no son un problema importante en las verduras. Sólo en el producto seco de Greenforce se analizó un mayor número de Bacillus cereus, una bacteria formadora de esporas. Si la carne picada preparada se deja a temperatura ambiente durante mucho tiempo, puede formarse una toxina termoestable que, por ejemplo, puede provocar vómitos. En el análisis de contaminantes, los expertos hallaron altos niveles de cadmio en dos granulados elaborados con semillas de girasol. Un exceso de este metal pesado puede dañar los riñones. En el lado positivo, a diferencia de anteriores pruebas con vegetales, ninguno de los productos presentaba niveles críticos de componentes de aceites minerales o grasas contaminantes.
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